Szybki. Jaka jest najpopularniejsza przyprawa w Stanach Zjednoczonych? Jeśli uważasz, że odpowiedzią jest ketchup lub musztarda, pomyśl jeszcze raz: to majonez , koń roboczy przypraw. Amerykanie jedzą te produkty o wartości 2 miliardów dolarów rocznie na burgerach, sałatkach makaronowych, dipach i sosach, a nawet na frytek.
A jeśli zapytasz Ashleya Stricklanda Freemana , autora książki „ The Duke's Mayonnaise Cookbook ”, to jest to sekretny składnik niemal każdego z najlepszych przepisów.
„Dla mnie majonez to magiczny składnik. Dodaje wilgoci wypiekom i sprawia, że ciasta i pączki są wyjątkowo delikatne” – mówi. „Tworzy najbardziej łuszczącą się skórkę ciasta i sprawia, że jajecznica staje się puszysta”.
Majonez sprawia, że wszystko jest lepsze
Majonez, który jest połączeniem żółtek jajek, oleju, octu lub soku z cytryny, a czasem kilku podstawowych przypraw, jest przede wszystkim tłusty, ale to nie wszystkie złe wieści. Majonez zawiera białko i mnóstwo witaminy E. Jest również naładowany witaminą K , która pomaga we wszystkim, od utrzymania siły kości po wspomaganie krzepnięcia krwi.
Ale Freeman mówi, że majonez jest po prostu pyszny. Używa jej do wszystkiego, od jajecznicy po budyń toffi. Dobrą rzeczą w gotowaniu z majonezem jest to, że nie ma sztywnych i szybkich zasad dotyczących tego, jak go zintegrować lub ile użyć. Pamiętaj jednak o kilku rzeczach.
„Ponieważ majonez zawiera jajka, widziałem w tabeli podmian, że zamiast jajka można użyć 3 łyżek majonezu” – mówi Freeman. „Jednak byłabym ostrożna podczas pieczenia. Jest wiele innych rzeczy do rozważenia. Niektóre marki majonezów nie mają w swoim przepisie tylu jajek, co inne”.
Gotowy do rozpoczęcia pieczenia z majonezem? Sprawdź proste hacki majonezowe dla swoich ulubionych przepisów.
Pieczenie Z Majonezem
Ciasteczka z kawałkami czekolady . Jeśli przeszukasz internet, znajdziesz wszystkie rodzaje ulepszeń w ciasteczkach z kawałkami czekolady. Niektórzy szefowie kuchni przysięgają, że dodają pół banana do ciasta, podczas gdy inni twierdzą, że sekretem jest brązowy cukier. Ale poszukaj przepisu, który używa majonezu zamiast masła, aby uzyskać bardziej chrupiące, bardziej aromatyczne ciasteczka. Dodatkowy olej może również pomóc w zapobieganiu przypalaniu się spodu na blasze do pieczenia.
Ciasto czekoladowe . Jasne, powiedzenie gościom, że wsypałeś pół filiżanki majonezu do domowego ciasta czekoladowego, może unieść brwi, ale przyniesie to również wysoką ocenę za smak. Zamień go na olej, ponieważ majonez nadaje ciastu kremową konsystencję, a jednocześnie dodaje nieco dodatkowego smaku i kremowości, których nie uzyskasz z markowego oleju roślinnego.
Quiche . Spróbuj dodać kilka łyżek majonezu do ulubionego przepisu na quiche . Dodatkowa odrobina kwasu z majonezu doda dodatkowej pikantności do smaku i pomoże mu wyschnąć (co może być powodem, dla którego quiche wychodzi z piekarnika zbyt płasko).
3-składnikowe bułki . Dobrze to przeczytałeś. Możesz zrobić szybkie i łatwe bułeczki z zaledwie 2 szklankami samorosnącej mąki, 1 szklanką mleka i 3 czubatymi łyżkami majonezu. Całość mieszamy do zwilżenia i pieczemy w foremkach do muffinek w temperaturze 375 stopni przez około 15 minut. Voila. Domowe bułki.
Grillowany ser . OK, więc technicznie to nie pieczenie, ale kto nie lubi dobrego grillowanego sera ? A większość z nas pewnie posmarowała swoje masłem, żeby uzyskać chrupiącą skórkę. Następnym razem posmaruj chleb lekką warstwą majonezu; olej z majonezu nada chlebowi chrupiącą konsystencję, a jednocześnie utrzyma jego wilgotność.
Chleb . Pieczenie chleba miało chwilę podczas zamówień domowych w 2020 roku, więc niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalistą w pieczywie drożdżowym, czy wolisz szybkie pieczywo, takie jak chleb bananowy Freeman's Foster Bread (przepis poniżej), wypróbuj je wszystkie z majonezem. Proszek do pieczenia i kwasu reagują powoli ciasta ogrzewa się, inaczej niż w przypadku ciasta miesza się z tylko sody.
Bananowy chleb zastępczy
Składniki
- 1 szklanka puree bardzo dojrzałego banana (3 do 4 dużych bananów)
- 3/4 szklanki mocno zapakowanego jasnobrązowego cukru
- 1/4 szklanki solonego masła, roztopionego
- 1 duże jajko
- 2/3 szklanki majonezu książęcego
- 3 łyżki złotego lub ciemnego rumu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 banan, pokrojony wzdłużnie
- Glazura z brązowego masła i rumu (przepis poniżej)
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Nasmaruj bochenek o wymiarach 9 x 5 cali.
- Rozgniecione banany, brązowy cukier, masło, jajko, majonez, rum i wanilię wymieszaj w dużej misce z mikserem elektrycznym na gładką masę.
- W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, sól i cynamon. Dodaj do mieszanki bananowej i mieszaj, aż się połączą.
- Wlej ciasto na przygotowaną patelnię. Na wierzch pokroić banana w plasterki, pokroić bokami do góry. Piecz chleb w 350 stopniach przez 1 godzinę i 5 minut lub do momentu, gdy włożona w środek wykałaczka będzie czysta.
- Niech chleb ostygnie na patelni na ruszcie. Przygotuj polewę z rumianego masła i rumu, gdy chleb ostygnie.
- Wyjmij chleb z patelni i skrop polewą z rumianego masła i rumu.
Brązowa glazura maślano-rumowa
Składniki
- 2 łyżki masła solonego
- 2 łyżki złotego lub ciemnego rumu
- 1/2 szklanki cukru pudru
Przygotowanie
- Gotuj masło na małej patelni na średnim ogniu przez 2 do 3 minut, od czasu do czasu obracając patelnię, aż masa mleczna zacznie się brązowieć i mieć orzechowy zapach.
- Zdejmij patelnię z ognia i ostrożnie wmieszaj rum. Wróć na ogień i gotuj przez 30 sekund do 1 minuty dłużej, aby ugotować alkohol. (Jeśli używasz palnika gazowego, ostrożnie podpal mieszaninę.) Przenieś glazurę do małej miski i wymieszaj z cukrem, aż będzie gładka. Robi około 1/2 szklanki.
Przepis dzięki uprzejmości Ashley Strickland Freeman z książki „The Duke's Mayonnaise Cookbook”.
