Ulubiony posiłek Złotowłosej jest o wiele bardziej rozpowszechniony, nie wspominając o zróżnicowaniu kulturowym, niż myśli większość ludzi. W rzeczywistości owsianka to nadrzędne określenie dla zaskakująco szerokiej gamy produktów spożywczych. Owsianka? Tak, to owsianka. Grys? Również owsianka. Ryż , kasza gryczana , popękana pszenica, jęczmień , mąka kukurydziana, a nawet (czasami) polenta mogą również wpaść pod parasol owsianki. Ten rodzaj ciepłych płatków zbożowych jest popularny na całym świecie ze względu na swoją wszechstronność, wartości odżywcze i ogólną smakowitość. Zasadniczo istnieją dwa wymagania, aby coś nazywać się owsianką. Po pierwsze, musi być zrobiony z jakiegoś rodzaju zboża.
„Owsianka to w zasadzie każde ugotowane ziarno, w którym skrobiowe części ziarna zaczynają się rozkładać i żelatynizować płyn do gotowania, tworząc gęste i kremowe danie” - wyjaśnia szef kuchni David Kamen , profesor sztuki kulinarnej w The Culinary Institute of America i zastępca dyrektora Konsultacje CIA w wiadomości e-mail.
Wiele osób używa zamiennie terminów płatki owsiane i owsianka, ale to nie jest dokładne, ponieważ owsianka może być przygotowana przy użyciu dowolnego rodzaju ziarna jako podstawy. „Wszystkie płatki owsiane można nazwać owsianką, ale nie każda owsianka jest zrobiona z płatków owsianych” - pisze w e-mailu Palak Patel , szef kuchni Instytutu Edukacji Kulinarnej .
Innym wymaganym składnikiem jest płyn, zwykle woda lub mleko. Kamen mówi, że stosunek ziarna do płynu decyduje o konsystencji owsianki lub ją łamie. „Weźmy na przykład ryż. Jeśli ugotujesz go z mniejszymi ilościami płynu (dwie części płynu na jedną część ryżu), otrzymasz pojedyncze puszyste ziarna ryżu, takie jak pilaw. Zwiększ proporcję do czterech lub pięciu części płynu na jedną część ryżu i masz owsiankę ”, wyjaśnia.
Rzeczywiście, czynnik wodny jest najczęstszym błędem w produkcji owsianki. „Za dużo płynu, a twoja owsianka będzie wodnista i mdła. Za mało i będzie gęsta i lepka” - mówi Patel, zauważając, że dobrą zasadą jest pięć części płynu na jedną część ziarna objętościowo.
Owsianka to także danie, które najlepiej przyrządzają cierpliwi. „Owsianka jest zwykle gotowana na wolnym ogniu przez dłuższy czas, aby umożliwić żelatynizację skrobi w ziarnie z płynem” - mówi Kamen. "To jest gotowane jak gulasz." Tak więc, jeśli chcesz przygotować autentyczne danie z owsianki, potrzebujesz więcej niż tylko kilku minut, aby poprawnie wykonać pracę.
Pomyśl także o profilu smakowym. „Przyprawy tostowe, takie jak cynamon lub gałka muszkatołowa, i zamiast zwykłej wody używaj płynów smakowych, takich jak mleko lub bulion” - radzi.
Na szczęście na tym kończą się zasady owsianki i zaczyna się zabawa, ponieważ danie może być słodkie lub pikantne, w zależności od osobistych upodobań. Nadaje się również na każdą porę dnia, pomimo konwencjonalnego myślenia. „Nazwa owsianka oddaje obrazy śniadania, ale jeśli pomyślimy o kaszach, polentach, a nawet w pewnym stopniu risotto, to widzimy, że kaszki mogą być częścią każdego posiłku lub mogą być posiłkiem same w sobie” - mówi Kamen.
Owsianka na całym świecie
W Etiopii owsianka zwana kinche jest robiona z pękniętej pszenicy gotowanej w mleku lub wodzie. Można podawać bez dodatków, z dodatkiem oleju i smażonej cebuli, a czasem masłem. To danie na śniadanie .
Chińczycy mają również własną, niezwykle popularną odpowiedź na tradycyjną owsiankę, choć wielu osobom z pewnością wyda się ona obca. „ Congee to chińska owsianka ryżowa, która jest zwykle podawana z pikantnymi przyprawami, takimi jak suszona ryba lub marynowane warzywa, chociaż można ją również podawać ze słodkimi rzeczami, takimi jak świeże lub suszone owoce” - mówi Kamen.
Mieszkańcy Danii lubią dodawać coś do swojej owsianki, znanej jako Øllebrød . Wykonany z czerstwego duńskiego chleba żytniego, ten słodki przysmak jest czasami moczony w duńskim piwie, chociaż woda lub mleko są mniej mocnymi opcjami.
