Przeglądając sklep z pamiątkami na międzynarodowym lotnisku Kona na Hawajach, szukałem odpowiedniego pudełka z orzechami makadamia, aby pokazać mojej rodzinie, że myślałem o nich podczas mojego hawajskiego wypadu do spa . Ale na każdym pudełku, które podniosłem, znajdowała się etykieta sprzedaży, która wydawała się wskazywać, że zbyt dużo o nich myślałem .
Innymi słowy, te gadżety były macadamia-centric sposób drogie. I chociaż sklepy z pamiątkami na lotniskach nie są dokładnie znane z niedrogich ofert, szybko dowiedziałem się, że te pyszne, pożywne przekąski są prawie zawsze drogie. Więc co sprawia, że makadamias są tak kosztowne i tak uzależniające?
Orzechy makadamia nie są w rzeczywistości orzechami
Po pierwsze: makadami nie są tak naprawdę orzechami. Tak, wiem, to śmieszne - na litość boską, jest tam w imię. Ale podobnie jak orzechy brazylijskie (znowu - co z tymi mylącymi nazwami?), Makadamia jest w rzeczywistości ziarnem . I chociaż stały się charakterystyczną podstawą hawajskiego rolnictwa, makadamias w rzeczywistości pochodzi z Australii .
„Orzechy makadamia pochodzą z Australii, ale większość wczesnych badań, prac hodowlanych i rozwoju jakości wykonał Uniwersytet Hawajski na Hawajach” - mówi Glenn Sako, specjalista ds. Rozwoju gospodarczego w Hawaii County Department of Research and Rozwój . „Te odmiany są przystosowane do klimatu Hawajów i nie dają tej samej wysokiej jakości orzechów, gdy są uprawiane w obcych warunkach”.
Dlaczego Hawaje?
„ Odmiany ”, skrót od „odmian uprawnych”, to określone typy roślin wyselekcjonowanych i uprawianych przez ludzi. W tym przypadku roślina jest dużym krzaczastym drzewem, które zaczyna produkować orzechy makadamia w wieku około 4 lub 5 lat. Jak więc dokładnie te australijskie odmiany trafiły na Hawaje? Za to możesz podziękować Williamowi Purvisowi, który zasadził pierwsze drzewo makadamia na Wielkiej Wyspie w 1881 roku. Początkowo Purvis nie zamierzał, aby orzechy drzewne stały się hitem; zasadził drzewa jako parawan dla pól trzciny cukrowej. Rośliny były funkcjonalne, a także całkiem ładne, ale nikt nie podejrzewał, że rodzą tak smakowite i pożyteczne owoce.
Kilka dekad później powstała Hawajska Stacja Doświadczeń Rolniczych (HAES), aby uzyskać nowe uprawy na wyspach.ponieważ nowo utworzone terytorium Stanów Zjednoczonych polegało prawie wyłącznie na cukrze po załamaniu się rynku kawy. W latach dwudziestych rząd zaoferował pięcioletnie zwolnienie z podatku gruntów wykorzystywanych wyłącznie do produkcji makadamii, ale większość rolników nie była tym zainteresowana. To znaczy, dopóki prażone orzechy makadamia nie zaczęły pojawiać się w sklepach, a konsumenci oszaleli. Popyt na orzechy wzrósł, a liczba drzew sadzonych do produkcji orzechów wzrosła z 423 akrów (170 hektarów) w 1932 roku do 1086 akrów (440 hektarów) w 1938 roku. Po tym czasie sprzedaż nieco spadła, ale w latach pięćdziesiątych na Hawajach nastąpił gwałtowny wzrost. nasze makadamia smakołyki dla fanów przekąsek na całym świecie, a duże firmy zarabiały na nich niezły grosz.
Dlaczego makadamia są tak drogie?
Chociaż makadamias wyraźnie ma ciekawą przeszłość i smakuje niebiańsko w grubych warstwach czekolady, czy naprawdę zasługują na swoją często wygórowaną cenę? W końcu kosztują około 25 dolarów za funt i są uważane za najdroższe orzechy na świecie . Więc o co chodzi?
„Są drogie, ponieważ są uważane za„ orzechy deserowe ”w porównaniu z roślinami uprawnymi, takimi jak migdały” - mówi Sako. „Nie są hodowane w kontynentalnych Stanach Zjednoczonych, więc areał jest ograniczony”. W 2018 roku makadamias podał wiadomość o 17-procentowym wzroście cen, co Sako przypisywał stałemu obszarowi zbiorów na Hawajach i wyższemu światowemu popytowi.
