Tort z czerwonego aksamitu. Truskawkowe Frappuccino. Lody. Nie tylko zaspokajają Twoje słodycze, ale prawdopodobnie mają wspólny składnik - wykonany z niezbyt powszechnego źródła - który nadaje im odcień od czerwonego do różowego. Karmin, naturalny czerwony barwnik oznaczany również jako ekstrakt koszenili E120 lub naturalna czerwień 4 , zawdzięcza swoje piękno malutkiemu maleńkiemu, przerażającemu pełzaczowi. Tak, zgadza się, błąd. Dokładniej mówiąc, samica koszenili.
Pomimo możliwego czynnika „eww”, ten pozbawiony smaku, zatwierdzony przez FDA ekstrakt jest pełen intryg i historii kulturowej.
Bug koszenili
Koszenila ( dactylopius coccus ) to robak łupkowy, który żeruje na opuncji rosnącej w Meksyku, Ameryce Południowej, południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych i na Wyspach Kanaryjskich u wybrzeży Hiszpanii. Samiec koszenili odgrywa wyjątkową rolę w przyrodzie, ale to bezskrzydła, beznogie samica interesuje twórców barwników. Jeśli będziesz jej szukać, nie znajdziesz na wystawie jej jaskrawoczerwonej nagrody; szara zewnętrzna część samicy koszenili pokryta jest białym proszkiem, który chroni ją przed drapieżnikami, a także przed palącym pustynnym słońcem. A ponieważ sok z kaktusów jest jej jedynym źródłem pożywienia, zagrzebuje się w niej i, co zrozumiałe, jest trochę uparta, by uwolnić swój punkt zaczepienia. W celu zebrania koszenili opuncja opuncjasą wycinane i przewożone do fabryk, aby można było usunąć i przetworzyć błędy. Ale to wymaga władzy niektórych poważnych ludzi; Około 70 000 koszenili jest potrzebnych do wytworzenia jednego funta (0,45 kg) barwnika.
Po wysuszeniu zebranych owadów na słońcu, zmiażdżeniu i zmieszaniu z kwaśnym roztworem alkoholu lub nawet boraksu, stają się żywym, długotrwałym barwnikiem. „Można go używać do tworzenia szeregu kolorów, od szkarłatnego przez szkarłatny po brzoskwiniowy, fioletowy i różowy” - mówi Amy Butler Greenfield , autorka książki „ The Perfect Red ”, w wywiadzie e-mailowym.
Historyczny wpływ koszenili
Barwniki były używane do barwienia wszystkiego, od tekstyliów po ceramikę od neolitu lub nowej epoki kamienia, przy czym większość pochodzi z warzyw, roślin i drzew. Ale robaki też mają swoje miejsce - i to nie tylko koszenila. Inny nieuchwytny barwnik związany z bogactwem i statusem królewskim, purpura tyryjska , był wytwarzany z gruczołów ślimaków.
Koszenila pochodzi z Mezoameryki, dzięki czemu Aztekowie jako pierwsi odkryli i wykorzystali karmin, aby wypełnić swoje życie oszałamiającymi odcieniami szkarłatu. Kiedy Hiszpanie przybyli, aby skolonizować Amerykę, odkryli moc karminowego źródła kaktusów i zbudowali ogromne bogactwo, monopolizując rynek koszenili , „Hiszpania zachowała swoje źródła w tajemnicy i miała prawo, zgodnie z którym eksport barwnika był karalny. przez śmierć ”, podziela Greenfield. Pożądany przez bogatych, rodziny królewskie, a także artystów w całej Europie, barwnik, co zrozumiałe, stworzył podatny grunt dla żądzy i sporów.
Chociaż te uciążliwe i skryte metody produkcji z pewnością sprawiły, że karmin stał się nieuchwytny, sam kolor może mieć równe znaczenie dla jego wartości. „Czerwień to kolor krwi, ognia, śmierci i pożądania, i nie możemy nie reagować na to na wielu poziomach. To sprawia, że nasze oczy rozszerzają się, a nasz oddech przyspiesza i ma znaczenie symboliczne. Jest bardzo niewiele naturalnych barwników, które tworzą trwałą, jasną, prawdziwą czerwień, więc dobre miały wartość rzadkości. Uncja za uncję koszenila jest najpotężniejszym naturalnym czerwonym barwnikiem na świecie. Dlatego został doceniony ”- mówi Greenfield.
Ale kiedy w połowie XIX wieku nadeszła industrializacja, zapotrzebowanie na tekstylia dramatycznie wzrosło i stworzyło zapotrzebowanie na bardziej opłacalne barwniki. Chemicy zaczęli używać ropy naftowej i węgla do formułowania syntetycznych, ostatecznie zmniejszając zapotrzebowanie na pluskwę koszeniliową.
Współczesny renesans Carmine'a
Przejście w kierunku syntetyków mogło zepchnąć karmin na dalszy plan, ale nie zniknęło. A teraz powraca, pojawiając się na listach składników wszystkiego, od ciastek po szminkę. „Kiedy pojawiły się doniesienia o powiązaniu syntetycznej czerwieni z rakiem i nadpobudliwością, a kiedy ludzie zaczęli ogólnie interesować się naturalną żywnością, rynek koszenili zaczął się odbijać” - mówi Greenfield.
Ale jeśli karmin jest produktem naturalnym bez negatywnych długoterminowych skutków, dlaczego kawowy gigant Starbucks, wraz z wieloma innymi firmami, przestał go używać do dodawania koloru do swoich produktów? Chociaż karmin jest bezpieczny dla większości ludzi, może powodować reakcję alergiczną u niewielkiej liczby osób. Ale oprócz tych szczególnych obaw dotyczących bezpieczeństwa, oburzenie wegetarian i wegan, a także tych, którzy jedzą tylko koszerne potrawy, pomogło w propagowaniu zmiany. Spożywanie nawet odrobiny żywej istoty jest sprzeczne z ich przekonaniami, a powszechne stosowanie karminu bez wątpienia ograniczyło ich dostępne wybory żywieniowe.
Ale jedno brzmi prawdziwie bez względu na to, czy jedzenie robaka jest dla ciebie przerażające, fascynujące czy niebezpieczne: dla tak malutkiego owada z pewnością pozostawiło żywy ślad w kulturze, karmiąc naszą atrakcyjność pięknem i mocą czerwieni.
może zarobić niewielką prowizję od linków partnerskich w tym artykule.
Teraz to jest interesujące
Rola koszenili w historii wykracza poza Azteków i Europejczyków. Betsy Ross użyła jaskrawoczerwonego barwnika do wykonania czerwonych pasów na pierwszej amerykańskiej fladze.
Pierwotnie opublikowano: 22 czerwca 2020 r
