Jeśli jesteś typem gościa, który stroni od restauracji serwujących dania takie jak foie gras i escargot , prawdopodobnie masz również zastrzeżenia do tatara.
Ale nie pozwól, aby składniki Cię zniechęciły. Tatar ze steków to tak naprawdę wyśmienite i zaskakująco przystępne danie z korzeniami kuchni francuskiej, amerykańskiej, a nawet mongolskiej. Jak więc danie wymagające takiej odwagi od tych, którzy jako pierwsi zjadali, stało się znakiem rozpoznawczym wyśmienitej kuchni?
Co to jest tatar ze steków?
Po pierwsze, tatar stekowy to połączenie surowej wołowiny z różnymi dodatkami, ale najczęściej surowym żółtkiem, kaparami , piklami i innymi przyprawami, takimi jak sos Worcestershire lub musztarda Dijon. Mięso kroi się w drobną kostkę lub drobno sieka w robocie kuchennym, a następnie dodaje się przyprawy. Tatar ze steków podawany jest najczęściej z frytkami lub crostini.
Często powtarzanym mitem jest to, że tatar ze steków w swojej najprostszej postaci surowego mięsa można prześledzić do XIII-wiecznej Mongolii, gdzie żołnierze pod Czyngis-chana zwani Tatarami , którzy nie mogli usiąść do prawdziwego posiłku, spożywali surowe mięso jako pożywienie.
XVII-wieczna książka „ Description dl 'Ukraine ”, którą można przetłumaczyć jako „Opis Ukrainy”, opisuje, jak jeźdźcy „ kroili mięso dwoma grubymi palcami ” i umieszczali je pod siodłami, aby zmiękczyć i „oczyścić krew”. mięsa ”, dzięki czemu jedzenie jest bezpieczniejsze.
Jednak ten mit został obalony. „ The Cambridge Medieval History ” sugeruje, że Tatarzy po prostu używali surowego mięsa do leczenia ran swoich koni, zauważając, że mięso byłoby niejadalne pod koniec dnia.
Przenieśmy się o setki lat do XX-wiecznego Paryża, a surowy, siekany befsztyk (zwany befsztykiem a l'americaine ) zaczął pojawiać się w menu w dużych hotelach w całym kraju, umacniając go jako część kuchni francuskiej - i jako „wysokiej klasy” przysmak być zjedzonym przez elitę.
Tylko najlepsza wołowina zrobi to
„Tatar ze steków może być wykonany z surowej mielonej (mielonej) wołowiny lub dowolnego czerwonego mięsa” - mówi szef kuchni Ariane Daguin , dyrektor generalny D'Artagnan w Union w stanie New Jersey i pionier w ruchu z pola na stół . "Tatar z żubra i tatar z dziczyzny są bardzo smaczne. Zwykle podaje się go z cebulą, kaparami, pieprzem, sosem Worcestershire i innymi przyprawami - często podawanymi osobno - do smaku z surowym żółtkiem na wierzchu naczynia."
Daguin mówi, że rodzaj użytego mięsa zależy zazwyczaj od tego, kto je przyrządza (często jest też tatar z tuńczyka), ale najlepiej smakuje tatar z polędwicy.
Ale co z jedzeniem surowej wołowiny? Wszyscy wiemy, jakie są zagrożenia i jak łatwo bakterie dostają się do organizmu, potencjalnie siejąc spustoszenie w układzie pokarmowym. Czy więc jedzenie tatara jest niebezpieczne?
Niekoniecznie. E. coli jest nadal bardzo realnym zagrożeniem dla tych, którzy jedzą surowe mięso (zwłaszcza wołowinę), ponieważ rodzaje szkodliwych bakterii, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność, są zabijane tylko wtedy, gdy wołowina jest gotowana do 160 stopni Fahrenheita (71 stopni Celsjusza). USDA ostrzega przed jedzeniem befsztyk tatarski „kanibali kanapki” i inne surowej wołowiny ze względu na ryzyko zatrucie pokarmowe.
„USDA zaleca gotowanie całego mięsa” - mówi Daguin. „Jednak gdy przestrzegane są podstawowe zasady higieny i używane jest świeże mięso, ryzyko infekcji bakteryjnej jest niskie”.
Biuro ds. Nauki i Społeczeństwa Uniwersytetu McGill mówi, że jeśli ufasz rzeźnikowi i restauracji, że podejmą skrupulatne kroki, upewnij się, że kawałek mięsa jest odpowiednio przechowywany i przygotowywany (pojedynczy obszar przygotowania tylko do tatara, specjalne metody sanitarne dla noży i desek do krojenia oraz serwowanie od razu), jedzenie tatara ze steków jest całkowicie w porządku.
może zarobić niewielką prowizję od linków partnerskich w tym artykule.
TERAZ TO CIEKAWE
Chcesz zwieńczyć swój tatar ze steku kieliszkiem dobrego wina? Ariane Daguin zaleca połączenie go z obfitym czerwonym winem, aby wydobyć smaki mięsa.
