W Stanach Zjednoczonych w trakcie szaleństwa wypieku chleba na bazie kwarantanny mąka przeżywa prawdziwy moment. Podobnie jak w przypadku wszystkich pozornie prostych składników, istnieje pewien stopień trudności w opanowaniu metody i zrozumieniu różnic w wielu różnych rodzajach mąki .
Kto wiedział, że tak wielu w ogóle istnieje? Aby dotrzeć do sedna tej pudrowej tajemnicy, poprosiliśmy o pomoc piekarza i autora książki „ Breaking Bread: A Baker's Journey Home in 75 Recipes ”, Martina Philipa, aby wytłumaczył wszystkim piekarzom amatorom, co sprawia, że są one uniwersalne. mąka i mąka samorosnąca inna.
Zacznijmy od podstaw. Mąka to proszek ze zbóż, korzeni, fasoli, orzechów lub nasion. Mąka uniwersalna Pszenica jest najpowszechniejszym rodzajem mąki i jest zwykle używana do wyrobu takich rzeczy, jak chleb i bułki.
„Mąka uniwersalna to mąka o średniej zawartości białka, którą można wykorzystać do wszystkiego, od ciastek po ciasta, chleb, a nawet chrupiące bagietki” - mówi Martin. „W moim domu (a także w piekarni) białej mąki używamy najczęściej”. Martin podkreśla, jak ważne jest dokładne odmierzanie i używanie wysokiej jakości mąki, takiej jak King Arthur Flour, w celu zapewnienia równomiernego wypieku.
Największą różnicą między nimi jest mąka samorosnąca się to mąka o niższej zawartości białka, która zawiera już porcjowany dodatek proszku do pieczenia i soli w torbie. Martin mówi, że samorosnąca się mąka jest szczególnie dobra do potraw śniadaniowych, takich jak herbatniki i naleśniki, oraz „miliona innych rzeczy, które wolą mniej„ ząbkowany miękisz ”.
Wymyślona przez piekarza o nazwisku Henry Jones w 1845 roku, samorosnąca się mąka zyskała sławę dzięki jej roli w wojnie krymskiej, karmiącej głodnych żołnierzy. Mąka nie tylko odniosła sukces na lądzie, ale była też hitem na morzu. Chociaż trzeba było wiele razy przekonać brytyjską marynarkę wojenną, Jones namówił żeglarzy, aby przestawili się z jedzenia twardych ciastek na świeży, puszysty chleb z samorosnącej się mąki.
TERAZ TO ŁATWE
Chcesz zrobić własną samorosnącą się mąkę ? Weź filiżankę mąki uniwersalnej i dodaj 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki drobnej soli.
Data publikacji: 23 kwietnia 2020 r
