Steakhouse i rzeźnicy oferują wiele różnych kawałków wołowiny, od fileta mignon po porterhouse . Ale jeśli nie jesteś miłośnikiem wołowiny, jak odróżnisz je od siebie?
A co ze stekiem z tomahawka? Nigdy nie słyszałem o tym?
Co to jest stek tomahawk?
Jest to w zasadzie stek z kością w ribeye, który pochodzi między szóstym a dwunastym żebrem krowy. Jest zmasakrowany, pozostawiając co najmniej 5 cali (13 centymetrów) przymocowanej kości żebrowej. Sama kość może mieć do 20 cali (0,5 metra) długości, ale często jest przycinana do mniej niż 10 cali (0,25 metra). Długa kość żebrowa wygląda jak toporek - lub indiański tomahawk - stąd wzięła się jego nazwa.
Stek z tomahawka jest super drogi, ale dlaczego i czy warto?
Po pierwsze, aby uzyskać kawałek, rzeźnik musi wyciąć go prosto z żebra, a sam stek ma zwykle około 2 cali (5 centymetrów) grubości i waży od 30 do 45 uncji (od 850 do 1275 gramów). Następnie rzeźnik przycina kość za pomocą techniki zwanej „ Frenching ”. To usuwa tłuszcz i mięso z kości, nadając jej czysty wygląd. Pozostawienie samego steku z kością pomaga zachować wszystkie soki w kawałku, aby uzyskać optymalny smak.
Ten kawałek steku zwykle ma również imponującą marmurkowatość, co oznacza, że jest to doskonały kawałek mięsa. Więcej marmurkowatości oznacza również więcej tłuszczu, co oznacza bardziej intensywny smak. Oczywiście oznacza to również więcej pieniędzy.
Kolejny powód, dla którego jest tak drogi? Mięśnie klatki piersiowej, z których wycina się stek z ribeye, są prawie nieużywane przez krowę. Oznacza to, że mięso jest niezwykle delikatne i bogate w smak.
Najpopularniejszym miejscem na zakup steku tomahawk jest lokalny steakhouse lub rzeźnik. Spodziewaj się, że w steakhouse dasz od 50 do 100 USD . Prawdopodobnie nie znajdziesz ich w supermarkecie; zamiast tego prawdopodobnie znajdziesz kościste lub klasyczne ribeye.
Jak ugotować idealny stek Tomahawk
Gotowanie tego steku pokrojonego w domu może zniechęcać ze względu na jego rozmiar, ale wystarczy go obsmażyć na patelni i skończyć w piekarniku, jeśli wykonasz następujące czynności:
- Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.
- Przypraw stek obficie solą i pieprzem, aż osiągnie temperaturę pokojową na blacie.
- Owiń kość folią aluminiową.
- Na dużej żeliwnej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj stek na patelnię i smaż przez około 2 do 3 minut z każdej strony.
- Przełóż stek na blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika. Piecz przez 7 do 10 minut lub do uzyskania pożądanego stopnia wypieczenia (125 stopni Fahrenheita w przypadku krwistego mięsa, 135 stopni Fahrenheita w przypadku średnio wysmażonego mięsa lub 145 stopni Fahrenheita w przypadku średnio wypieczonego mięsa).
- W razie potrzeby, podczas gdy stek się gotuje, dodaj na patelnię masło, świeży tymianek i czosnek i gotuj na małym ogniu przez około 2 minuty. Stek włożyć na patelnię i posmarować masłem i czosnkiem.
- Przełóż stek na deskę do krojenia i odstaw na około 10 minut, a następnie pokrój w poprzek ziarna.
Po posiłku nie zapomnij uratować kości. Możesz użyć go w zupach lub do zrobienia bulionu wołowego na przyszłe posiłki. Pozostały stek świetnie nadaje się również do innych posiłków, takich jak strogonow wołowy lub stek śniadaniowy i jajka.
Czy więc tomahawk jest wart całego szumu - i wysokiej ceny? To po prostu zależy. Jeśli nie masz nic przeciwko wyrzuceniu tak dużej ilości gotówki na ribeye, zrób to. Po prostu wiedz, że funt za funt, płacisz głównie za prezentację. Jeśli nie obchodzi cię to zbytnio, po prostu trzymaj się rybaka z kością i nazwij to dniem.
Teraz to jest fajne
Rzeźnik to jeden z najstarszych zawodów na świecie. Jego początki sięgają okresu udomowienia zwierząt gospodarskich, kiedy to rzeźnicy utworzyli w Anglii gildie już w 1272 roku.
