Spójrzmy prawdzie w oczy: jedną z najlepszych rzeczy w rozpalaniu ogniska jest robienie s'mores - typowego amerykańskiego przysmaku składającego się z tostów, lepkiej pianki i kawałka stopionej czekolady wciśniętej między dwa chrupiące krakersy graham. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, skąd się wzięły krakersy graham lub skąd wzięła się ich nazwa?
Okazuje się, że krakersy graham były zdrową żywnością opracowaną w latach trzydziestych XIX wieku na podstawie nauk amerykańskiego reformatora żywności i nauczyciela religii o nazwisku Sylvester Graham, który według wszystkich relacji byłby zbulwersowany tym, co dziś uchodzi za krakersa graham.
„Najbliższa pozostałość [do oryginalnego krakersa graham], która istnieje dzisiaj, to prawdopodobnie pilot cracker lub hardtack ” - mówi nowojorska historyk żywności Sarah Wassberg Johnson . „To był typ krakersa, który był produkowany komercyjnie i dostępny w sklepie spożywczym lub wielobranżowym”.
Innymi słowy, oryginalny krakers graham w niewielkim stopniu przypominał ten, który lubimy dzisiaj, a który jest zwykle robiony z rafinowanej mąki, wysokofruktozowego syropu kukurydzianego i odrobiny miodu do celów marketingowych. Zamiast tego oryginalny cracker Grahama wymagał składników, w tym „ mąki graham ”, formy mąki pełnoziarnistej otrzymywanej przez mielenie bielma pszenicy ozimej na drobny proszek i mieszanie go z otrębami i ziarnem. Ma gruboziarnistą konsystencję, orzechowy posmak i nie jest bezglutenowy.
„To zabawne, że ze wszystkich rzeczy, o których mówi w ramach swojej reformy zdrowia, jest to jedyna rzecz, która jest powszechnie stosowana i nosi jego imię” - mówi Johnson. „[Mąka Grahama] zostaje adoptowana przez ludzi, którzy mogą nawet o nim nie wiedzieć, nawet pod koniec XIX wieku i utrzymuje się przez część XX wieku. Słyszysz o klejnotach graham i chlebie grahamowym w książkach kucharskich do lat czterdziestych i pięćdziesiątych XX wieku ”.
Kim był Sylvester Graham?
Graham był przerażony nadmiernym przetwarzaniem i wzbogacaniem mąki pszennej i uważał, że utrata błonnika i innych składników odżywczych w białej mące zrujnuje zdrowie konsumentów. W 1837 roku Graham opublikował broszurę zatytułowaną „ Traktat o chlebie i wypieku chleba ” i został okrzyknięty przez filozofa-poetę Ralpha Waldo Emersona „prorokiem chleba z otrębów”.
Graham był wczesnym zwolennikiem i zwolennikiem wegetarianizmu, założył American Vegetarian Society w 1850 roku. Graham wierzył również w ograniczenie narażenia na większość przypraw, rafinowanego cukru i wszelkiej przetworzonej żywności . Jako prezbiteriański pastor Graham był członkiem ruchu umiarkowania , powstrzymującego się nie tylko od alkoholu, ale nawet od używania drożdży do pieczenia.
„Myślę, że właśnie dlatego krakersy graham stały się„ rzeczą ”, ponieważ były przaśne, nie zawierały drożdży piwnych” - mówi Johnson. „Ruch wstrzemięźliwości był dużą częścią pewnego rodzaju protestantyzmu, ale prawdziwie zatwardziali ludzie, tacy jak Graham, wierzyli, że nie można używać drożdży, ponieważ wytwarzają one alkohol”.
Oprócz pisania o jedzeniu, Graham prowadził także wykłady na temat reformy diety, które trudno oddzielić od jego filozofii religijnej. Miał tysiące wyznawców, zwanych Grahamitami . Miał ogromny wpływ na innych reformatorów zdrowia, którzy byli również ówczesnymi nauczycielami religijnymi, w tym Ellen White , zwolenniczkę Adwentyzmu Dnia Siódmego i dr Johna Kellogga , innego Adwentystę Dnia Siódmego, który wraz ze swoim bratem Willem wynalazł płatki kukurydziane i założył Kellogg's.
Zdrowa żywność i poglądy religijne Grahama
Poglądy Grahama na dietę były powiązane nie tylko ze zdrowiem fizycznym, ale także moralnym i duchowym. Promował codzienne kąpanie się, szczotkowanie zębów i spożywanie trzech regularnych posiłków dziennie, ale uważał też, że seks jest przydatny tylko w prokreacji. Uważał też, że spożywanie posiłków jest grzechem. Johnson mówi, że wiele zaleceń Grahama dotyczących zdrowego stylu życia - zimne kąpiele, spanie na twardych materacach, powstrzymywanie się od alkoholu, mięsa, cukru, rafinowanej żywności - było podobnych do tych praktykowanych przez samobiczujących się mnichów z okresu średniowiecza, dżuma .
„Wiele reform zdrowotnych Grahama, które miały miejsce w XIX wieku, wywodzi się z serii epidemii cholery i tyfusu” - mówi Johnson. „W tym miejscu pojawia się kuracja wodą i nacisk na zdrowie i warunki sanitarne w unikaniu ekscesów życiowych, o których ludzie myśleli, że mogą być czynnikiem powodującym choroby”.
Johnson mówi, że dobrobyt, zmiany technologiczne i nowa urbanistyka spowodowały zmiany w społeczeństwie, których nie wszyscy postrzegali pozytywnie. Graham był słusznie zaniepokojony czystością żywności i niebezpieczeństwami związanymi z komercyjną produkcją żywności, gdy ludność przenosiła się z farm do miast, ale jego przekonania religijne osłabiły trwały wpływ człowieka, który był prekursorem amerykańskiego ruchu zdrowej żywności.
„Uważał, że presja rówieśników na prawidłowe zachowanie jest mniejsza, jeśli przeprowadzasz się do miasta, w którym nie wszyscy Cię znają” - mówi Johnson. „Wiele z jego pomysłów dotyczy kontroli i tworzenia porządku w czasach zmian i chaosu. Pozbawił wiele radości z życia, jedzenia, seksu, spania i kąpieli. Dlatego jego rzeczywiste nauki nie zostały przyjęte. .
„Po części jest to wstrzemięźliwość, a część to samozaparcie. Kto chce spać na desce, jeśli nie musisz? Kto chce wziąć zimną kąpiel, jeśli nie musisz? Ale mąka graham , zwłaszcza jeśli używasz świeżo zmielonej mąki pełnoziarnistej, jest pyszna. Jest naprawdę dobra i ma o wiele więcej smaku niż biała mąka. Rozumiem, dlaczego to się utrzymuje ”.
Graham zmarł w 1851 roku w wieku 57 lat z powodu komplikacji po otrzymaniu lewatywy z opium na polecenie lekarza. Istnieją doniesienia, że próbował odwrócić anemię, spożywając alkohol i mięso pod koniec życia, za radą lekarza, łamiąc w ten sposób własną etykę żywieniową.
Teraz to jest interesujące
Amerykańska powieściopisarka Louisa May Alcott poczuła wpływ Sylvester Graham. Alcotts i inne rodziny założyły wegetariańską kolonię znaną jako Fruitlands, gdzie próbowały żyć z ziemi. Ale Fruitlands zawiodło. Louisa napisała, że „świat nie był jeszcze gotowy na utopię”. Rodzina przeniosła się do Brook Farm i trzymała „Graham Table”, gdzie zabroniono spożywania mięsa, tytoniu i kawy.
