Rodzina: Labiatae
Gatunek: Rosmarinus officinalis, "rosa morska"
Pochodzenie:
Rozmaryn pochodzi z basenu Morza Śródziemnego i ostatecznie rozprzestrzenił się na Stany Zjednoczone i Europę. Rozmaryn to coś więcej niż zwykłe zioło, to w rzeczywistości wiecznie zielony krzew o wysokości od dwóch do pięciu stóp. Oprócz zastosowań kulinarnych służył jako dekoracja oraz jako składnik leków i zapachów. Pochodzący z 500 lat pne rozmaryn był często pachnącym symbolem miłości, przyjaźni i pamięci. Rozmaryn kojarzy się również ze świętami Bożego Narodzenia i jest uważany za jedno z ziół znajdujących się w żłobie z Dzieciątkiem Jezus. Z pewnością intensywny, sosnowy zapach rozmarynu przywołuje obrazy ferii zimowych.
Właściwości zdrowotne:
Od wieków rozmaryn był stosowany w leczeniu dolegliwości układu nerwowego. Dziś jest używany w aromaterapii, aby wzmocnić zmysły i poprawić pamięć. Chociaż te zastosowania aromaterapeutyczne są dalekie od udowodnienia, istnieją obiecujące, trwające badania kliniczne potwierdzające korzyści zdrowotne rozmarynu. Rozmaryn zawiera przeciwutleniacze — karnozol, jeden z najsilniejszych, może zapobiegać rakowi i utlenianiu cholesterolu.
Gdzie to znaleźć:
- W naturze: słoneczne środowiska z lekką, dobrze przepuszczalną glebą. Rozmaryn zwykle znajduje się w pobliżu przewiewnych oceanów, na przykład w Kalifornii. Może być uprawiana na zewnątrz w łagodnych regionach lub w pomieszczeniach w surowym klimacie.
- Na targu: Rozmaryn można znaleźć w świeżych całych gałązkach, świeżych lub suszonych w postaci całych liści oraz w postaci sproszkowanej, chociaż rzadko.
- W żywności: Rozmaryn jest używany do przyprawiania mięsa, drobiu, ryb, skorupiaków, potraw z jajek, zup, warzyw i sałatek owocowych.
W sezonie:
Rozmaryn suszony i świeży dostępny jest przez cały rok. Świeże zioło jest najbardziej aromatyczne i aromatyczne, gdy kwitnie w szczycie sezonu, zwykle od maja do lipca.
Jak przechowywać rozmaryn:
- Świeże: Podobnie jak w przypadku kwiatów, przycięte końce gałązek świeżego rozmarynu należy umieścić w szklance lub wazonie z wodą. Przykryj luźno plastikową torbą i wstaw do lodówki. Zmieniaj wodę co dwa dni.
- Suszone: Dokładnie przykryj wysuszony rozmaryn. Przechowywać w ciemnym, chłodnym, suchym miejscu do roku. Aby zamrozić: Umyj i wysusz całkowicie świeże gałązki; zamknąć w plastikowych torebkach do zamrażania.
Jak to zauważyć:
Rozmaryn ma 2,5-centymetrowe, w kształcie igły, błyszczące, zielone liście ze srebrzystobiałym spodem.
Aromat i smak:
Aromat i smak:
Liście mają pikantny, sosnowy aromat z mocnym cytrynowo-sosnowym posmakiem.
Świeże vs. Suszone:
Świeże najlepiej używać do gotowania z rozmarynem. Podczas przygotowywania zup lub innych długo gotujących się potraw dobrze sprawdza się suszony rozmaryn. Jak w przypadku większości ziół, dwie łyżeczki świeżego rozmarynu zapewnią smak równoważny jednej łyżeczce suszonego rozmarynu.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Aby uzyskać najlepszy cytrynowo-sosnowy smak rozmarynu, zmiażdż lub zmiel niewielką ilość świeżych liści w dłoniach przed użyciem do gotowania.
- Zanurz gałązki rozmarynu w oliwie z oliwek i użyj jako pasty do mięsa.
- Użyj łodyg rozmarynu zamiast szpikulców ze stali nierdzewnej lub drewnianych kebabów.
- Tylko do grillowania: Usuń liście świeżego rozmarynu do użytku podczas gotowania; umieść łodygi na węglach, aby pachnieć jedzeniem podczas grillowania.
Pieczone czerwone ziemniaki z rozmarynem
Na 4 porcje
1-1/2 funta młodych czerwonych ziemniaków, nieobranych
2 tablespoons extra-virgin olive oil
2 cloves garlic, minced
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
2 teaspoon minced fresh rosemary leaves or 1 teaspoon crushed dried rosemary
1. Preheat oven to 375 degrees Fahrenheit (191 degrees Celsius).
2. In a large, sealable bag or covered container, place potatoes, oil, garlic, salt and pepper; shake to coat.
3. Place coated potatoes on large baking sheet. Roast for 30 minutes, or until largest potato is fork-tender.
4. If desired, garnish with fresh, chopped chives or green onions. Serve as a tasty side dish for lean meat, fish or poultry. Per serving: 199 calories, 7 gm fat, 1 gm saturated fat, 4 gm protein, 43 gm carbohydrate, 4 gm fiber, 0 mg cholesterol, 304 mg sodium
Jackie Newgent is a registered dietician in New York City.
