Jest kilka rodzajów limonki , które uwielbiamy używać w przepisach, ale limonka kluczowa może być najbardziej znana. Nazwany na cześć ich związku z Florida Keys , łańcuchem wysp w najbardziej wysuniętej na południe części stanu, owoc ten wywodzi się z XVI wieku, kiedy to Hiszpanie sprowadzili drzewo z rodzimej Malezji. Na początku XX wieku wioska znana obecnie jako Miami stale uprawiała Key Limes w pobliskich gajach .
Te limonki, znane również jako limonki zachodnioindyjskie lub meksykańskie, są mniejsze i bardziej okrągłe niż zwykłe limonki perskie, wielkości piłki golfowej, a po osiągnięciu dojrzałości zmieniają kolor na żółty. Mają również małe nasiona i są znane z wysokiego poziomu witaminy C i przeciwutleniaczy (jak wszystkie limonki). Według Cook's Illustrated, kluczowe limonki mają wyższe pH niż konwencjonalne limonki, co nadaje im niższą kwasowość i nieco mniej cierpki smak .
Inne źródła, takie jak Los Angeles Times, mówią, że limonki Key są w rzeczywistości bardziej kwaśne i kwaśne niż limonki perskie, co czyni je preferowanym rodzajem limonki do tworzenia koktajli. Tak czy inaczej, aby uzyskać taką samą ilość soku , będziesz potrzebować dwa razy więcej Key limes niż perskich limonki. W The Keys ten cenny sok jest dodawany do wszystkiego, od holenderskiego po jajka po benedyktyńsku po margarity i kultowe ciasto limonkowe.
Pomimo nazwy, limonki Key nie są już produkowane na Florydzie ani nawet w Stanach Zjednoczonych. Huragan w 1926 otarła się wiele gajów cytrusowych na Florydzie, z kluczem limonki z nim. Farmy zastąpiły limonki Key lipami perskimi, które lepiej znosiły choroby i były łatwiejsze w transporcie i zbieraniu.
Od tego czasu limonki Key pochodzą głównie z Meksyku i Peru, gdzie nadal są niezwykle popularne do dań takich jak ceviche. Sezon wegetacyjny trwa zwykle od czerwca do września, ale są one zwykle dostępne przez cały rok.
Jeśli znajdziesz Key Limes w amerykańskim sklepie spożywczym, spodziewaj się, że zapłacisz więcej niż za perskie limonki. Po powrocie do domu nie martw się o przechowywanie ich w lodówce, ale zamiast tego przechowuj je w temperaturze pokojowej . W przypadku większości przepisów możesz zastąpić limonki limonki perskie, z niewielką różnicą w smaku. Ale Cook's Illustrated ostrzega, aby trzymać się z daleka od butelkowanego soku z limonki; nie smakuje jak prawdziwy.
Teraz to jest pyszne
Ciasto limonkowe Key Lime to kwintesencja deseru Florida Keys. Jest zrobiony z soku z limonki, żółtek jaj i słodzonego mleka skondensowanego w skórce z krakersów graham, a czasem podawany z bitą śmietaną lub bezą na wierzchu. To ciasto powstało z konieczności, ponieważ świeże mleko i lód nie były dostępne w Keys aż do otwarcia Autostrady Zamorskiej w 1930 roku. Podobno oryginalny przepis został stworzony przez rybaków, którzy nie byli w stanie upiec tradycyjnego ciasta na otwartym powietrzu morze. Spróbuj zrobić własne w domu dzięki temu prostemu przepisowi .
