Pot-Roast in Advance
Làm món thịt nướng ngay bây giờ cho bữa tối nay, nhưng có một vài câu hỏi mà tôi chưa rõ hoàn toàn ...
Tôi đã sử dụng một lò nướng của Hà Lan và nó đang ở trong một lò nướng 275 độ. Sau khi hoàn thành, tôi định đặt nó vào tủ lạnh cho đến khi tôi hâm nóng lại khoảng một giờ trước giờ ăn tối.
Tôi có nên ...
Lấy thịt ra khỏi nước và lọc trước khi cho vào tủ lạnh hay để rau và lọc sau khi hâm nóng?
Làm nguội thịt và chất lỏng riêng biệt hay cùng nhau?
Cắt thịt trước hay sau khi hâm nóng?
Chỉ lấy nó ra khi hoàn thành, để tất cả nguội trong 30 phút trên quầy trước khi lấy toàn bộ lò nướng của Hà Lan (thịt và chất lỏng chưa tách) và đặt nó trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng hâm nóng?
Trả lời
Bạn sẽ nhận được các kết quả khác nhau tùy thuộc vào tùy chọn bạn chọn, nhưng cách hiểu của mọi người về "nồi rang" rất khác nhau, vì vậy không thể nói liệu có bộ câu trả lời cụ thể nào "tốt hơn" hay không.
Ví dụ, nếu bạn thích món nướng mềm, bạn nên cắt nhỏ trước khi để nguội quá. Sẽ gần như không thể có được kết cấu như vậy nếu nồi rang đã được hâm nóng trở lại.
Tương tự như vậy, cắt bỏ nồi rang lạnh sẽ dẫn đến rang nồi khô hơn, chắc hơn. Cũng rất khó để hâm nóng lại toàn bộ món rang mà không nấu quá kỹ bên ngoài.
Cá nhân tôi, vì sở thích của tôi (có thể làm nguội và hâm nóng nhanh khi có thịt mọng nước) - tôi sẽ:
Tách nồi rang ra khỏi chất lỏng để nguội. Đơn giản vì chất lỏng là một chất tản nhiệt rất lớn, và sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm nguội món rang.
Sau khi rang đủ nguội để xử lý, tôi sẽ cắt lát dày theo hạt. (đủ ấm để nó vỡ ra một số trong khi nấu, nhưng không quá nhiều đến mức nó bị vỡ hoàn toàn).
Đặt các lát vào hộp, cho một ít nước ép lên mỗi lát. (để thịt không bị khô do các thớ thịt co lại; nếu thịt đủ săn chắc, bạn có thể nhúng lại từng lát vào dung dịch, sau đó cho vào thùng bảo quản).
Bảo quản riêng phần còn lại của chất lỏng. Nếu đó là một lò nướng kiểu Hà Lan nặng, tôi sẽ chuyển chất lỏng sang một số vật chứa khác, vì vậy tôi cũng không cần phải làm lạnh và hâm nóng nồi. Nếu bạn có rau trong nồi nướng mà bạn không muốn biến thành bột hoàn toàn, tôi sẽ cho chúng vào thùng cùng với thịt.
Để hâm nóng, tôi sẽ làm nóng chất lỏng trước, sau đó đặt các lát vào chất lỏng để chúng ấm qua.
Đoán thời gian của bạn còn trống cho đến bữa tối có thể là 10 giờ, tôi đã nấu tất cả mọi thứ thấp hơn và chậm hơn nhiều và không để nó nguội chút nào.
Để nguội nồi rang [hoặc hầu hết các loại thịt] sau đó hâm nóng lại sẽ làm thay đổi hoàn toàn hương vị [& imo, làm hỏng nó].
Nếu bạn đặt nó ở nhiệt độ khoảng 90 ° C [190 ° F], nó có thể sẵn sàng hoạt động sau 10 - 12 giờ mà không cần làm lạnh.