„Uprawa orzecha makadamia zajmuje siedem lat” - mówi Sako. „Popyt utrzymuje się na wysokim poziomie, a ceny sięgają 1,20 dolara za funt. Mimo to, istnieje ogromna presja na branżę. Brak siły roboczej w rolnictwie utrzymuje się, co powoduje wzrost płac i kosztów świadczeń. Inwazyjne szkodniki, takie jak kokcyd makadamia z filcu makadamia, nadal występują. wpływają na zdrowie i produkcję sadów. Ceny gruntów na Hawajach są tak wysokie, że rozbudowa sadów jest zbyt kosztowna, a producenci nie mogą czekać przez siedem lat. Dlatego areał produkcji pozostaje stabilny, pomimo zwiększonego popytu na orzechy ”.
Czy naprawdę są dla ciebie dobre?
Żywność wysokotłuszczowa była niegdyś najbardziej demonizowaną ze wszystkich podstawowych produktów kuchennych, ale dzięki obecnym badaniom i nieco mniej histerycznej reklamacji, takie rzeczy jak orzechy, oleje i nasiona zyskują na wartości jako zdrowe opcje.
„Orzechy makadamia są bogate w jednonienasycone tłuszcze, ubogie w węglowodany netto i są dobrym źródłem miedzi, manganu i tiaminy” - mówi zarejestrowana dietetyk Danielle Bertiger, MS, RD . „Wykazano, że jednonienasycone kwasy tłuszczowe obniżają poziom cholesterolu LDL (tego złego), zwłaszcza gdy są stosowane w diecie zamiast tłuszczów nasyconych i rafinowanych węglowodanów. Węglowodany netto są ważne do rozważenia, ponieważ podpowiadają, ile błonnika coś zawiera w stosunku do całkowitej ilości obecnych węglowodanów. Posiadanie większej ilości błonnika ma kluczowe znaczenie dla zdrowia jelit. Miedź wspomaga wchłanianie i transport żelaza w organizmie, podczas gdy mangan i tiamina są niezbędne dla metabolizmu węglowodanów. "
I chociaż wszystko to brzmi świetnie, nadal żyjemy w społeczeństwie, które ma obsesję na punkcie liczb. Zatem przy 203 kaloriach i 21,4 gramów tłuszczu na porcję (porcja to około 10 do 12 ziaren orzecha - czyli czysty orzech nie oblany czekoladą), czy makadamias są naprawdę zdrową przekąską?
„Chociaż orzechy są bogate w kalorie, są również bogate w błonnik, zdrowe tłuszcze, białko, witaminy i minerały niezbędne w naszej diecie” - mówi Bertiger. „Mała garść to sycąca i pożywna przekąska, która pozwoli Ci przejść między posiłkami lub może być wykorzystana jako uzupełnienie posiłku (np. Na sałatce lub misce jogurtu). Są szczególnie dobrym substytutem pakowanego ultra -przetworzone przekąski, takie jak chipsy ziemniaczane. Kaloria na kalorie, uncja chipsów i uncja orzechów są równoważne, ale białko i błonnik w orzechach zapewni Ci energię, pełnię i skupienie ”.
Nawet bez warstwy czekolady makadamia mają wyraźny profil smakowy, który prawdopodobnie zapewni Ci satysfakcję. „Wyśmienity smak orzecha makadamia zawdzięcza wysokiej zawartości oleju wynoszącej 72 procent” - mówi Sako. „Przetwórcy mogą określić zawartość oleju za pomocą testu pływakowego - nakrętka zawierająca 72% oleju będzie pływać. Jeśli zawartość oleju będzie niższa, zatonie i zostanie usunięta lub wykorzystana w inny sposób”.
"Nie bój się tłuszczów!" Mówi Bertiger. „Są niezbędne dla zdrowia hormonalnego, optymalnego funkcjonowania mózgu i wchłaniania wielu składników odżywczych”.
Teraz to jest interesujące
Według Sako makadamias to nie tylko pyszny przysmak dla ludzi - mogą być również zdrową przekąską dla gryzoni. „Niektórzy właściciele szczurów domowych kupują orzechy w skorupkach, aby dać je swoim szczurom do gryzienia” - mówi. „To pomaga w ścieraniu zębów szczura”.
