W „Alicji w Krainie Czarów” możesz sobie przypomnieć, że Królowa Kier zrobiła kilka tart. Ale jakie to były tarty? Jeśli wierzyć Suseł , to były tarty z melasą. Ulubionym deserem Harry'ego Pottera była również tarta z melasy. Ale czym właściwie jest melasa?
„Melasa to nieskrystalizowany syrop, który pozostaje po rafinacji cukru. 'Syrop zwrotny z rafinerii' jest podgrzewany w celu odzyskania sacharozy po długim procesie rafinacji” - mówi Barry Tonkinson, dyrektor ds. Badań i rozwoju kulinarnego w Institute of Culinary Education in New York w e-mailu. „Po tym procesie to, co pozostaje, jest uważane za melasę”.
Ragus Sugars Manufacturers w Anglii tak opisuje ten proces : cukier jest oczywiście wytwarzany z trzciny cukrowej. Sok z trzciny jest gotowany, co powoduje tworzenie się kryształków cukru i pozostawia skoncentrowany syrop cukrowy, zwany syropem rafineryjnym. Po trzecim i ostatnim gotowaniu pozostały syrop nazywa się melasą . Po przefiltrowaniu i oczyszczeniu melasy miesza się ją z syropem rafineryjnym, aby uzyskać czarną melasę.
Podobnie jak amerykańska melasa, melasa jest ulubionym składnikiem brytyjskiego wypieku i gotowania, szczególnie jeśli chodzi o ciasta, herbatniki, ciasta, puddingi, owsiankę i placki ziemniaczane. Syrop może być stosowany nawet w marynatach, a także w niektórych koktajlach i gorących napojach! Rzeczywiście, trudno byłoby znaleźć brytyjską kuchnię, która nie jest w to zaopatrzona.
„Dla większości Brytyjczyków wyraźna zielona puszka Abrama Lyle & Sons Golden Syrup lub czerwona puszka Lyle's Black Treacle to podstawa ich domu” - mówi Tonkinson.
W rzeczywistości „gloopy” syrop był pierwotnie sprzedawany w beczce tylko pracownikom Lyle'a, ponieważ uważano, że ma niewielką wartość. (Szkot Abram Lyle był właścicielem rafinerii przetwarzającej trzcinę cukrową na cukier). Wkrótce jednak rozeszła się wieść o tym, a Golden Syrup Lyle'a pojawił się na rynku w 1883 roku.
Jaka jest melasa?
Gęsta i lepka konsystencja melasy leży gdzieś pomiędzy prawdziwie wodnistym płynem a ciałem stałym. Istnieją dwa główne rodzaje melasy: syrop złoty i melasa czarna.
Syrop złocisty : jest słodszy z tych dwóch, znany ze maślanego smaku i złocistego bursztynowego koloru, który zwodzi ludzi, myśląc, że smakuje jak miód. W rzeczywistości jest znacznie bardziej podobny do karmelu lub toffi . „Płynie znacznie łatwiej niż miód, a ważenie i mierzenie może być trudne” - mówi Tonkinson. Ten rodzaj jest odpowiednikiem amerykańskiej melasy lekkiej. Tarta melasowa jest tradycyjnie przygotowywana z tego rodzaju syropu .
Ciemna melasa : znana również jako czarna melasa lub melasa czarna, ta wersja ma znacznie mocniejszy smak. „Najlepiej jest łączyć go jako część ciasta z innym słodzikiem, aby uniknąć nadmiernie gorzkiego smaku” - mówi Tonkinson. Ciemna melasa odpowiada za bogaty karmelowy smak potraw takich jak toffi, ciasta owocowe i inne słodycze.
„Czarna melasa jest istotnym składnikiem mojego przepisu na świąteczne ciasto” - mówi Josette Crane z miasta Keynsham w południowo-zachodniej Anglii. „Używam go tylko raz w roku, ale dodaje ciastku wytworności, której nie może dać żaden inny składnik”.
Melasa jest oczywiście super słodka. Dwie łyżki (około 43 gramów) czarnej melasy będą miały 41 kalorii, 11 gramów cukru i 11 gramów węglowodanów. Ale jest również pełen minerałów, takich jak mangan, żelazo, miedź, magnez i wapń.
Czy mogę zrobić własną melasę?
Prawdopodobnie mógłbyś zrobić własną melasę, w podobny sposób, jak możesz zmielić własną mąkę lub ubijać własne masło, ale znacznie łatwiej jest po prostu kupić butelkę lub puszkę i skończyć z tym. Lyle's to największy producent melasy na świecie, wysyłający co miesiąc ponad milion puszek lepkiej masy.
Jednak odważni szefowie kuchni wciąż mogą spróbować. Oto szybki i stosunkowo łatwy sposób na zrobienie domowej roboty melasy ze Steve's Kitchen :
Składniki
- 200 g cukru
- 60 ml (1/4 szklanki) wody
- 500 g więcej cukru
- 250 ml (1 szklanka) wrzącej wody
- 1/4 cytryny
metoda
- Umieść miarkę cukru 200 g (7 uncji) w rondelku. Następnie dodaj 60 ml (1/4 szklanki) wody.
- Włącz ogrzewanie. Niech rozpuszczą się cukry. Podgrzej cukier bez mieszania, aż zmieni kolor na czarny lub ciemnobrązowy. Powinien pachnieć jak bogaty, spalony karmel.
- Wyłącz ogień i pozwól cukrowi ostygnąć, aż bulgotanie ustanie.
- Dodaj kolejną rundę cukru (500 g / 1,1 funta), a także filiżankę wrzącej wody. Może wystąpić musowanie i bulgotanie. Ciemne cukry również mogą się zestalić.
- Wyciśnij ćwierć soku z cytryny do mikstury. Na patelnię wyłożyć ćwiartkę cytryny.
- Wróć do ognia. Delikatnie mieszaj i podgrzewaj, aż wszystkie cukry zostaną rozpuszczone i upłynnione. Dusić delikatnie przez 35 do 40 minut.
W tym momencie Steve's Kitchen sugeruje sprawdzenie, czy melasa ma odpowiednią konsystencję. Zrób to, zdobywając pokrywkę patelni. Następnie upuść na nią niewielką ilość melasy. Pozwól ostygnąć. Gdy ostygnie, powinno być grube i lepkie. Jeśli nie jest wystarczająco gruby, gotuj trochę dłużej. Jeśli jest za trudne, dodaj więcej wody i zamieszaj.
A jeśli chcesz spróbować swoich sił w tartach z melasy, BBC ma przepis .
Teraz to jest fajne
Melasa była pierwotnie używana jako lekarstwo na truciznę. Nazwa pochodzi od starożytnego greckiego słowa thēriakē , gdy oznaczało „antidotum na jad”.