Na Bliskim Wschodzie istnieje podstawa Ramadanu zwana zającami , przygotowywana z mielonej pszenicy zmieszanej z masłem, wodą i mięsem i pozostawiona do namoczenia na noc. Aromatyzowany kardamonem, cynamonem i kminkiem.
Korzyści zdrowotne wynikające z owsianki
Owsianka jest oczywiście bardzo satysfakcjonującym, smacznym i dostosowanym daniem, ale czy jest zdrowa? Wszystko zależy od tego, co jest zrobione i na czym jest zwieńczone. „Jest to potrawa, która jest bardzo dobrze ugotowana, dzięki czemu jest lekkostrawna i stanowi dobrą potrawę dla osób rekonwalescentów. Przyrządzona z pełnych ziaren (płatków owsianych, płatków owsianych, brązowego ryżu itp.) Jest bardzo zdrowa. zawiera dużo błonnika ”, mówi Kamen, zauważając, że dodatek orzechów, suszonych owoców i innych zbóż może również zwiększyć wartość odżywczą. Jednak „rafinowane kaszki, takie jak śmietanka pszenna, zawierają dużo węglowodanów, a nie tak dużo błonnika. Dodaj na wierzch syrop klonowy, a będziesz miał dużo kalorii” - mówi.
Owsianka może pomóc w odchudzaniu. W szczególności wiadomo, że owies zmniejsza ryzyko chorób serca i kontroluje głód. Mniej przetworzony owies, taki jak owies cięty stalą, ma niższy indeks glikemiczny, chociaż gotuje się dłużej niż owies przetworzony. Owsianka zawiera magnez, żelazo i cynk oraz witaminy z grupy B. A jeśli zrobisz owsiankę z mlekiem, możesz zwiększyć ilość witamin i minerałów, a także dodać trochę wapnia. Ale mleko również dodaje tłuszcz i cukier, więc wybierz mleko o niskiej zawartości tłuszczu.
Robienie owsianki
Aby uzyskać najlepsze wyniki, szef kuchni Patel oferuje kilka krótkich wskazówek, jak uzyskać najlepszą możliwą owsiankę.
- Wybierz swoje ulubione ziarno.
- Wybierz płyn i powoli podgrzej. Patel lubi wcześniej podgrzewać swoje.
- Połącz i gotuj owsiankę powoli, na małym ogniu.
- Zrównoważyć swoje przyprawy. Zauważa, że ziarna są bardzo gęste i muszą być odpowiednio doprawione, więc sól powinna być cięższa niż zwykle.
Nie wiesz, od czego zacząć? Oto kilka prostych, pożywnych i pysznych przepisów na owsiankę.
Kasza jęczmienna z dynią
Dostarczone przez szefa kuchni Palaka Patela
Składniki na 4 porcje
- 1 1/2 szklanki jęczmienia
- 4 szklanki bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1/2 szklanki puree z dyni
- 1 łyżeczka suszonych ziół lub świeżych ziół (szałwia, tymianek, bazylia)
- 1/4 szklanki prażonych pestek dyni
- Sól koszerna do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki
- Kasza jęczmienna i bulion włożyć do garnka i zagotować na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj jęczmień, aż będzie miękki i płynny.
- Dodać puree z dyni, zioła, sól i świeżo zmielony pieprz.
- Na wierzch z pestkami dyni.
Jalapeño Jack Polenta
Dostarczone przez The Culinary Institute of America
Składniki na 8 porcji
To obfite, ciepłe przystawki można przygotować z serem włączonym do polenty lub polentę można nałożyć łyżką na porcję serów, aby po stopieniu utworzyły płynny środek.
- 4 szklanki wody
- 3/4 szklanki żółtej mąki kukurydzianej
- 1/4 szklanki startego parmezanu
- 1/2 funta tartego sera pieprzowego
- Sól koszerna do smaku
- 1/4 łyżeczki mielonego białego lub czarnego pieprzu
Wskazówki
1. Podgrzej wodę do gotowania na wolnym ogniu w średnim rondlu. Stopniowo wlewaj mąkę kukurydzianą do wywaru, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu, prawie ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż polenta oderwie się od ścianek garnka, około 20 minut.
2. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj z parmezanem, serem jack, solą i pieprzem. Natychmiast podawaj polentę.
Teraz to jest fajne
Jeśli rano naprawdę masz ochotę na chrupnięcie, możesz wcześniej przygotować partię płatków owsianych na noc. Po prostu wymieszaj płatki owsiane z ulubionym mlekiem lub wodą i dodaj słodzik oraz dowolne dodatki lub przyprawy. Pozostaw na noc w słoiku Mason w lodówce, aby zgęstniał. Rano można jeść bez zmian lub podgrzać w kuchence mikrofalowej. ( Quaker Oats ma kilka przepisów).
