Bí đỏ và cải xoăn lasagne

Đây phần lớn là một công thức dựa trên công thức Food52 , nhưng những gì tôi đã làm là giải mã nó thêm. Xúc xích Ý không phải là một nguyên liệu có sẵn ở Anh, vì vậy sau một số nghiên cứu và thử nghiệm, tôi đã nghĩ ra công thức của riêng mình. Tôi quyết định rang bí ngô của riêng mình, và cuối cùng sử dụng hạt bí ngô làm lớp trên cùng. Món ăn này cũng là lần đầu tiên tôi làm mì ống tươi, và tôi thực sự hài lòng với kết quả cuối cùng. Đây là một nỗ lực nhiều ngày, nhưng có thể được thực hiện trước nếu bạn đang phục vụ cho nhiều người và không cần chú ý đến phút cuối cùng ngoài việc để nguội sau khi bạn lấy ra khỏi lò.

Xúc xích Ý

• 1kg thịt lợn băm
• 1 muỗng canh muối kosher
• 1 1/2 muỗng cà phê hạt thì là, nướng sau đó xay
• 2 muỗng cà phê hạt tiêu đen, nướng sau đó xay
• 1 muỗng canh húng quế khô
• 1 muỗng canh lá oregano khô
• 1 muỗng canh mùi tây khô
• 1 muỗng canh bột hành
• 2 muỗng cà phê bột tỏi
• 1 muỗng cà phê ớt bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê nhục đậu khấu, nghiền
• 2 muỗng canh giấm balsamic
• 3 muỗng canh xi-rô phong

• 90g bơ
• 90g bột mì
• 1l sữa nóng
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1/8 thìa cà phê tiêu trắng
• Nhúm hạt nhục đậu khấu
• 1 bí đỏ vừa hoặc bí đông, rang

• 2 quả trứng lớn
• 200g bột mì, cộng thêm nếu cần (Tôi đã sử dụng bột mì thường / đa năng, nhưng bạn có thể sử dụng 00 nếu muốn)

• hạt bí
• 2 muỗng canh muối kosher
• dầu ô liu

• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 200g cải xoăn
• 4 tép tỏi băm
• 1/4 thìa cà phê ớt đỏ nghiền
• 500g ricotta
• 2 quả trứng
• 2 thìa xô thơm tươi, thái nhỏ
• 250g mozzarella tươi (cắt nhỏ hoặc thái mỏng)
• 20g parmesan thái nhỏ

1. Trên chảo khô vừa nóng, nướng hạt thì là và hạt tiêu đen.
2. Sau khi nướng, thêm vào máy xay gia vị / cà phê với phần còn lại của các loại thảo mộc và gia vị. Blitz cho đến khi thành bột mịn.
3. Cho thịt lợn vào bát cùng với giấm balsamic và xi-rô phong.
4. Trộn đều hỗn hợp, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh cho đến khi cần.

Quả bí ngô

1. Làm nóng lò nướng đến vạch khí 6 hoặc 200 ° C.
2. Chiều dài của một nửa quả bí ngô. Bỏ hạt và để riêng. Dầu bí đỏ lên tất cả các mặt trong dầu có vị trung tính, sau đó đặt mặt cắt xuống khay nướng.
3. Đặt bí đỏ vào lò nướng và nấu cho đến khi bí chín mềm (thời gian của tôi là một giờ rưỡi).
4. Khi bí chín, lấy ra khỏi lò và bỏ vỏ. Đặt thịt bí đỏ lên thớt và chặt nó để làm vỡ các cục lớn.
5. Cho vào bát và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cất vào tủ lạnh cho đến khi cần.

1. Rửa sạch hạt và loại bỏ và xơ.
2. Cho hạt vào nồi với lượng nước gấp đôi thể tích của chúng và hai thìa muối kosher. Đun sôi và để nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Sau khi hạt đã chín, để ráo và đặt trên khay nướng có lót giấy da. Rưới dầu ô liu để phủ hạt.
4. Rang trong lò cùng với bí ngô trong 20 phút. Sau khi rang để riêng một cửa hàng ở nơi tối mát.

