Jak odróżnić nuty wina

Wszyscy najprawdopodobniej widzieliśmy kogoś, kto przeprowadza degustację wina, czy to osobiście, czy w telewizji. Najpierw osoba trzyma szklankę za nóżkę, przechylając ją do światła, aby zbadać kolor i zawartość jej zawartości. Potem obraca szklanką i podnosi ją do twarzy. Oddycha głęboko, wąchając płyn czekający tuż pod jego nosem. Następnie bierze łyk i płynie nim, wyraźnie robiąc kilka notatek w myślach. Po chwili kontemplacji wypluwa płyn z ust. Ta ostatnia czynność nie oznacza złego kieliszka, zamiast tego oznacza, że ​​próbuje jedynie odróżnić nuty wina (smak i aromat).

W wyniku jego produkcji wino może mieć wiele różnych cech, które można opisać. Na smak i aromat wina wpływa wiele czynników, takich jak położenie geograficzne, warunki geologiczne i klimat. Te rzeczy są często łączone i określane jako terroir. Chociaż w świecie wina nie ma jasnego konsensusu co do tego, czym dokładnie jest terroir, często myśli się o szczególnych cechach nadawanych winu ze względu na miejsce i sposób jego produkcji [źródła: Jono , Grape Radio ].

Dlatego terroir ma duży wpływ na wino i jego nuty. Rodzaj gleby na określonym obszarze może decydować o tym, które winogrona mogą z powodzeniem rosnąć. Ilość nasłonecznionych winogron kontroluje czas wzrostu i dojrzewania. Beczka używana do przechowywania wina podczas fermentacji może pozostawić ślad (jak dębowy zapach wina przechowywanego w dębowej beczce) [źródło: Learn Vino ].

Biorąc pod uwagę tak wiele czynników, nie dziwi fakt, że wino może być złożone – zawiera wiele różnych nut. Rozszyfrowanie różnic w winie wymaga praktyki i zrozumienia. W tym artykule omówimy, jak używać zapachu i smaku, aby rozróżnić różne nuty wina, a także wyjaśnimy niektóre popularne pomoce w nauce tego. Na koniec będziesz w stanie zrozumieć, co próbuje zrobić ten degustator wina z góry, przechodząc przez kolejne etapy degustacji wina.

Sprawdź następną stronę, aby dowiedzieć się o narzędziu, które ma pomóc każdemu początkującemu w rozróżnianiu nut wina.

1. Koło aromatu wina
2. Wykrywanie nut wina za pomocą nosa wina
3. Wykrywanie nut wina poprzez smak
4. Linia mety: posmak wina

Szczególnie dla kogoś nowego i niezaznajomionego z winem może być trudno zidentyfikować wiele zapachów związanych z różnymi odmianami wina. Najłatwiej coś opisać, gdy można to porównać do czegoś innego. Dlatego Ann C. Noble i niektórzy z jej współpracowników z University of California w Davis stworzyli Wine Aroma Wheel [źródło: Essman ]. Trójwarstwowe koło pomaga ludziom opisywać różne zapachy, które wyczuwają podczas wąchania wina. Dostarcza użytkownikom terminów opisowych, których mogą używać do tworzenia analogii, które wyraźniej komunikują zapachy, które czują. Koło nie obejmuje wszystkich terminów używanych w nutach do wina, ale zawiera wiele najczęściej akceptowanych terminów.

Koło ma trzy koncentryczne okręgi, jak trzypoziomowe oko byka. Wewnętrzny krąg zawiera ogólne terminy, które są owocowe, pikantne, kwiatowe, mikrobiologiczne, sherry, ostre, chemiczne, ziemiste, drzewne, karmelowe, orzechowe i zielne lub wegetatywne [źródło: Ashland Wineries ]. Terminy stają się bardziej szczegółowe i zlokalizowane w miarę wychodzenia z sytuacji. Drugi pierścień dzieli ogólne terminy na bardziej szczegółowe kategorie, a trzeci najbardziej zewnętrzny pierścień jest niezwykle opisowy. Niektóre z podanych tu terminów to cytryna, ananas, lukrecja, spocony, mysi, koński, dwutlenek siarki, gaz ziemny, bekon, dąb, szparagi, siano/słoma i tytoń. Używając tych terminów, które zostały wybrane, ponieważ były opisowe bez wydawania osądów, degustatorzy mogą nauczyć się kojarzyć i identyfikować nuty w winie [źródło:Winiarnie Ashland , Szlachetne ].

Są to jednak tylko analogie, więc nie myśl, że zapach siana jest składnikiem wina.

Teraz znasz koło wina, ale co z konkretami, jak znaleźć te cechy w pijanym winie? Zajrzyj na następną stronę, aby dowiedzieć się, w jaki sposób aromat lub bukiet wina może pomóc Ci w pełniejszym jego zrozumieniu.

Zdobądź swoją własną

Koła Wine Aroma są nie tylko dla profesjonalistów. W rzeczywistości zostały stworzone, aby pomóc początkującemu lub nieznanemu degustatorowi. Możesz mieć własne koło, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej. Są one dostępne na stronie internetowej Ann C. Noble, ale można je również przeglądać za darmo na wielu różnych stronach internetowych [źródło: Noble ].

Jednym z najlepszych sposobów na rozpoznanie nut wina jest zapach. Mówi się, że nos wina to zapachy, które wydziela, które są wykrywalne przez ludzki nos [źródło: Parker ].

Wielu ekspertów zgadza się, że większość przyjemności i smaku wina pochodzi z jego wąchania [źródło: Prial ]. Ale dla tych, którzy nie są zaznajomieni z tym, czego szukają lub jak znaleźć konkretne notatki, może to stanowić wyzwanie.

Noble zaleca początkującym rozpoczęcie od białych win, z którymi trochę łatwiej się pracuje. Świetny sposób na zapoznanie się z typowymi aromatami to porównanie standardowego wina z niektórymi bardziej powszechnymi elementami związanymi z różnymi zapachami.

Gather what Noble refers to as the standards -- common foods, spices or elements -- that are often used to describe notes and scents. For a basic white wine, these would include brine of canned asparagus, bell peppers, vanilla extract, butter extract, a clove, a small amount of fresh mixed orange and grapefruit juice, peach or apricot juice, and pineapple. Put these samples inside their own individual wine glass or small dish and cover them. (For a red, the standards would include asparagus, bell pepper, vanilla, butter extract, a clove, soy sauce, berries, old strawberry jam, artificial fruit flavoring and a black pepper.)

Now pour yourself a glass of an inexpensive wine, filling the glass a third to half of the way full. One at a time, smell the wine and then smell the standard. See if you can recognize the scents in the wine. This will help you learn to identify the scents on your own [source: Noble].

For the best results, swirl the glass of wine before smelling it. This will better release notes to your nose [source: Learn Vino, Kelley Cellars]. It may also be beneficial to have several varieties of wines around so you can compare and differentiate.

Now that we've covered aroma, let's investigate taste.

Wine Legs

Can a wine have legs? Yes! Legs -- sometimes referred to as tears -- are the traces of wine left on the side of a wine glass after you swirl or tilt the glass. These are helpful for examining the wine as they indicate the level of alcohol. The longer the wine lingers on the side of the glass, the higher the alcoholic content [source: Schneider].­

We've discussed that smelling wine is probably the best way to detect notes, but that doesn't mean that tasting the wine isn't important as well. After all, you're meant to drink it. Most of our taste comes from smelling, but you can learn certain things about wine -- whether it's sweet, sour or bitter -- from taste [source: Learn Vino]. No matter how familiar you get with detecting notes and understanding the complexities of wine, in the end it's created to be consumed and enjoyed.

To best detect the wine's characteristics, you need to understand the proper technique for tasting. It's not as simple as taking a sip and swallowing. This is the stage where you actually make contact with the wine -- first by detecting the aroma or bouquet and then by discovering the texture and flavors [source: Kelley Cellars].

