Giải pháp cho món cà ri rau củ nhạt nhẽo
Qua nhiều năm, tôi đã phát triển một công thức có hiệu quả là aloo gobi và saag aloo trộn với nhau: Khoai tây, súp lơ, bông cải xanh và cà ri rau bina. (Tôi đã từng làm nó với khoai lang, nhưng để "lấy lòng" tất cả các thực khách của tôi, tôi đã chuyển sang khoai tây thường ... món này cũng ngon hơn.)
Dù sao, nước sốt cà ri là hạt mù tạt đen chiên, hành tím, cỏ cà ri, nghệ xay, ớt bột, rau mùi, gừng thái hạt lựu, ớt đỏ, lá cà ri khô và cà chua băm nhỏ. Các loại rau được rang và thêm vào nước thịt sau khi nó được hầm trong một thời gian (ví dụ: 20-40 phút). Sau đó, tôi trộn qua rau bina ở cuối.
Khi tôi lần đầu tiên bắt đầu làm món này, tôi nhớ nó có vị ngon hơn bây giờ. Nó luôn luôn có vị nhạt nhẽo, ngày nay. Nếu có bất kỳ loại gia vị nào, chủ yếu là từ gừng; ngay cả khi tôi giảm thiểu số lượng của nó (hoặc loại bỏ hoàn toàn) và thay vào đó tập trung vào cỏ ca ri và ớt. Tôi rang các loại rau đặc biệt cho phản ứng Malliard và để làm ngọt chúng, nhưng nó không giúp được gì nhiều. Thông thường, hương vị áp đảo là cà chua, nhưng nước thịt sẽ bị cạn và cháy nếu bạn không dùng đủ.
Nó khá bực bội và vì có quá nhiều biến số, tôi không chắc mình đã sai ở đâu. Tôi đã thử thêm nhiều gia vị hơn; nó không thực sự tạo ra sự khác biệt. Tôi đã thử để nước thịt "ngấm" lâu hơn; điều đó có ích cho một thời điểm, nhưng với lợi nhuận giảm dần. Gia vị của tôi chỉ là gia vị siêu thị - không có gì lạ mắt - nhưng tương đối mới, vì vậy không nên mất tác dụng của chúng. Tôi có nên nướng chúng trước không? Muối các loại rau không tạo ra sự khác biệt nào. Một số công thức nấu ăn mà tôi đã thấy sau khi xào rau để làm giòn chúng, nhưng tôi không thấy cách đó có thể hoạt động với món cà ri nước thịt.
Bí quyết để có món cà ri rau ngon là gì?
Trả lời
Đây là một vài gợi ý-
- Tôi thường sử dụng các loại gia vị mới chế biến. Ý tôi là tôi mua ở chợ không phải bột mà là toàn bộ gia vị. Ví dụ, tôi mua ớt xanh từ chợ. Tôi làm khô chúng dưới ánh nắng mặt trời, và sau đó nghiền chúng để thành một loại bột tươi mát. Ngoài ra, tôi sử dụng hai loại ớt Kashmiri, cho màu đỏ nhưng không cay và ớt bột cay. Tôi cũng mua hạt rau mùi ngoài chợ và xay chúng tươi ở bất cứ nơi nào tôi muốn làm món cà ri Ấn Độ. Mùi thơm trong khi xay rất đậm so với các loại gia vị gói bột ngoài thị trường, và rõ ràng điều này làm tăng hương vị.
- Các loại gia vị được sử dụng ban đầu, ví dụ như thảo quả, quế, đinh hương, tôi thường rang chúng và sau đó xay chúng. Điều này mang lại một hương vị tuyệt vời cho món cà ri của tôi. Nếu bạn không sử dụng những loại gia vị này, tôi sẽ khuyên bạn nên sử dụng chúng đặc biệt cho Mộ Punjabi
- Như bạn đã đề cập, bạn sử dụng khoai tây. Và bạn chiên chúng trước khi thêm vào món cà ri. Tốt đấy. Bạn cũng có thể tạo lỗ trên khoai tây để một số hương vị thấm vào bên trong khoai tây và không bị nhạt.
- Mỗi khi dùng hành, tôi băm nhuyễn. Điều này làm tăng hương vị đến một mức độ tuyệt vời. Khi cắt nhỏ và sau đó sử dụng, diện tích bề mặt của chúng tăng lên, làm tăng hương vị của chúng.
- Tôi hy vọng bạn sử dụng cà chua tươi xay nhuyễn.
- Bất cứ khi nào bạn thêm các loại gia vị như nghệ, bột ớt, sau đó nấu chúng trong một thời gian ngắn và sau đó bạn có thể thêm ít nước để hương vị của chúng hòa quyện với nhau.
- Bạn có thể thử thêm một ít sữa đông hoặc kem vào nước thịt của mình. Tuy nhiên, hãy nhớ trộn đều sữa đông trước khi thêm.
- Bạn có thể thử thêm một ít bột nhão hạt điều hoặc hạt xạ hương vào nước sốt đặc biệt là punjabi
- Bất cứ khi nào mua rau từ chợ, bạn nên mua loại có hương vị tốt nhất. Cà chua phải có vị chua và lá cà ri phải có hương vị tốt. Bạn nên ngửi chúng trước khi mua.
- Sau khi đã chuẩn bị xong nước thịt, tôi thường cho nó một tadka dầu / bơ sữa. Điều này làm tăng hương vị đến một mức độ tuyệt vời. Ý tôi là tôi đun nóng một ít dầu / bơ sữa trong một chảo nhỏ, thêm Asofoetida (tùy chọn), hạt thì là, bột lá cà ri vào trộn đều và khi chúng bắt đầu rắc, tôi nhanh chóng đổ nước sốt này vào. Tôi hy vọng những gợi ý này sẽ giúp ích. Sẽ bổ sung thêm nếu tôi nhớ một.
Khó mà nói ra được.
Bạn có thể không muối / nêm đủ.
Khoai tây và súp lơ cần (hợp lý) nhiều muối.
Nếu bạn có các loại gia vị trong siêu thị, có thể chúng đã quá hạn sử dụng, hãy thử lấy gia vị từ một cửa hàng nhỏ hơn, nơi có một cửa hàng lớn hơn và thử lấy toàn bộ gia vị thay vì bột (?) Và tự xay / nghiền chúng.
Bạn cũng có thể thêm một ít nước cốt chanh vào cuối quá trình nấu và cũng có thể thêm các loại rau thơm tươi (lá và cọng ngò) để làm tươi món ăn.