Jeśli masz ochotę na ostrygi, miłośnicy owoców morza radzą sprawdzić kalendarz przed zamówieniem tuzina na pół muszli. Zgodnie z praktyczną zasadą sezonu ostryg, smaczne małże spożywaj tylko w miesiącach kończących się na „r”. Gdy langusty się zagotują, chwyć chrząszcze tylko za zwiniętymi ogonami; proste ogony oznaczają, że były martwe, kiedy uderzyły w pulę i nie będą tak pikantne. Kiedy smażysz filet w domu, potrzebujesz kawałka, który pachnie świeżo, ale nie rybi, z oczami, które wychodzą, ale nie robaczą i skórą, która błyszczy, ale nie ślizi się.
Świat restauracji z owocami morza jest pełen zasad, które mają zapobiegać chorobom przenoszonym przez żywność. Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) wymienia surowe mięso zwierzęce, w tym skorupiaki, jako najbardziej podatne na skażenie. Na przykład skorupiaki są filtratorami , które mogą zawierać drobnoustroje wywołujące choroby [źródło: CDC ]. Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) wszystkie owoce morza mogą zawierać paskudne bakterie i wirusy , w tym salmonellę, robaki, wirus zapalenia wątroby typu A i wirus Norwalk. Z tego powodu FDA zaleca dokładne gotowanie lub zamrażanie wszystkich owoców morza przed jedzeniem.
Niemniej jednak ludzie mogą również zachorować jedząc grillowaną, smażoną, gotowaną i zwęgloną rybę. Czasami mięso ryb może zawierać bakterie, których nie zabije ekstremalnie wysoka lub niska temperatura. Jedną z takich toksyn znaleziono czasami u barakud.
Barakudy już mają groźną reputację w podwodnym świecie. Niektórzy pływacy i płetwonurkowie obawiają się bardziej niż rekinów , barakudy potrafią szybko pływać i mocno uderzać. W przeciwieństwie do rekinów polujących na zapach, barakudy dostrzegają zdobycz swoimi wyłupiastymi oczami, co ułatwia śledzenie zwisających nóg pływaków. Ich ostry spód ukazuje dwa groźne zęby. Barakudy o długości od 18 cali (45 centymetrów) do 6 stóp (1,8 metra) zamieszkują ciepłe i tropikalne wody wzdłuż raf i wybrzeży.
Wielka barakuda z czarnymi plamami na brzuchu jest największym gatunkiem, ważącym ponad 100 funtów (45 kilogramów) w momencie dojrzałości. Ze względu na jego wielkość, wędkarze sportowi polują na niego do walki. Ale ci, którzy chcą zjeść posiłek, mogą omijać wielką barakudę, ponieważ jej mięso może siać spustoszenie w ich żołądkach.
