Tại sao trái cây và rau ngâm không phải là một phần của khẩu phần ăn (Châu Âu) trong Thời đại Cánh buồm?
Tại sao trái cây và rau ngâm không phải là một phần trong khẩu phần ăn của các thủy thủ trong Thời đại Cánh buồm? Câu hỏi này là một phần mở rộng của Cooking.SE: Dưa cải bắp giàu vitamin C như thế nào?
Bạn không cần biết hoặc hiểu về Vitamin C và bệnh còi để muốn mang theo trái cây hoặc rau quả bên mình. Và, như đã thiết lập trong liên kết ở trên, có thể sản xuất dưa muối mà không phá hủy Vitamin C bên trong. Tuy nhiên, đọc xung quanh về khẩu phần ăn của các thủy thủ, sản phẩm ngâm chua không bao giờ nằm trong số đó. Vì vậy, việc các phương pháp ngâm chua được sử dụng vào thời điểm đó có phá hủy Vitamin C hay không vẫn còn là vấn đề tranh cãi.
Điều gì đã xảy ra đối với sản phẩm ngâm chua khiến nó không được sử dụng?
Trả lời
Bạn không cần biết hoặc hiểu về Vitamin C và bệnh còi để muốn mang theo trái cây hoặc rau quả bên mình.
Tại sao bạn muốn mang chúng? Rau là thứ bạn đã ăn khi bạn không thể kiếm được thịt. Trái cây là một món ăn nhẹ. Không phải là một phần của chế độ ăn uống lý tưởng cho một người đàn ông đi làm, hồi đó. Những gì mọi người lý tưởng muốn ăn là thịt, càng nhiều càng tốt. Và tiện lợi, thịt muối để được lâu hơn bất cứ thứ gì khác cho những chuyến đi biển dài ngày. Bột kéo dài khá tốt, vì vậy bạn đã có một thợ làm bánh của tàu để cung cấp cho bạn bánh mì để làm nhân. Táo (nếu bạn chọn đúng loại) cũng được bảo quản tốt, vì vậy chúng cũng được dự trữ. Đậu khô cũng sẽ là một khả năng. Mặc dù vậy, bạn sẽ không có nhiều sự thay đổi trong chế độ ăn uống trong những chuyến hành trình dài.
Bạn cũng cần xem xét các quốc gia tham gia vào các chuyến đi dài trên đại dương. Các quốc gia lớn ở đây là Anh, Pháp, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Trong khi tất cả họ đều biết về cách muối rau, có lẽ công bằng mà nói rằng họ không phải là một phần truyền thống chính trong chế độ ăn uống của bất kỳ quốc gia nào. Rau muối chua chắc chắn không phải là món ăn phổ biến như dưa cải bắp hoặc kim chi ở các quốc gia tương ứng.
Muốn ăn rau muối trong một chuyến đi sẽ là một chế độ ăn kiêng cực kỳ kỳ quặc, mà chỉ có thuyền trưởng mới có thể thực hiện được. Vì hầu hết các thuyền trưởng Anh đều có chung sở thích ăn uống trong ngày, điều đó có nghĩa là thịt và nhiều thịt hơn. Cook được coi là một kẻ kỳ quặc vì thử nghiệm của mình với dưa cải bắp - và tất nhiên sau đó là một thiên tài.
Đây chủ yếu là một thử thách về khung hình.
Khi James Cook trở về Anh sau chuyến đi vòng quanh thế giới lần thứ hai (1772-1775), ông đã xuất bản một bài báo có tiêu đề "Phương pháp được thực hiện để bảo tồn sức khỏe của thủy thủ đoàn trên con tàu của bệ hạ, quyết định trong chuyến du hành muộn vòng quanh thế giới" . Bài luận ngắn này nhằm mục đích giải thích cách thủy thủ đoàn của Cook có thể đi thuyền trong ba năm, thường xuyên trên biển khơi, mà không có một người nào chết vì bệnh còi. Vào thời điểm đó, đây là một chiến công đáng kể.
Ý tưởng của Cook là chế độ ăn uống, đặc biệt là tiêu thụ thực phẩm tươi sống, có thể tăng cường sức khỏe của các thủy thủ của ông. Ý tưởng này quá mới lạ vào thời điểm đó, Hiệp hội Hoàng gia đã trao tặng cho Cook Huân chương Copley,
Đối với bài báo của ông, đưa ra một tài khoản về phương pháp mà ông đã thực hiện để bảo vệ sức khỏe của thủy thủ đoàn HM Ship the Resolution, trong chuyến đi vòng quanh thế giới muộn của cô ấy. Thông tin liên lạc của ai với Hiệp hội có tầm quan trọng như vậy đối với công chúng RoyalSociety
Khẩu phần lành mạnh được Cook mô tả bao gồm "rau tươi" được luộc với nước hầm của các thủy thủ, "chanh và cam" và ...
Sour Krout, mà chúng tôi cũng có một nguồn cung cấp lớn, không chỉ là một loại thực phẩm bổ dưỡng từ thực vật, mà theo đánh giá của tôi, nó có khả năng chống nhiễm trùng cao, và chiến lợi phẩm không phải do giữ lại. Một pound trong số đó được phục vụ cho mỗi người khi đi biển, hai lần một tuần, hoặc khi cần thiết.
Một trong những lý do tại sao thực phẩm bảo quản không được cung cấp trên tàu trong thời kỳ ra khơi là thực phẩm bảo quản đắt hơn thực phẩm tươi sống .
Các yếu tố kinh tế cũng như dinh dưỡng đã thúc đẩy hải quân tìm kiếm nguồn cung cấp thực phẩm tươi sống cho các tàu của mình. Thật là lạc hậu khi coi thực phẩm bảo quản ở thế kỷ mười tám là rẻ so với thực phẩm tươi thay thế, như ngày nay. Trong thực tế, nó đắt hơn đáng kể. Trước khi ra đời phương pháp đóng hộp, khử trùng và làm lạnh, việc ướp muối hoặc chữa bệnh cho thịt và sấy khô đậu Hà Lan hoặc trái cây như nho khô là rất tốn kém. Ngay cả bây giờ pho mát, một khẩu phần ăn tiêu chuẩn, còn đắt hơn sữa.
Câu trả lời của tôi cho câu hỏi này:
https://history.stackexchange.com/questions/34369/were-shipboard-gardens-ever-typical/34383#34383[1]
đề cập đến một nguồn thảo luận về chế độ ăn được cho là vượt trội của các thủy thủ Trung Quốc so với các thủy thủ phương Tây:
Tránh eo biển chỉ đạo: Cuộc điều tra về việc cung cấp lương thực và bệnh Scorbut trong Lịch sử Hàng hải và Quân sự của Trung Quốc và rộng hơn là Mathieu Torck của Đông Á , Trang 132-134, 146, 150
https://books.google.com/books?id=2Dzl-cIIjxYC&pg=PA132&lpg=PA132&dq=chinese+junks+gardens+aboard&source=bl&ots=pXLRAwNxil&sig=gEABbAUZhdaFEh_qdq3IZOy3Y3g&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj00fbL5_vQAhXC4IMKHZxzDAwQ6AEIIDAB#v=onepage&q=ibn%20Battuta&f=false[1] 2 Nếu các thủy thủ Trung Quốc có chế độ ăn kiêng tốt hơn, thì cuộc thảo luận ở đó có thể giải thích một số lý do dẫn đến sự khác biệt trong việc cung cấp cho tàu Trung Quốc và châu Âu.