Niech nazwa Cię nie zmyli: cierpki agrest o subtelnym smaku winogronowym nie ma nic wspólnego z gęsiami . Agrest, owoc z rodziny porzeczek, rośnie w całej Europie i na północ do koła podbiegunowego. Ameryka Północna również ma spory udział w gatunkach agrestu, ale uprawa owoców na glebie Stanów Zjednoczonych nie jest zwykłym sadzeniem i przyjemnością.
Dzieje się tak dlatego, że niektóre stany, takie jak Maine, zakazują plantatorom sadzenia niektórych gatunków agrestu, a także jego krewnego czarnej porzeczki, ponieważ owoce służą jako pośrednik dla niszczącej rdzy pęcherzowej sosny białej. Ta zabijająca drzewa choroba zdziesiątkowałaby gospodarki zależne od sosny białej, na przykład te, które są uzależnione od drewna.
Czym więc jest ta osobliwa, niewykrywalna jagoda, która jest wystarczająco mocna, aby zabić drzewa, a jednocześnie wystarczająco słodka, aby można ją było użyć w dżemie ? Aby się tego dowiedzieć, rozmawialiśmy z fanem agrestu i przedstawicielką GrowVeg, Ann Marie Hendry.
Gdzie rośnie agrest?
Agrest dzieli się na dwie główne grupy: europejską ( Ribes grossularia var. Uva-crispa ) i amerykańską ( Ribes hirtellum ). Są to odporne owoce, które rozwijają się w chłodnym, wilgotnym klimacie. Według Science Direct Niemcy, Rosja, Polska i Skandynawia zazwyczaj uprawiają agrest na dużych, komercyjnych plantacjach, podczas gdy agrest jest często sadzony w mniejszych, samodzielnych uprawach w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie .
Agrest rośnie na kolczastych krzewach, które mogą owocować nawet przez 20 lat; ogrodnicy domowi mogą również uczyć rośliny, aby rosły przy ścianach, gdzie zajmują mniej miejsca. Hendry zaleca sadzenie agrestu w nasłonecznionych miejscach i twierdzi, że dzięki niewielkim wymaganiom w zakresie konserwacji wytrzymały owoc jest szczególnie atrakcyjny dla hodowców domowych.
„Agrest potrzebuje dobrze przepuszczalnej gleby z dużą ilością materii organicznej, takiej jak kompost, ale nie wymaga dużego karmienia” - mówi Hendry w e-mailu. „Potrzebują zbilansowanego nawozu organicznego raz w roku, tuż przed rozpoczęciem wzrostu. Roczna ściółka z kompostu lub innej materii organicznej powinna być wystarczająca”.
Mogą być mało wymagające w utrzymaniu, ale agrestu nie można sadzić nigdzie. Ograniczenia sięgają zakazu federalnego na początku XX wieku, kiedy hodowcy zdali sobie sprawę, że agrest był pośrednim żywicielem niszczącej choroby rdzy pęcherzowej sosny białej .
W 1966 roku ograniczenia dotyczące agrestu zostały przeniesione z federalnego zakazu do jurysdykcji poszczególnych stanów. Obecnie większość stanów wita agrest z otwartymi ramionami, ale niektóre stany, takie jak Maine, nadal mają ograniczenia. Sosna biała jest integralną częścią gospodarki państwa, dlatego według rządu stanu Maine „sprzedaż, transport i posiadanie Ribes spp. [Agrest i porzeczki] jest nielegalne w większości stanu Maine” .
Chociaż przepisy zmieniają się regularnie, ta lista z The Greener Grass Farm podkreśla legalność poszczególnych stanów. Marketing Resource Center Rolnicza zaleca również powołanie się z lokalnym biurem przedłużacza, aby potwierdzić.
Gdzie można kupić agrest?
Może to mniej znany owoc, ale obecnie agrest można kupić prawie wszędzie. Sklepy takie jak Trader Joe's , Walmart, a nawet Amazon sprzedają wersje tych cierpkich jagód. Indyjskie sklepy spożywcze zazwyczaj sprzedają również agrest; szukaj amli, agrestu indyjskiego, w przejściach z produktami i mroźniczymi. Możesz je również jeść prosto ze źródła, żerując na agrest na własnych farmach w całym kraju, z plamami wszędzie od Rhode Island po Waszyngton .
I, jeśli próbujesz swoich sił w coraz następnie żerowania własne agrest, Hendry mówi, że najlepiej zerwać zbioru etapami.
„Możesz rozłożyć zbiory, zbierając niektóre młode, niedojrzałe jagody od wczesnego lata do gotowania. Pozostałe jagody można zbierać etapami lub pozostawić do spęcznienia, aż osiągną pełną dojrzałość” - mówi Hendry. „Zimą dobrym pomysłem jest przycięcie nowego wzrostu o około połowę, aby zachować produktywność, ale nawet zaniedbane krzewy agrestu mogą dobrze owocnikować, więc są naprawdę rośliną wymagającą niewielkiej konserwacji”.
Jak smakują?
Agrest występuje w różnych kolorach, w tym żółtym, czerwonym, różowym, zielonym i fioletowym. Dwie główne kategorie agrestu to zielony i czerwony; agrest zielony jest bardziej pospolity i łagodniejszy, natomiast agrest czerwony ma więcej cukru i jest smaczniejszy do surowego podjadania.
Tak, można je jeść na surowo, ale Hendry mówi, że są szczególnie smaczne po ugotowaniu.
„Agrest trzeba obkładać i ogonować, a następnie dusić na ciasta i kruszonki, przerobić na dżem lub suszyć na skórki owocowe” - mówi Hendry. „Mają dość cierpki smak, więc zazwyczaj najlepiej je mieszać z cukrem. Istnieje kilka odmian deserowych [takich jak agrest Invicta ], które są nieco słodsze, gdy są w pełni dojrzałe”.
Ciasta i dżemy są podstawą agrestu, ale cierpkość owoców nadaje się do kreatywnych przepisów. Niektóre ponadczasowe i kreatywne mikstury agrestowe , takie jak szampan agrestowy, wino agrestowe i zielony ser agrestowy, pochodzą sprzed ponad 100 lat.
TERAZ TO CIEKAWE
Agrest to coś więcej niż dziwaczny mały owoc; są pełne korzyści zdrowotnych. Uważa się, że te bogate w błonnik, niskokaloryczne owoce pomagają kontrolować poziom cukru we krwi za pomocą kwasów organicznych, które mogą zmniejszyć ryzyko choroby Alzheimera i udaru mózgu przy regularnym spożywaniu.
Pierwotnie opublikowano: 8 lipca 2020 r
