Orzechy są bogate w kalorie i tłuszcze, ale nie pozwól, aby to zniechęciło Cię do dodania ich do diety. Są również potęgą żywieniową, z coraz większą liczbą dowodów naukowych potwierdzających, że codzienne spożywanie orzechów i nasion może zrobić wszystko, od obniżenia ryzyka cukrzycy i chorób serca po wydłużenie życia. Być może najbardziej zaskakującą rzeczą w orzechach nie jest ich wiele zalet, ale niezwykły sposób, w jaki można je znaleźć w przyrodzie i długość wymagana do ich zbioru. Oto sześć naszych ulubionych orzechów i ich występowanie w naturze:
1. Orzechy nerkowca
Jeśli lubisz orzechy, ale nie chcesz już mieć 12 dolarów, może Ci się przydać garść orzechów nerkowca. Dlaczego więc orzechy nerkowca są tak drogie? Wszystko ma związek z tym, jak występują w przyrodzie. Orzechy nerkowca , które pochodzą z tropikalnych miejsc na całym świecie, rosną na drzewach i są przyczepione do dna dużego owocu, który smakuje jak skrzyżowanie pikantnego mango i cytrusowego grejpfruta.
Sam orzech nerkowca pojawia się prawie jako refleksja na dnie tego dużego czerwonego owocu zwanego „jabłkiem nerkowca”. Orzechy nerkowca są zamknięte w twardej podwójnej skorupce, która jest pełna kwasów i żywic, które powodują podrażnienia skóry i, co alarmujące, mogą być używane jako środek owadobójczy. Cały orzech nerkowca musi zostać podgrzany, aby zniszczyć te toksyny, a następnie można go rozbić, aby odsłonić w środku smaczne, kremowe „mięso” nerkowca. Oznacza to, że nawet orzechy nerkowca sprzedawane jako „surowe” zostały podgrzane. Ten pracochłonny proces zbioru i przetwarzania przyczynia się do wzrostu kosztów orzechów nerkowca.
2. Pistacje
Wyobraź sobie 300-letnie drzewo, którego sękate gałęzie usiane są grubymi skupiskami łososiowych strąków, osadzonych na dużej płaskorzeźbie na tle złotych odcieni pustynnego środowiska. Pistacjowy drzewo jest wysoko cenione drzewo, które pochodzi z Bliskiego Wschodu, ale drzewa pistacjowe zostały z powodzeniem przeszczepione do wielu innych regionach półpustynnych , takich jak części Kalifornii, Arizonie i Nowym Meksyku.
Po długim, gorącym lecie na słońcu pistacje są gotowe do zbioru - ale jeszcze nie wyglądają jak smaczne, małe pęknięte orzechy, które można kupić w sklepach. Dzieje się tak, ponieważ pistacje są pokryte kadłubem o grubości około 1/16 cala (0,4 centymetra), który przylega do twardej skorupy wewnętrznej. Ten kadłub, zwany epikarpem , zaczyna się poluzowywać dopiero po dojrzewaniu orzecha. O dojrzewaniu świadczą zmiany koloru, a łuska zmienia kolor z różowego na żółty, gdy orzech dojrzewa. Kiedy pistacje są zbierane przez strząsanie ich z drzewa na plandeki poniżej, epikarp wciąż znajduje się na orzechu. Zwykle usuwa się go w ciągu 24 godzin, aby zapobiec zabrudzeniu wewnętrznej powłoki i - et voila! - ujawniają się pistacje, które poznaliśmy i pokochaliśmy.
3. Migdały
Z rozmytą powierzchnią pokrywającą coś, co wygląda jak mięsisty owoc, migdały rozpoczynają życie w przebraniu. Te małe zmiennokształtne wyglądają zaskakująco jak morele, kiedy wiszą na drzewach w stanie niedojrzałym.
Gdy zielone strąki migdałów dojrzewają wiosną i latem, ciemnieją i pękają, gdy są jeszcze na gałęzi, odsłaniając migdały w środku. Gdy strąki nadal wysychają, łuski stają się słomkowożółte i całkowicie otwierają się, gdy migdał jest gotowy do zbioru jesienią. W Stanach Zjednoczonych, gdzie 80% światowej podaży migdałów jest uprawianych w klimacie śródziemnomorskim w Kalifornii, migdały są wytrząsane z drzew i pozostawiane na ziemi na tydzień do 10 dni, aby wyschły. Po zebraniu migdały przechodzą przez zmechanizowany wałek, aby usunąć nakrętkę z łuski i skorupy przed zapakowaniem. W migdałowy powłoki stosuje się jako ściółkę dla zwierząt gospodarskich, a łuski zmielono i doprowadza do mlecznego. Dla osób lubiących smak migdałów ten smaczny orzech jest pełen składników odżywczych jak witamina E, mangan, magnez i przeciwutleniacze.
4. Orzechy piżmowe
Orzechy piżmowe mogą być najbardziej maślanymi, słodkimi i łagodnymi orzechami, o których nigdy nie słyszałeś. Kuzynki dobrze znanego czarnego orzecha włoskiego, piżmowe rosną na drzewach liściastych w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, mniej więcej od Mississippi do Maine, i są uprawiane również w innych regionach.
