Bơ nướng

Question

Bơ có điểm bốc khói rất thấp (120 đến 150 ° C) . Nấu trong dầu cháy không nguội. Tuy nhiên, có vẻ như rất khó để tìm thấy các món nướng được nhắm mục tiêu ở nhiệt độ dưới 150 ° C. .

Có thể chấp nhận bơ trong lò không? Khi nào và khi nào không?

Answer 1

Bơ không chỉ tốt mà còn cực kỳ phổ biến trong các món nướng. Tôi nghĩ điều bạn còn thiếu ở đây là nhiệt độ lò nướng không giống với nhiệt độ của bánh nướng.

Nhiệt độ bên trong của hầu hết các món nướng thậm chí không bao giờ vượt quá độ sôi, không có gì đáng ngạc nhiên vì có ít nhất một chút độ ẩm trong đó. Trong khi bên ngoài nóng hơn, nó thường chỉ là một lớp mỏng có màu nâu, nếu có - bánh mì có lớp vỏ, một số bánh quy màu nâu ở dưới cùng, v.v. Và điều này không kém phần mong muốn hơn, chẳng hạn như, bạn sẽ thấy một chút màu nâu khi xào rau với bơ.

Vì vậy, chắc chắn, tôi không nghĩ bạn muốn chiên bánh rán ngập dầu trong bơ. Nhưng nó là một thành phần phổ biến trong việc nướng bánh, hoàn toàn không có vấn đề gì về điểm bốc khói.