1. Trong một máy xay thực phẩm và bột và trứng, sau đó xung cho đến khi kết hợp với nhau trong một quả bóng bột. Bạn có thể cần thêm bột nếu hỗn hợp quá dính.
2. Nặn bột thành đĩa và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Đặt trong tủ lạnh.

Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce

1. Đun chảy bơ trong một cái chảo dày 2 1/2 lít, sau đó dùng thìa gỗ trộn bột mì để tạo thành hỗn hợp mịn, hơi lỏng. Khuấy ở lửa vừa cho đến khi bơ và bột sủi bọt trong 2 phút mà không chuyển sang màu vàng bơ. Loại bỏ khỏi nhiệt.
2. Khi hết sủi bọt, đổ sữa nóng vào cùng một lúc, đánh mạnh để hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, đánh trứng từ từ trên lửa lớn vừa phải, cạo dọc theo đáy và thành chảo, cho đến khi nước sốt sánh lại; đun nhỏ lửa từ 2 đến 3 phút, dùng thìa gỗ khuấy đều.
3. Cho muối, tiêu, nhục đậu khấu và bí đỏ trong tủ lạnh vào xào cùng. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đủ đặc để phủ mặt sau của thìa.

1. Trong chảo gang, đun nóng dầu ô liu ở lửa vừa. Cho xúc xích vào nấu cho đến khi hết màu hồng, thỉnh thoảng đảo đều. Sau khi xúc xích đã chín, để ráo tất cả trừ 2 muỗng canh. mập. Thêm cải xoăn và tỏi khuấy đều để cải xoăn phủ dầu / mỡ. Nấu cho đến khi héo. Thêm hạt tiêu và loại bỏ khỏi nhiệt.
2. Trộn ricotta, trứng và xô thơm vào bát. Để qua một bên.

1. Dọn bàn và phủ khăn sạch lên bàn.
2. Lấy viên bột ra khỏi tủ lạnh và chia thành ba. Đậy hai phần còn lại để chúng không bị khô.
3. Đun sôi một nồi nước muối lớn. Đổ đầy nước lạnh và đá vào bát lớn nhất của bạn.
4. Với một con lăn mì ống, lăn một phần ba quả bóng bột ở nơi rộng nhất. Phủ bột mì lên, gập đôi lại và lăn qua một lần nữa. Lặp lại quá trình cho đến khi nó mịn. Giảm độ dày một hoặc hai khía, sau đó cuộn lại. Lặp lại cho đến khi bạn chạy qua cài đặt thứ hai đến mỏng nhất.
5. Cắt các tờ giấy thành khoảng 12 inch mỗi tờ.
6. Lần lượt đặt từng tấm vào nước muối sôi và nấu trong 30 giây.
7. Trải từng dải ruy-băng mì ống lên khăn và lau mặt trên của chúng bằng một chiếc khăn khác để chúng khô hợp lý.

1. Để lắp ráp món lasagna: thêm 1 cốc béchamel vào đáy chảo 9x13. Đậy đáy bằng cách xếp 2-3 lớp mì lasagne theo chiều dọc.
2. Phết 1/2 hỗn hợp ricotta lên mì. Thêm 1/2 hỗn hợp cải xoăn-xúc xích lên trên ricotta. Phủ 1 cốc phô mai mozzarella. Đổ 1 cốc béchamel lên trên phô mai mozzarella.
3. Thêm một lớp mì khác, ricotta còn lại, hỗn hợp xúc xích cải xoăn và phô mai mozzarella. Lên trên với lớp mì cuối cùng. Đổ béchamel còn lại lên trên lớp mì. Rắc parmesan và hạt bí ngô rang lên trên.
4. Nướng trong 45–50 phút hoặc cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu.