Khi nói đến phân loại các loại hạt, các loại hạt có một chút khủng hoảng về danh tính. Về mặt thực vật học, quả hạch là một loại trái cây, nhưng các nhà thực vật học sẽ cho bạn biết rằng một số loại được gắn nhãn "quả hạch" trên kệ hàng tạp hóa của bạn bị nhận dạng sai. Theo nghĩa khoa học, chúng không phải là loại hạt thực sự. Nhiều loại hạt ở chợ địa phương của bạn được coi là hạt giống hoặc nhân hạt, và một số loại hạt không thuộc cả hai loại. Ví dụ, đậu phộng được coi là cây họ đậu, giống như đậu Hà Lan.
Tuy nhiên, nếu bạn hỏi các đầu bếp hoặc chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, họ sẽ nói bạn không nên cầu kỳ. Đối với họ, hương vị, kết cấu và hàm lượng dinh dưỡng quan trọng hơn nhiều so với sự phức tạp của phân loại khoa học.
Botanical Nuts và Bolts
Bởi vì các loại hạt thực sự được phân loại khoa học là quả cây, điều đó xếp quả óc chó vào cùng loại với táo. Hai loại quả khác nhau về cách vỏ ngoài của chúng, hoặc bầu nhụy, chín. Với một quả hạch, buồng trứng cứng lại khi nó chín và trở thành vỏ. Bên trong vỏ, hạt hoặc nhân của quả phát triển. Với một số loại hạt, loại hạt đó trở thành một báu vật có thể ăn được. (Với các loại trái cây khác, buồng trứng phát triển thành một lớp da mỏng manh hơn để bảo vệ phần thịt mềm.) Mặc dù quả hạch có chứa hạt, theo quan điểm thực vật học, hầu hết các loại hạt đều không phải là quả hạch thực sự. Hầu hết các loại "hạt" bạn ăn (ngoại trừ đậu phộng) thực sự là hạt của các loại hạt cây.
Có nhiều cách phân loại các loại hạt cây, nhưng hầu hết chúng đều không có món ngon ẩn bên trong vỏ của chúng. Trong số 11 loại cây hạt - cây dẻ, beech, sồi, sồi đá, alder, bạch dương, cây sừng, óc chó, hồ đào, hạt dẻ và cây phỉ (filbert) - chỉ có bốn loại cuối cùng tạo ra hạt ăn được. Vẻ đẹp của hạt cây là vỏ hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên và bảo vệ hạt khỏi bệnh tật và các yếu tố.
Định nghĩa ăn uống
Từ quan điểm ẩm thực thuần túy (cũng như từ quan điểm của cuốn sách này), định nghĩa về hạt được vẽ bằng những nét vẽ rộng hơn nhiều. Các chuyên gia thực phẩm phân loại các loại hạt như bất kỳ loại hạt nào có thể ăn được được bọc trong vỏ.
Trong phần tiếp theo, chúng ta sẽ thảo luận về một trong những loại hạt phổ biến nhất - hạnh nhân.
Để tìm hiểu thêm về các loại hạt, hãy xem:
- Cơ bản về các loại hạt
- Lịch sử của các loại hạt
- Lợi ích sức khỏe của quả hạch
