Người Canada thực sự nghĩ gì về Poutine

Poutine là món ăn quốc gia không chính thức của Canada (trong suy nghĩ của tôi, khoai tây chiên sốt cà chua chỉ đứng thứ hai ), và trên giấy tờ, đó là một công thức pha chế đơn giản: khoai tây chiên, nước thịt nâu và sữa đông phô mai là những thứ cần thiết để tạo ra thứ gì đó đủ tiêu chuẩn là poutine . Nhưng cần một cái gì đó đặc biệt để làm cho đúng và làm cho nó trở nên tuyệt vời .

Món ăn đến từ Quebec, và nguồn gốc của nó hơi u ám, dường như là câu chuyện về tất cả những món ăn ngon nhất . Ấn phẩm dành cho phụ nữ của Canada Chatelaine có một phần tuyệt vời đi sâu vào lịch sử của nó , giải thích rằng poutine có nguồn gốc từ một thị trấn nhỏ tên là Warwick, nằm ở quận Arthabaska . Câu chuyện bắt đầu với món sữa đông phô mai tươi, một đặc sản của nông dân chăn nuôi bò sữa địa phương. Theo yêu cầu của một khách hàng, một ngày nọ, chủ nhà hàng Fernand Lachance đã thêm một ít sữa đông vào đơn hàng khoai tây chiên , và món ăn này nhanh chóng trở thành món ăn nổi tiếng. Nhưng thực khách tại Le Lutin Qui Rnó nói rằng khoai tây chiên bị nguội quá nhanh, vì vậy Lachance đã múc một lớp nước thịt dày để giữ nóng cho chúng, và đó là cách món poutine ra đời. Hoặc đó là cách câu chuyện diễn ra.

Cho dù họ có tin vào phiên bản sự kiện đó hay không, người Canada thực sự nghĩ gì về đống khoai tây chiên, nước thịt và pho mát đã trở thành biểu tượng của ẩm thực quốc gia họ? Và những chi tiết nào có thể làm hoặc phá vỡ một đĩa poutine?

Tania, sống ở Vancouver, cho biết: “Điều quan trọng mà mọi người ở Canada muốn thực hiện và coi thường những nỗ lực của người Mỹ đối với poutine, đó là nó phải có sữa đông phô mai thực sự,” Tania, sống ở Vancouver, nói. “ Điều đó giống như, hoàn toàn cần thiết.”

Nếu bạn hỏi tôi điều gì làm nên món poutine poutine , có lẽ tôi sẽ nói rằng đó là nước thịt, trong khi hình thức của pho mát thì có thể thương lượng được. Hóa ra tôi đã sai hoàn toàn: Sữa đông xác định món ăn, hoàn toàn và trọn vẹn.

Tania nói: “Ở Hoa Kỳ và Canada, bạn chắc chắn có thể có được món poutine chết tiệt, nhưng chỉ có nước Mỹ mới đủ can đảm làm tan chảy phô mai mozzarella trên đó. “ Phần sữa đông rất quan trọng và chúng phải tươi để khi bạn ăn chúng sẽ kêu cót két .”

Dave Kaufman ,một nhà báo và phát thanh viên tự do có trụ sở tại Montreal, đồng ý rằng loại phô mai phù hợp là thứ xác định một món poutine ngon. 

“Thứ duy nhất sẽ là một loại phô mai thay thế,” anh ấy nói khi được hỏi về những chiếc máy cắt poutine của mình . “ Đối với tôi, điều đó phủ nhận poutine ngay lập tức. Bạn không còn là một poutine nữa. Có một địa điểm nổi tiếng ở Montreal đằng sau Diễn đàn Montreal [một đấu trường khúc côn cầu trước đây] đã từng làm điều đó. Và tôi chắc rằng họ đã gọi nó là món poutine trong thực đơn.”

