Dla DeeDee Niyomkul, właścicielki Chai Yo Modern Thai w Atlancie, trawa cytrynowa to składnik, który zna aż za dobrze. Dorastała w branży restauracyjnej, była córką pary potęgi restauratorów kuchni tajskiej z Atlanty, Charliego i Nan Niyomkul, którzy są właścicielami wielokrotnie nagradzanej Nan Thai Fine Dining od 2003 roku.
„Trawa cytrynowa nie jest zbyt przytłaczająca, co pozostawia mnóstwo okazji do nakładania innych egzotycznych smaków na złożoność” - mówi DeeDee. „Ma nuty cytrusowe, cytrynowe, lekko miętowe, ziemiste i trawiaste”.
Chociaż możesz nie być tak dobrze zorientowany w niuansach smakowych trawy cytrynowej, jak ktoś przesiąknięty tajskim jedzeniem, takim jak DeeDee, jest to trawiaste zioło, z którym możesz łatwo pracować w domu, gdy wymagają tego przepisy na azjatyckie potrawy.
Co to jest trawa cytrynowa?
Trawa cytrynowa to zioło, które rośnie głównie w klimatach tropikalnych w Azji Południowo-Wschodniej. Jest produkowany z łodygi trawy cytrynowej ( Cymbopogon citratus ). Ma cytrusowy - lub cytrynowy - zapach.
Jest szeroko stosowany do aromatyzowania potraw w Tajlandii, Indonezji, Sri Lance i innych krajach regionu. Ludzie szukają również trawy cytrynowej ze względu na jej korzyści zdrowotne związane ze snem, stanami zapalnymi, właściwościami przeciwutleniającymi i stresem.
Cienkie, bladozielone łodygi można znaleźć w większości sklepów spożywczych lub na rynkach azjatyckich w sekcjach produktów lub zamrażalni - zwykle są one w pęczkach. Szukaj łodyg, które mają jasnozielony kolor i są pachnące, i trzymaj się z dala od brązowych, nieestetycznych łodyg. Jest również stosunkowo niedrogi.
Świeża, cała trawa cytrynowa dodaje blasku frytkom i bulionom do zup, takim jak tom kha i tom yum. DeeDee mówi, że używa świeżej trawy cytrynowej jako podstawy do jej tajskiej pasty curry i innych tradycyjnych tajskich potraw.
Z drugiej strony suszona trawa cytrynowa, która w rzeczywistości jest trudniejsza do znalezienia, nadaje bardziej drzewny smak. Najlepiej używać go do sporządzania bulionów i przypraw w proszku do dań takich jak larb, sałatka w stylu północno-tajskim z mielonym białkiem. „Dodaje głębi i konsystencji potrawie, oferując palony aromat i odrobinę chrupkości” - mówi DeeDee.
Jak przygotować świeżą trawę cytrynową
Przygotowując trawę cytrynową, chcesz wyciągnąć oleje z łodyg. Najpierw umyj i usuń zewnętrzne liście. Po dokładnym wyczyszczeniu ich, DeeDee mówi, że młotek najlepiej nadaje się do następnych kroków.
„Wbij [trawę cytrynową] na dno korzenia i wzdłuż łodygi” - mówi. „Większość smaków i olejów będzie na dnie. Wstawiamy go w całości w ten sposób, gdy robimy rosół zupy. Można też uzyskać wiele smaków, jeśli upiecze się go w piekarniku”.
Kupując liofilizowaną trawę cytrynową, przygotujesz ją tak samo, jak świeżą trawę cytrynową. Użyj młotka, aby uwolnić oleje, a następnie posiekaj dno od 3 do 4 cali (7,6 do 10,1 centymetra).
Gotować Z Trawą Cytrynową
Trawa cytrynowa jest włóknista, więc może być trudna do przeżucia, jeśli zostanie pozostawiona w dużych kawałkach. Jeśli więc używasz go na świeżo do sałatki lub przystawki, pokrój go prawie cienko jak papier, aby uniknąć niewygodnej tekstury. Możesz go również pokroić na patelnię lub dodać całe łodygi podczas robienia bulionu.
Trawa cytrynowa jest również niezbędna przy robieniu pasty curry ze świeżym imbirem i innymi przyprawami. Ale musi być dobrze przygotowany. „Aby uzyskać pastę, należy ją drobno posiekać i zmielić w moździerzu i tłuczku z innymi składnikami” - mówi DeeDee.
Ale chyba najlepszym sposobem na spróbowanie trawy cytrynowej jest gorąca misa tom yum kung , która jest uważana za jedno z najbardziej znanych dań kuchni tajskiej. „To ostateczna reprezentacja potencjału trawy cytrynowej, ponieważ jest ona jej wyróżniającym składnikiem” - mówi DeeDee. „Nieskończenie charakterystyczna pod względem aromatu i smaku, ta pikantna zupa z krewetek jest dumnym strażnikiem każdego menu tajskiej restauracji”. Zupa jest zarówno ostra, jak i kwaśna i trochę słodka, ponieważ łączy w sobie trawę cytrynową z imbirem, grzybami shiitake, sosem rybnym i czerwonym chili w misce z gorącą zupą.
Dobre zastosowania trawy cytrynowej można również znaleźć w południowo-wschodniej Azji w przepisach na tajskie zielone curry, wietnamską sałatkę z makaronem, tajskie curry z masamu i nie tylko.
Teraz to jest fajne
Możesz użyć olejku z trawy cytrynowej, lepiej znanego jako citronella, jako środka odstraszającego owady. Udowodniono, że silny cytrusowy zapach trawy cytrynowej odstrasza muchy, a nawet komary .
