Czym jest teksturowane białko roślinne – i czy jest dla Ciebie dobre?

Teksturowane białko roślinne, znane również jako TVP, jest wytwarzanym produktem sojowym . Ogólna nazwa to Total Soy Protein lub TSP, co w rzeczywistości jest dokładniejszym opisem, ponieważ zawiera pochodną soi, a nie rzeczywiste warzywa. TVP jest marką będącą znakiem towarowym, która stała się częstym identyfikatorem.

TVP jest często stosowany jako zamiennik mięsa lub w niektórych przypadkach jako dodatek do mięsa. Ma konsystencję przypominającą mieloną wołowinę, dzięki czemu jest idealnym zamiennikiem mięsa w sosach do spaghetti , chili, tacos, a nawet hamburgerach. TVP może być również stosowany jako dodatek do dań mięsnych, aby pomóc odrobinie mięsa przejść długą drogę. Jest powszechnie spotykany w stołówkach instytucji o ograniczonych zasobach finansowych, takich jak szkoły i więzienia.

Jak powstaje TVP

TVP to żywność produkowana fabrycznie, która pochodzi z izolatu białka sojowego. Proces polega na oddzieleniu białka od całego ziarna soi. Podczas tego procesu zawiesina ziaren soi jest mieszana z roztworem alkalicznym, który usuwa włókno, które jest oddzielane od białka w dużym aluminiowym zbiorniku poprzez mycie kwasem. Produktem końcowym jest twaróg, który jest następnie suszony rozpyłowo w wysokich temperaturach. W rezultacie powstaje proszek białkowy, który jest poddawany procesowi w wysokiej temperaturze i pod wysokim ciśnieniem w maszynie zwanej wytłaczarką. Rezultatem jest TVP.

Czy powinieneś jeść TVP?

Dużą kwestią w diecie wegetariańskiej jest dostarczanie wystarczającej ilości białka, a soja jest korzystna jako pełnowartościowe białko, co oznacza, że ​​zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebuje Twój organizm. TVP to białko sojowe o niskiej zawartości kalorii, węglowodanów i tłuszczu, co zawsze jest bonusem. Ludzie lubią gotować z TVP, ponieważ sama w sobie nie ma zbyt wiele smaku, więc nabiera smaków składników, z których jest gotowana, trochę jak tofu. Ale wiele osób uważa, że ​​ma przyjemniejszą konsystencję niż tofu, zwłaszcza jeśli wcześniej lubiłeś jeść mięso. Biorąc to pod uwagę, TVP jest wysoko przetworzoną wersją soi, a ponieważ w centrum uwagi znajduje się pełnowartościowa żywność i jedzenie „od gospodarstwa do stołu”, przetworzona żywność jest obecnie o wiele słabsza. Jednym z powodów, dla których przetwarzanie żywności jest takie nie, są produkty uboczne, które trafiają do produktu końcowego. Izolaty soi znalazły się pod mikroskopem, ponieważ proces użyty do ich produkcji skutkuje wysokim poziomem aluminium (pamiętasz aluminiowy zbiornik?) w produkcie końcowym, który jest toksyczny dla nerek i układu nerwowego.

Kontrowersje w Soi

To, czy TVP jest dla Ciebie, zależy od tego, czy jesteś w obozie pro-sojowym, czy antysojowym. Soja pojawiła się na masowym rynku reklamowana jako idealna żywność, a potem pojawiło się wiele kontrowersji dotyczących tego, czy soja naśladuje estrogen i powoduje raka, zwłaszcza u kobiet. Białka izolujące soję, matka TVP, znalazły się pod ostrzałem, ponieważ badania laboratoryjne wykazały, że zwiększają wzrost komórek rakowych u niektórych zwierząt. Ale badania innych ekspertów twierdzą, że soja jako cała żywność faktycznie hamuje wzrost komórek rakowych, a składniki soi, które naśladują estrogen, są znacznie słabsze i szybko przechodzą przez organizm w ciągu kilku godzin. Tak więc ogólny konsensus jest taki, że soja jest bezpieczna z umiarem i najlepiej jest trzymać się produktów sojowych w całości.

Czy wiedziałeś?

TVP występuje w postaci liofilizowanej, która wymaga odtworzenia przez dodanie wody – coś w rodzaju jedzenia dla astronautów .

Pierwotnie opublikowany: 3 lutego 2010 r.

Czy teksturowane białko roślinne jest pełnowartościowym białkiem?

Jak powstaje teksturowane białko roślinne?

Gdzie mogę kupić teksturowane białko roślinne?

Z czego składa się teksturowane białko roślinne?

Co można zrobić z teksturowanym białkiem roślinnym?

Powiązane artykuły

Źródła