Czasami duże rzeczy są dostarczane w małych opakowaniach i jest to tak prawdziwe w przypadku mikrozielonych, drobnych pasz objętościowych, które ostatnio szturmem podbiły świat smakoszy. Chociaż przez lata prawdopodobnie szpiegowałeś mikrozielone na potrawie jako dodatek, ich żywy smak i rzekome korzyści zdrowotne pomogły im wkroczyć na większą scenę żywieniową i pojawiają się na targach rolniczych i tradycyjnych sklepach spożywczych. nad. Ale czy naprawdę spełniają swoje oczekiwania?
Czym oni są
Microgreeny to młodsze wersje wielu warzyw, które już znasz i lubisz, zbiera się je po prostu znacznie wcześniej ( zwykle gdy mają od 1 do 3 cali lub 2,5–7,5 centymetra wysokości, około pięciu do 12 dni po posadzeniu). Są większe niż kiełki, ale mniejsze niż młode wersje warzyw liściastych (jak młody szpinak, który jest po prostu mniejszą wersją dojrzałej rośliny szpinaku).
Zwykle mikrogolonki są uprawiane z nasion w niektórych rodzinach , takich jak rodzina Brassicaceae, która obejmuje członków takich jak brokuły, kapusta, rukola, rzodkiew i kalafior. Inne odmiany mikro-zielonych z różnych rodzin wykorzystują nasiona warzyw, takich jak sałata, radicchio, marchew, koper, seler, cebula, por, boćwina komosa ryżowa, buraki, szpinak, dynia i ogórek.
Pomimo niewielkich rozmiarów, mikrozielone mają zaskakujący smak. „Większość z nich jest smaczniejsza niż ich„ starsi ”kuzyni” - mówi w e-mailu Serdar Mizrakci, ekspert ds. Zieleni i założyciel Element Farms . „Często mają one mocniejszy smak, niezależnie od tego, co jest zielone. Tak więc mikrozielone rzodkiewki będą bardziej rzodkiewne, aromat mikrozielonych buraków będzie wyraźniejszy, a pędy grochu będą smakować jak najświeższy groszek, jaki kiedykolwiek jadłeś”.
Ich popularność również wzrosła. „Zauważyłem 100-procentowy wzrost popytu na mikro-zielonki. Trzy lata temu, kiedy zaczęliśmy robić pędy grochu, nie było łatwo je sprzedać” - mówi Jon Graziano, zastępca kierownika gospodarstwa w Holly Hill Farm, -profit farm w Cohasset, Massachusetts za pośrednictwem poczty elektronicznej. „Musiałem wiele zrobić, aby rynek ... sprzedawał większe ilości po niższych cenach, dużo samplował, próbując wyjaśnić ludziom, dlaczego są dla nich dobrzy. Teraz ich chcą”.
Ale czy są dla nas lepsi niż większe Zieloni?
Wszystko wskazuje na to, że mikrogolonki są bogate w składniki odżywcze, takie jak cynk, żelazo i potas, a także przeciwutleniacze zwalczające choroby. „Dzięki wysokiemu poziomowi sulforafanu i witamin z grupy B wspomagają one metylację, biochemiczną autostradę organizmu, która kontroluje zdolność do detoksykacji” - mówi ekspert medycyny funkcjonalnej i autor dr Will Cole w e-mailu.
„Zielone warzywa są młodsze niż warzywa, do których przyzwyczailiśmy się jeść w sałatkach” - wyjaśnia Mizrakci. „Oznacza to, że nie wydali jeszcze całej swojej energii i składników odżywczych (fitoskładników) na rozwój. Więc zamiast tego otrzymujemy je”. Rzeczywiście, co najmniej jedno badanie na 25 mikrozielonych (takich jak czerwona kapusta i kolendra) wykazało, że mikrozielone liście mają wyższe stężenia składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały, niż ich starsze odpowiedniki. „Te wyższe stężenia witamin i minerałów mogą oznaczać więcej składników odżywczych na kęs” - mówi Amanda Kostro Miller, RD, LDN, która zasiada w radzie doradczej witryny internetowej poświęconej bezpieczeństwu Family Living Today za pośrednictwem poczty elektronicznej.
Jednak nie udowodniono, że mikrogolonki są zdecydowanie zdrowsze niż ich więksi kuzyni. „Chociaż przeprowadzono pewne badania porównujące zawartość odżywczą mikrozielonych i dojrzałych warzyw, potrzebne są dalsze badania, aby określić specyficzne dla mikrozielonej korzyści, które wyróżniałyby te warzywa od innych zdrowych warzyw” - mówi Miller.
Badanie na amarantusa Microgreens uznało poziom odżywienia była prawie taka sama dla Microgreens i dojrzałego amarantusa. Korzyści mogą więc zależeć od tego, które warzywo jest używane, a także od rodzaju gleby, na której jest uprawiana i kiedy jest zbierane.
Jak jeść mikrogreeny
Aby uzyskać jak najwięcej składników odżywczych z mikrozielonych warzyw, dietetyk Miller sugeruje zakup całej rośliny, korzeni i wszystkiego. „Dzięki temu mikrogolonki pozostaną świeże i mocne po spożyciu. Mikrogolonki są stosunkowo łatwe w uprawie w doniczce na kuchennym blacie” - zauważa. (Zobacz nasz pasek boczny).
Kiedy już masz je w kuchni, Asheville w Karolinie Północnej szef kuchni Joe Scully, który jest współwłaścicielem restauracji Chestnut i Corner Kitchen , radzi domowym szefom kuchni, aby nigdy ich nie gotowali. „Mikrogreeny najlepiej stosować na świeżo, dzięki czemu uzyskuje się optymalny poziom składników odżywczych i enzymów” - mówi. Sugeruje dodanie garści do sałatek lub użycie ich do dekoracji wegetariańskich przystawek, dodatków lub zup. Mieszanie mikrozielonych z koktajlami to kolejny podstępny sposób na czerpanie korzyści w nie przytłaczający sposób.
Jeśli chcesz nieco rozszerzyć swoje mikrogranowe menu, szef kuchni Nick Cobarruvias z Son's Addition , restauracji znajdującej się w dzielnicy Mission w San Francisco, ma kilka prostych wskazówek. „Jednym ze sposobów, w jaki używamy ich w restauracji, która jest bardzo przystępna dla domowego kucharza, jest dodawanie ich do tostad, tacos i tamales. Lubimy łączyć ze sobą tosty chilli z mikrozielonymi warzywami i dodawać odrobinę limonki, aby uzyskać doskonały topper - radzi. Ale tak naprawdę, niebo jest granicą, jeśli chodzi o użycie, mówi. „Mikrogreeny dodają każdemu daniu wspaniały kolor, konsystencję i delikatny smak”.
Teraz to jest fajne
Chcesz założyć własną mikro-farmę? Jest to dość łatwe dzięki zestawowi do uprawy microgreen (zakupionym online lub w sklepie domowym i ogrodowym), a także kilku wskazówkom od ekspertów w postaci lub dwóch filmów instruktażowych online .