Orzech piżmowy, znany również jako biały orzech ze względu na blady kolor i smak podobny do orzecha włoskiego (bez gorzkiego wykończenia), jest ceniony za swój smak. Pasażerowie szukają dojrzewających orzechów piżmowych, które jeszcze późnym latem rosną na drzewie. W przeciwieństwie do ich czarnych kuzynów z orzecha włoskiego, które są okrągłe, piżmowe są wydłużone i bardziej przypominają gruszki pokryte zieloną, puszystą łuską. Inni czekają, aż orzechy piżmowe całkowicie dojrzeją i opadną na ziemię, gdzie wysychają przez całe jesienne miesiące. Tak czy inaczej, łuski muszą zostać usunięte, aby odsłonić głęboko prążkowaną, twardą łupinę, którą z kolei należy usunąć, aby dostać się do orzecha.
Chociaż początek choroby w ostatnich latach przyniósł gwałtowny spadek liczby drzew piżmowych rosnących na wolności, coraz częściej pojawiają się doniesienia o drzewach, które przeżyły, a także o ogrodnikach, którzy uprawiają piżmo w domu.
5. Orzeszki ziemne
W przeciwieństwie do pozostałych orzechów z naszej zbiórki, z których wszystkie rosną na drzewach, orzeszki ziemne rosną pod ziemią. Orzeszki ziemne wyrastają z korzeni niskich roślin, które wytwarzają kwiaty nad ziemią i muszą być sadzone corocznie, ponieważ rośliny co roku obumierają. W rzeczywistości są to rośliny strączkowe , klasyfikacja obejmująca soję i groszek i odnosi się do jadalnych nasion uprawianych w strąku.
Rośliny orzeszków ziemnych są sadzone corocznie, osiągają około 18 cali (46 centymetrów) wysokości, a następnie wyrastają w pobliżu ziemi małe żółte kwiaty. Te pąki kwiatowe, po zapyleniu, opadają z liści i kierują się w stronę gleby, gdzie zakopują się i stają się strukturami przypominającymi korzenie, na których orzeszki ziemne rosną i dojrzewają przez następne pięć miesięcy. Po dojrzewaniu orzeszków ziemnych wyspecjalizowana mechaniczna koparka wywraca rośliny, aby odkryć orzeszki ziemne, które kiedyś były pod ziemią. Orzeszki ziemne, nadal przyczepione do rośliny, pozostawia się w pokosie (rząd zebranych roślin ułożonych w rzędach i wystawionych na działanie wiatru) do wyschnięcia przez kilka dni, a następnie łączy się (lub przetwarza) w celu oddzielenia orzeszków ziemnych od winorośli. Niektóre orzeszki ziemne są sprzedawane w łupinach, podczas gdy inne są pozbawione łupin na rynek.
6. Orzechy piniowe
Idealne małe orzeszki pinii ... widzimy cię, polewając jedwabisty hummus pokryty papryką lub dodając teksturę do świeżych sałatek szpinakowych. Jesteś subtelny, słodki, trochę orzechowy - i naprawdę, naprawdę dobry dla nas.
Dietetycy wskazują na wysoką zawartość magnezu w orzeszkach piniowych jako sposób na zapobieganie niektórym typom raka, ułatwianie odchudzania, zwiększanie poziomu energii i łagodzenie wahań nastroju. Innym ważnym minerałem śladowym znajdującym się w orzeszkach piniowych jest cynk, który pomaga wzmocnić odporność, a orzeszki piniowe są bogate w witaminę E i witaminy z grupy B. Ponadto orzeszki piniowe są bezglutenowe.
Orzeszki pinii to jadalne nasiona znajdujące się w niejadalnej skorupce zagnieżdżonej w szyszce. Szyszki, a tym samym orzeszki piniowe, rosną na niektórych odmianach sosen, w szczególności na pinonie meksykańskim, pinionie Colorado, włoskiej pinii i chińskiej sosnie orzechowej. Drzewa te nie rozpoczynają produkcji orzeszków piniowych, dopóki nie osiągną co najmniej 15 lat, a produkcja orzeszków piniowych w dużych ilościach zajmuje im wiele więcej lat. Większość orzeszków piniowych jest nadal zbieranych na wolności ręcznie po dojrzewaniu wewnątrz szyszki przez 18 miesięcy. Szyszki są usuwane z drzew, a następnie suszone na słońcu przez trzy tygodnie, a następnie ręcznie miażdżone w celu usunięcia orzeszków piniowych - a następnie niejadalnego strąka orzeszków piniowych.
Teraz to jest interesujące
Stany Zjednoczone są jednym z wiodących światowych eksporterów orzeszków ziemnych, z rocznym eksportem orzeszków ziemnych szacowanym na ponad 675 milionów dolarów. W 2020 roku w USA wyprodukowano około 6,13 miliarda funtów (2,78 miliarda kilogramów) orzeszków ziemnych i pomimo ogromnej ilości, która jest eksportowana, Amerykanie nadal jedzą spory udział orzeszków ziemnych - głównie w postaci masła orzechowego - średnio prawie 7,5 funta (3,4 kg) orzeszków ziemnych na osobę rocznie.
