Khuôn trên sriracha tự làm

Question

Chúng tôi tìm thấy một công thức trực tuyến cho nước sốt sriracha tự làm.

3 lbs jalapeños đỏ
1 chén đường nâu
chén muối

Tất cả mọi thứ được trộn với nhau, sau đó được đặt trong một tủ quần áo tối. Nắp không kín nhưng có dây thun giữ chặt. Điều này là để cho áp suất thoát ra ngoài như công thức đề xuất.

Nó được cho là đã được để trong 2 tuần ở một nơi tối tăm. Đã được một tuần nhưng tôi đang lo lắng về nấm mốc trên đầu.

Sau khoảng 2-3 ngày nó có một lớp màu trắng. Tôi đọc điều này có thể là men nên bỏ qua nó. Tuy nhiên hiện tại nó bị mốc đen mờ và em rất lo lắng.

Hầu hết các công thức nước sốt nóng mà tôi thấy đều cần giấm hoặc thứ gì đó để giữ cho nó không bị thối rữa nhưng rõ ràng phương pháp lên men này hoạt động tốt.

Sriracha này vẫn ổn chứ? Chúng ta có thể cạo sạch nấm mốc sau 1 tuần nữa không?

Answer 1

KHÔNG ăn cái này. Bạn đã nhận ra ngay rằng những thứ trên cùng là nấm mốc. Điều làm cho nấm mốc trở nên nguy hiểm là độc tố nấm mốc do nó sản sinh ra và những độc tố này có thể sẽ vẫn còn trong nước sốt ngay cả khi bạn cạo bỏ những thứ có lông. Vì vậy ăn món này có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe rất cao. Chuyển nó vào thùng rác ngay lập tức.

Tôi khuyên bạn nên thử lại với một công thức có thêm giấm và cũng sử dụng các hộp đựng thích hợp hơn để lên men. Điều này có nghĩa là giảm thiểu lượng không khí trong vật chứa có thể chứa bất kỳ bào tử nào và giảm thiểu bề mặt của thực phẩm tiếp xúc với không khí. Vì vậy, sử dụng một cái chai sẽ phục vụ mục đích của bạn tốt hơn nhiều so với những chiếc kính chỉ còn nửa trên ảnh của bạn.

Cũng phải rất cẩn thận tiệt trùng các vật chứa và dụng cụ tiếp xúc với nước sốt trước khi bắt đầu lên men.