Odpowiednio głębokie smażenie indyka sprawi, że staniesz się niekwestionowanym bohaterem kolejnej świątecznej kolacji. Dobrze przygotowany indyk smażony w głębokim tłuszczu jest bardzo soczystą, pożądaną alternatywą dla pieczonego indyka, który można łatwo rozgotować. Jednak głębokie smażenie polega na gotowaniu z dużą ilością bardzo gorącego oleju; dlatego musi być wykonany precyzyjnie. Ze względów bezpieczeństwa i smaku należy zaplanować smażenie indyka z kilkudniowym wyprzedzeniem.
Zanim zaczniesz myśleć o smażeniu, zbierz ze sobą cały sprzęt, którego możesz potrzebować, w tym gaśnicę bezpieczną do użycia podczas pożarów oleju (nigdy nie wiesz!), Kilka aluminiowych patelni do pieczenia, ręczniki kuchenne, szczypce oraz zarówno mięso, jak i termometr olejowy. Upewnij się, że masz haczyk do opuszczania i podnoszenia indyka do oleju.
I upewnij się, że masz bezpieczne miejsce do smażenia - płaską, ognioodporną powierzchnię (a nie drewniany taras). Zaplanuj także, aby ktoś przebywał z indykiem przez cały czas, gdy jest we frytkownicy. I zdecyduj z wyprzedzeniem, w jaki sposób wyrzucisz zużyty olej.
Krok 1: Wybierz swój indyk
Wybierz mniejszego indyka; chcesz ptaka o wielkości od jednej czwartej do jednej trzeciej wielkości naczynia do smażenia. Dzięki temu olej będzie mógł całkowicie otoczyć ptaka po zanurzeniu. Indyk o wadze od 10 do 12 funtów (4,5 do 5,4 kg) to dobry rozmiar dla większości frytownic zewnętrznych. Zanotuj wagę indyka. Zaplanuj smażenie indyka przez 3 do 3 i pół minuty na funt. Szybka wskazówka: zanim podlewasz swojego indyka w solance, włóż go do frytkownicy i napełnij wodą tak, aby przykryła ptaka. Wyjmij indyka, a następnie zaznacz poziom wody, a będziesz wiedział, ile oleju należy dodać, gdy nadejdzie pora smażenia.
Krok 2: Rozmrozić Turcję
Wrzucenie zamarzniętego ptaka do gorącego oleju może spowodować eksplozję . Dlatego upewnij się, że masz wystarczająco dużo czasu, aby całkowicie rozmrozić swojego indyka. Z tego artykułu dowiesz się dokładnie, ile czasu zaplanować w zależności od wielkości twojego ptaka.
Krok 3: Solanka w Turcji
Kiedy usmażysz indyka, nie będziesz w stanie wypchać wnęki aromatami, tak jak podczas pieczenia. Pocierane na skórze zmyją się i spalą, a świeże zioła pod skórą również mogą się palić. Ale zalewanie daje możliwość doprawienia mięsa przed gotowaniem, a także pomaga uczynić ptaka soczystym. Jeśli chcesz, możesz również wstrzyknąć do mięsa marynatę.
Na kilka dni przed planowanym usmażeniem ptaka możesz zrobić podstawową solankę. Połącz 11/2 szklanki (360 mililitrów) soli koszernej, 1 szklankę (240 mililitrów) cukru lub brązowego cukru i 1 kwartę (0,9 litra) wody. Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą (lub alternatywnie podgrzej mieszaninę i mieszaj do rozpuszczenia). Dodaj 3 kwarty (2,8 litra) lodowatej wody i zamieszaj. Rozmrożonego indyka umieść w dużym, niereaktywnym pojemniku (ze stali nierdzewnej, ceramiki lub szkła). Gdy solanka osiągnie 40 stopni Fahrenheita (4 stopnie Celsjusza) lub zimniej, polej solanką indyka i utrzymuj temperaturę wody poniżej 40 stopni. Solanka przez 24 godziny.
