Czy Marco Polo przywiózł makaron z Chin?

Na długo przed papierem, prochem strzelniczym i kompasem Chińczycy wynaleźli kolejną podstawę ludzkiej cywilizacji. Zwój suchego makaronu, zachowany przez 4000 lat, leżał pod przewróconą glinianą miską na stanowisku archeologicznym w północno-wschodnich Chinach. W 2005 roku archeolodzy odkryli plątaninę przypominającą spaghetti, skutecznie rozstrzygając kwestię, czy pierwsi zaczęli produkować makaron Chińczycy, Włosi czy Arabowie [źródło: BBC ].

Zamiast z mielonej pszenicy, jak większość makaronów, te starożytne kluski były przygotowywane z innej trawy zbożowej zwanej prosem . Chociaż nie pochodzili z ich kraju, Chińczycy później zaczęli uprawiać pszenicę w północnych regionach wzdłuż Żółtej Rzeki do 3000 pne Pierwsze pisemne wzmianki o mieszance zwanej bing pojawiły się między IV a II wiekiem pne [źródło: Serventi, Sabban i Shugaar ] . Bing odnosił się do wszystkich produktów wytwarzanych z ciasta pszennego, w tym pieczywa i makaronów. Około 300 p.n.e. chiński uczony Shu Xi napisał odę poświęconą kulinarnemu kamieniowi węgielnemu, opisując „cienkie i cienkie” nadzienie nadziewane wieprzowiną i baraniną [źródło: Serventi, Sabban i Shugaar ].

Zanim Marco Polo przybył do Chin w 1274 r., Chińczycy dobrze ugruntowali swoją kuchnię makaronową. Średniowieczni Chińczycy nie gotowali makaronu z suszonych nici, takiego jak ten, który kupujemy w sklepie spożywczym. Zamiast tego zawsze robili ze świeżego ciasta. Wyizolowali również gluten , związek zawarty w pszenicy, który zapewnia elastyczność podczas ugniatania i rozciągania, oraz stworzyli makarony z różnych rodzajów skrobi, takich jak ryż i soja.

W ciągu 17 lat, które Marco Polo spędził w Chinach, jedząc z takimi jak Kublai Khan, z pewnością próbował różnych form azjatyckiego makaronu. Według jednego z wydań „Opisu świata” Marco Polo, które wenecki kupiec napisał po powrocie do domu ze Wschodu, podczas swojego pobytu jadł dania podobne do makaronu. Z tej krótkiej wzmianki zrodziła się legenda, że ​​słynny odkrywca musiał wprowadzić makaron do Włoch. Co jeszcze może wyjaśnić pomost gastronomiczny między dwoma odległymi krajami?

Ale jak każdy smakosz wart uncji orzo szybko ci powie, w Polo jako pionierze makaronu nie ma ani ziarnka prawdy.

­

To niewiarygodne, że pojawienie się włoskiego makaronu nastąpiło w całkowitej izolacji od Chin. Zanim Marco Polo wyruszył na swoją ekspedycję do Chin w 1292 roku, Włochy odkryły przed wiekami kulinarne przysmaki makaronu. Arabski geograf Idrisi opisał makaron, który napotkał na Sycylii w 1154, jako zrobiony z mąki i uformowany w długie nitki [źródło: Needham i Wang ]. W średniowieczu Sycylia i Sardynia również rozwinęły handel makaronem.

Śledząc pochodzenie włoskiego makaronu, historycy kierują się raczej rośliną niż jednostką. Uprawa pszenicy durum dostarcza więcej wskazówek na temat ewolucji włoskiego makaronu, który stał się znakiem rozpoznawczym kraju. Obecnie większość makaronów na sklepowych półkach pochodzi z pszenicy durum, która ma wysoki poziom glutenu. Gluten dodaje plastyczności do ciasta makaronowego, ułatwiając pracę z nim. Klimat Chin nie sprzyja produkcji pszenicy durum, podczas gdy zboża dobrze prosperują w środowisku włoskim. Starożytne cywilizacje greckie i rzymskie uprawiały pszenicę durum, ale pisemne zapisy wskazują, że powstrzymały się od przekształcania zmielonych ziaren lub kaszy manny na makaron i osiedliły się na chlebie i kleiku [źródło: Serventi, Sabban i Shugaar ].

Jednak niektórzy historycy żywności twierdzą, że Grecy mieli więcej gotowania w kuchni, co utorowało drogę do makaronu. Na przykład starożytnym greckim słowem oznaczającym „wstążkę” jest itrion , a arabskim słowem oznaczającym „makaron” jest podobnie wyglądający itrijab [źródło: Bober ]. Ponadto mitologia grecka zawiera opowieść o bogu Wulkanie przepychającym ciasto przez urządzenie, które zamienia je w cienkie, jadalne nitki.

Ale to wyjaśnienie etymologiczne nie wyjaśnia całkowicie przejścia od chleba do makaronu we Włoszech. Większość historyków żywności przypisuje Arabom sprowadzanie makaronu, wraz ze szpinakiem, bakłażanem i trzciną cukrową, do basenu Morza Śródziemnego [źródło: Bober ]. W IX wieku grupy arabskie rozszerzyły się na Sycylię i południowe Włochy, prawdopodobnie przynosząc techniki wyrobu makaronu nauczone od ich wschodnich sąsiadów. Do XII wieku Arabowie nauczyli również Włochów swoich metod suszenia makaronu, którego używaliby do przechowywania żywności podczas podróży [źródło: Capatti, Montari i O'Healy ].

W miarę jak produkcja makaronu poszła w górę włoskiego buta, Neapol stał się centrum produkcji makaronu z pszenicy durum. Dziś Włosi zjadają co roku od 66 do 77 funtów (30 do 35 kilogramów) makaronu, więcej niż gdziekolwiek indziej na świecie – w tym w Chinach [źródło: Dendy i Dobraszczyk ].

Kto wynalazł makaron?

Czy Marco Polo przywiózł makaron do Włoch?

Dużo więcej informacji