Many suggest that you start with a small sip to awaken your senses and taste buds. Commonly, you would then take a larger sip and hold it in your mouth for anywhere from five to 15 seconds, if not longer. During this time, breath in some air and move the wine around your mouth, letting it touch every surface. Concentrate on what's happening and what you feel. Some wines will make your mouth feel dry, some will immediately taste sweet or bitter. These qualities are easy to recognize and will point you toward certain areas on the aroma wheel [sources: Learn Vino, Kelley Cellars, Schneider].

Możesz użyć tej samej procedury, którą sugeruje Noble (jak wyjaśniliśmy na poprzedniej stronie), aby pomóc ci również tutaj zidentyfikować notatki. Trzymaj się jednak wąchania standardów, ponieważ smak może być zbyt mocny lub hamować Twoją zdolność do degustacji wina. Po prostu powąchaj standardy, a następnie zbadaj wino w ustach. Jakie podobieństwa znajdujesz? Możesz także porównać go z innymi winami tej samej odmiany, takimi jak dwa różne chardonnay. Pomoże Ci to odróżnić pewne nuty i wszelkie odmienne cechy win.

Nie wkładaj jeszcze korka! Nawet jeśli połknąłeś to wino, to jeszcze nie koniec. Istnieją dalsze kroki, które możesz podjąć, aby wykryć nuty wina. Sprawdź następną stronę, aby dowiedzieć się, jakie one są.

Wino do żucia

Pytasz, jak wino może być gumiaste? To proste – jest w nim dużo gliceryny. Kiedy wina mają wysoki poziom gliceryny, często opisuje się je jako gumiaste, ponieważ ich konsystencja jest gęstsza niż w przypadku innych win [źródło: Parker ].

Jeśli jeszcze nie połknąłeś lub nie wyplułeś tego wina, nadszedł czas. Możliwe, że wykryłeś już wiele nut wina podczas jego wąchania i degustacji. Ale są pewne rzeczy, których możesz się nauczyć nawet po tym, jak wino pożegna twoje kubki smakowe. Bezpośrednio po wypluciu lub połknięciu wina weź głęboki oddech przez nos i usta. Sprawdź, jakie smaki i doznania wciąż pozostają w Twoich ustach. Jeśli nie ma zbyt dużego posmaku lub pozostałego wrażenia, wino jest zwykle uważane za gorszej jakości [źródło: Parker ].

Słusznie mówi się, że wina, które pozostawiają dłuższy posmak, są dobrej jakości. W rzeczywistości im dłużej tym lepiej. Jeśli ma długi posmak, daje kolejną szansę na zbadanie jego właściwości. Czy sprawia, że ​​twoje usta są gorzkie lub słodkie? Czy dostrzegasz nowe zapachy lub smaki, których początkowo nie było? Dopóki smak pozostanie, spróbuj zbadać, jak się czuje i pachnie, i skojarz te cechy z zrozumiałymi, opisowymi terminami znalezionymi na kole aromatów, o którym była mowa wcześniej.

Nauka rozpoznawania i opisywania różnych cech wina jest trudna. Dlatego stworzono pomoce, takie jak koło zapachowe. Używając go na początku i ucząc się odpowiednich technik, zrozumienie subtelności wina nie jest tak trudne, jak się wydaje. Aby uzyskać jeszcze więcej informacji, sprawdź łącza na następnej stronie.

Aromat kontra Bukiet

Terminy aromat i bukiet są często używane przy opisywaniu wina, ale nie są one tak wymienne, jak mogłoby się wydawać. Aromat jest wyjątkowy dla młodych win, podczas gdy tylko starsze wino dojrzewające ma podobno bukiet. Większość zgodzi się, że ta różnica między aromatem a bukietem jest poprawna, chociaż istnieją inne teorie [źródło: Peynaud ].

Powiązane artykuły