Krok 4: Osusz indyka
Po 24 godzinach słonięcia ptaka chcesz pozwolić mu wyschnąć. Ten krok zajmuje cały dzień, ale pomaga uzyskać chrupiącą skórkę i sprawia, że indyk jest ładny i suchy, co jest bardzo ważne podczas smażenia. (Jeśli nie masz takiego czasu, możesz go osuszyć ręcznikiem papierowym, ale ta metoda jest znacznie lepsza).
Wyczyść półkę w lodówce (najlepiej dolną półkę, aby nie było soku z indyka kapiącego na inne produkty). Umieść suszarkę na dnie dużej, płytkiej brytfanny lub nad nią . Wyjmij indyka z solanki i wyrzuć solankę. Osusz indyka. Ułożyć indyka na ruszcie i pozostawić do wyschnięcia w lodówce bez przykrycia na 24 godziny.
Krok 5: Czas się smażyć!
Wyjmij indyka z lodówki, umieść go na czystej aluminiowej patelni i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 do 60 minut. Pomoże to indykowi gotować szybciej i bardziej równomiernie.
W międzyczasie skonfiguruj frytownicę zgodnie z instrukcjami producenta. Dodaj olej tylko do zaznaczonej wcześniej linii napełniania. Postępuj zgodnie z instrukcjami doprowadzania oleju do odpowiedniej temperatury smażenia, 350 stopni Fahrenheita (176 stopni Celsjusza). ( Olej arachidowy, olej kukurydziany, olej rzepakowy, olej z nasion bawełny, olej z krokosza barwierskiego, olej sojowy i olej słonecznikowy to dobre opcje.)
Bardzo powoli zanurzaj indyka w gorącym oleju, około jednej czwartej ptaka na raz i odczekaj 1-2 minuty między każdym krokiem. Powolne opuszczanie indyka pozwala olejowi lepiej utrzymać odpowiednią temperaturę smażenia. Pamiętaj, że zimny ptak obniża temperaturę oleju, więc daj olejowi czas na rozgrzanie. Jeśli zanurzysz indyka zbyt szybko, temperatura oleju może spaść poniżej temperatury smażenia, a wtedy po prostu będziesz gotować indyka w oleju. Smażenie fok w sokach; gotowanie uwalnia soki.
Smażyć indyka przez około 3 do 3 i pół minuty na funt, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160 stopni Fahrenheita (71 stopni Celsjusza). USDA poleca gotowanie drobiu w temperaturze 165 stopni Fahrenheita (73 stopni Celsjusza), ale kiedy wyjmiesz indyka z temperaturą 160 stopni, będzie on nadal gotował się z ciepła resztkowego - zjawisko, które szefowie kuchni nazywają „gotowaniem po przeniesieniu”. Jeśli zostawisz indyka w oleju, aż osiągnie 165 stopni, będzie kontynuował gotowanie i osiągnie końcową temperaturę 170 stopni Fahrenheita (76 stopni Celsjusza) lub wyższą, a wtedy indyk będzie suchy.
Wyjmij indyka z frytownicy i przenieś go do czystej aluminiowej brytfanny, aby spłynął. Chwile po wyjściu indyka z frytkownicy są dobrą okazją do dodania dodatkowego smaku; w tym momencie wielu kucharzy lubi posypywać ptaka suchym tarciem.
Krok 6: Odpocznij, odpocznij, odpocznij
To chyba najważniejszy krok dla soczystego indyka. Gdy indyk jest już upieczony, przykryj go luźno folią i odstaw na co najmniej 30 minut, zanim go pokroisz . Zasadniczo chcesz, aby soki wewnątrz indyka ostygły. Jeśli pokroisz go zbyt wcześnie, soki wypłyną, a twój indyk będzie suchy.
Gdy już pozwolisz indykowi odpocząć, pokrój jak zwykle i ciesz się ucztą.
TO JEST GŁĘBOKIE
Nie jesteśmy pewni, kto był pierwszą osobą, która usmażyła indyka na głębokim tłuszczu, ale szef kuchni Cajun Justin Wilson jest pierwszą osobą, która publicznie powiedziała, że widział, jak to się stało w latach trzydziestych XX wieku.
