Keto thay thế cho bột mì
Tôi muốn biết sử dụng những gì và bao nhiêu, thay cho bột mì để làm đặc nước sốt trong công thức sau đây và làm cho nó thành keto.
Đây là công thức đầy đủ:
- 2 muỗng canh bơ
- 1 củ hành vàng nhỏ, thái hạt lựu
- 4 tép tỏi lớn, băm nhuyễn
- 1/2 chén nước luộc gà
- 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
- 1/4 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Nấm thái lát 8 oz (tùy chọn)
- 1 1/2 lbs vú không xương, không xương, cắt thành 1/2 inch
- 1 cốc rưỡi
- 2 muỗng canh bột mì
- 1/2 chén phô mai parmesan
- Rau bina cắt nhỏ 3 oz
- Muối và tiêu mới xay
Chuyển Instant Pot của bạn sang cài đặt saute (thêm). Khi màn hình hiển thị NÓNG, thêm bơ vào. Sau khi bơ tan chảy, thêm hành tây vào và xào trong khoảng 3-4 phút. Cho tỏi vào xào trong 30 giây. Thêm vào nước luộc gà, bột tỏi, tiêu và muối. Khuấy đều. Cho nấm (nếu dùng) và thịt gà vào. Đậy nắp nồi và cố định nắp. Đảm bảo van được đặt ở chế độ làm kín. Đặt nút nấu thủ công / áp suất thành 6 phút (đây là thời gian nấu cho miếng ức gà 1/2 inch, nếu chúng dày hơn bạn có thể cần thêm thời gian). Để áp suất xả tự nhiên trong 10 phút và sau đó di chuyển van sang “thông hơi”. Tháo nắp. Dùng kẹp để đặt gà lên đĩa. Đậy lỏng bằng giấy bạc. Chuyển Instant Pot sang cài đặt saute. Làm ấm một nửa và một nửa trong cốc đo pyrex trong 45 giây trong lò vi sóng.Đánh nửa nửa bột đến khi bột mịn. Đánh bông hỗn hợp vào Nồi tức thì. Điều này sẽ làm nước sốt đặc lại trong vài phút. Thêm phô mai parmesan vào. Thêm rau bina vào. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Nếu sử dụng mì ống, hãy xả hết nước trong mì và khuấy vào nồi.
Trả lời
Một lựa chọn là chất làm đặc hoàn toàn đã nói ở trên. Tôi thường xuyên làm nước sốt với tỷ lệ đó và không có chất làm đặc và thấy chúng hoàn toàn tốt, kết cấu thông minh.
Một lựa chọn khác là thay thế một nửa và một nửa bằng kem đầy đủ hoặc thậm chí chuyển 1 / 3-1 / 2 của nó cho phô mai kem. Hoặc, tương tự, thêm nhiều parmesan hoặc một loại pho mát khác để làm đặc nước sốt. Tất cả những chất thay thế đó sẽ làm cho nước sốt đặc hơn mà không cần thêm bất kỳ sự bổ sung nào.
Nếu không, kẹo cao su xantham thân thiện với keto. Bạn muốn thêm khoảng 0,2% xantham gum theo trọng lượng để làm nước sốt hơi đặc, vì vậy khoảng 1,5 gam cho công thức của bạn (tôi khuyên bạn nên cân nước sốt của mình trên cân nhà bếp và tính toán chính xác số lượng). Tôi sẽ trộn đều nó với một lượng nhỏ kem như hỗn hợp bột bắp, trước khi trộn vào phần còn lại của chất lỏng. Giống như Stephie đã chỉ ra trong các bình luận, trộn bất kỳ loại bột nào vào chất lỏng nóng là rất khó.
Lòng đỏ trứng là một sự thay thế khả dĩ. Một hoặc hai mỗi cốc chất lỏng có tác dụng với nước thịt, vì vậy tôi sẽ đề xuất hai đến bốn trong công thức của bạn.
Một chất làm đặc không hợp thời là máu (hoàn toàn là keto!). Nó đã từng được sử dụng phổ biến. Bạn có thể tìm thấy nó ở một thị trường Châu Á gần bạn. Tôi chưa thử, vì vậy không thể đề xuất số tiền.
Tôi khuyên bạn nên sử dụng tinh bột mì kháng hoặc tinh bột ngô kháng, nếu bạn có thể chạm tay vào chúng. Cả hai đều có hình dáng và chức năng khá giống với tinh bột thông thường. Tinh bột mì kháng 75 có khoảng 1 g carbs ròng trên 1 muỗng canh (thật không may, có vẻ như nó đã hết hàng trong nhiều tháng). Tinh bột ngô kháng 260 có khoảng 3 g carbs ròng trên 1 muỗng canh.
Tôi đã sử dụng thành công tinh bột mì kháng để làm roux mà tôi đã dùng để làm đặc súp cà chua. Tôi sử dụng 2 muỗng canh RWS + 2 muỗng canh bơ đun nóng riêng biệt trong chảo cho đến khi nó đặc lại, sau đó thêm dần vào nền súp.
Kết quả thật tuyệt vời. Kết cấu đã phù hợp: súp không bị khuấy, và bạn khuấy càng nhanh, nó sẽ càng chống lại. Cảm giác miệng cũng gần giống với thực tế theo như tôi có thể nhớ.
Ngoài ra, bạn có thể thử làm roux từ bột vỏ psyllium mịn và chất béo hoặc kem. Tôi có thể bắt đầu với 1 muỗng canh và điều chỉnh từ đó.