Wypełniacze żywności 101

Jedzenie jest teraz najtańsze, jakie kiedykolwiek było. Żyjemy w czasach, w których cheeseburgery z fast foodów kosztują mniej niż większość warzyw w supermarketach. Przemysł spożywczy skupił się na tworzeniu obfitych dostaw żywności za mniejsze pieniądze i tu właśnie pojawiają się wypełniacze. Wypełniacze do żywności to dodatki, które pomagają zwiększyć masę żywności z tańszymi składnikami, co pomaga utrzymać niską cenę. Wypełniacze znajdują się głównie w przemyśle przetwórstwa mięsnego, a przetworzone mięso, takie jak hamburger i kiełbasa, są najlepszymi kandydatami do zawierania wypełniaczy. Dzieje się tak, ponieważ mięsa są dużymi pozycjami w budżecie żywnościowym. Stosowanie wypełniaczy i wypełniaczy mięsnych może obniżyć koszt mięsa o 10 do 30 procent [źródło: Heinz i Hautzinger ].

Wypełniacze niemięsne

Niektóre wypełniacze niemięsne zawierają skrobię, dzięki czemu są bogate w węglowodany i mają niską wartość odżywczą. Jeden rodzaj wypełniacza niemięsnego jest znany jako spoiwo zbożowe i zwykle zawiera pewną kombinację mąki i płatków owsianych. Są często używane w hot dogach. Inne popularne wypełniacze to bułka tarta i maltodekstryna, dodatek do żywności wytwarzany ze skrobi. Suchar, suchy biszkopt, często można znaleźć w tanich kiełbasach, a białko sojowe jest powszechnym składnikiem tanich hamburgerów. Dodawanie dużych ilości tanich wypełniaczy jest powszechną praktyką w operacjach przetwórstwa mięsa w krajach rozwijających się, aby pomóc obniżyć koszty produkcji zgodnie z ich borykającymi się z problemami gospodarkami. Te wypełniacze są trudnym zadaniem dla osób cierpiących na celiakię, która charakteryzuje się nietolerancją glutenu. Są powszechnie spotykane w produktach zawierających pszenicę . To sprawia, że ​​czytanie etykiety jest koniecznością. W niektórych przypadkach dodawane są wypełniacze, aby wzbogacić żywność i podnieść jej wartość odżywczą. Błonnik jest popularnym wyborem, a dodatki do błonnika obejmują pszenicę, bambus , nasiona bawełny icykoria . Inne dodatki służą do zwiększania zawartości minerałów w produktach mięsnych i mogą pochwalić się etykietami, które zawierają ulepszony magnez lub wapń. Tego typu dodatki zwiększają wartość odżywczą i mają wyższą cenę.

Wypełniacze mięsne

Innym powszechnym rodzajem wypełniacza w przemyśle przetwórstwa mięsnego jest faktycznie mięso. MDM, czyli mięso mechanicznie odkostnione , składa się z tańszych materiałów pochodzących z tusz zwierzęcych, z których przyrządza się mięso wołowe, przeznaczone na kalambury. MDM zwykle składa się z mięsa z indyka i kurczaka, a niektóre tańsze mięsa mogą być w całości wyprodukowane z MDM. Mięso bydlęce, owcze i kozie nie jest produkowane jako MDM ze względu na ryzyko gąbczastej encefalopatii bydła, lepiej znanej jako choroba szalonych krów .

Przedłużacze

Ekstendery są rodzajem wypełniacza o większej zawartości białka i służą do dalszego zwiększania ilości mięsa. Ekstendery zwykle składają się z mieszanki zbóż połączonej z mięsem, tłuszczem, krwią i narządami wewnętrznymi i są powszechne w przetworach mięsnych, takich jak hot dogi i kiełbaski śniadaniowe. Niektóre produkty, takie jak Spam , są wytwarzane z przetworzonego mięsa zawierającego wypełniacze, które są gotowane, a następnie pakowane. Okres przydatności do spożycia sprawia, że ​​jest wygodny w przechowywaniu jako awaryjne zaopatrzenie w żywność.

Czy wiedziałeś?

Okres przechowywania spamu jest nieokreślony, ale z czasem straci on swój smak.

Powiązane artykuły

Źródła