Kaufman tiếp tục : “Đó là khoai tây chiên, pho mát, nước sốt - nhưng đó không phải là poutine. “ Đó không phải là những gì tôi xem như một poutine. Thật kỳ lạ, bởi vì đây là nơi thực sự nổi tiếng, được yêu thích. Đó là điều duy nhất mà họ đã không làm theo cách mà người ta mong đợi.”

Kaufman cho biết: “Định nghĩa của tôi về món poutine chắc chắn là nước sốt nâu với sữa đông phô mai , với khoai tây chiên không nhũn,” Kaufman nói. “Khi nó được làm một cách hoàn hảo, khi bạn có được sự cân bằng vừa phải, đó là một món ăn hoàn hảo.”

Kaufman nói rằng tùy thuộc vào sở thích của bạn, bạn có thể chấp nhận thêm lớp phủ bên trên. Ví dụ, quán poutine nổi tiếng ở Montreal , La Banquise , có hàng chục biến thể khác nhau, bao gồm thịt gà, thịt hun khói, guacamole, v.v. Tuy nhiên, khi nói đến nó, anh ấy vẫn là một người theo chủ nghĩa truyền thống. 

Anh ấy nói: “Thứ duy nhất tôi đã thử mà tôi nghĩ [ hoạt động] là thịt xông khói.

Vì vậy, miễn là việc bao gồm sữa đông phô mai không bị xáo trộn , có vẻ như nhiều cách hiểu khác nhau là trò chơi công bằng. Tania chỉ ra thực đơn của nhà hàng poutine La Belle Patate ở Vancouver như một ví dụ về những thứ mà người Canada thích làm với món ăn.

“ Một trong những món trong thực đơn được gọi theo nghĩa đen là 'hot dog ',” Tania nói. “ Thực tế, đó là món poutine với những miếng xúc xích cắt nhỏ trong đó.”

Và vâng, các phiên bản ưa thích cũng tồn tại trong vũ trụ poutine rộng lớn. Joe Beef ở Montreal, nơi Anthony Bourdain nổi tiếng là một người hâm mộ, sẽ cho gan ngỗng lên trên món khoai tây chiên cho bạn.

Người Canada có thể sẽ cười nhạo câu hỏi tìm poutine ở đâu , bởi vì nó có thể được tìm thấy hầu như ở khắp mọi nơi. Nó phổ biến. Trên thực tế, đó là một phần của bối cảnh ẩm thực mà ngay cả McDonald's cũng bán nó . Và tất cả mọi người đều có địa điểm yêu thích để lấy nó.

Kaufman thề rằng lựa chọn của anh ấy rất đáng để du lịch. “Có một nơi mà tôi đến tên là Labelle's [ở Lachute, Quebec]. Đó là một nửa giữa Ottawa và Montreal. Lớp pho mát ở giữa khoai tây chiên và một lớp nước sốt. Bạn sẽ có hai hoặc ba lớp phô mai, tùy thuộc vào kích cỡ của poutine mà bạn đặt. Để tôi nói cho bạn biết, chiếc mũ này đáng để lái xe từ Montreal. Nó thậm chí có thể đáng để lái xe từ Chicago. Thật ngoạn mục.”

Gọi poutine là món ăn không chính thức của Canada là một tuyên bố chung chung. Tuyên bố đó có giữ nước không? Là người Chicago, tôi biết các giả định về ẩm thực địa phương có thể không chính xác như thế nào; phần còn lại của đất nước nghĩ rằng chúng tôi lúc nào cũng ăn bánh pizza đĩa sâu , trong khi sự thật là chúng tôi không làm như vậy . Tôi tự hỏi liệu poutine có nổi tiếng như vậy trên sân nhà của nó hay không.

Kaufman nói: “Khi tôi còn trẻ, có lẽ tôi đã ăn nó nhiều hơn bây giờ, nhưng vâng, nó được ăn thường xuyên. “ Bởi tất cả mọi người. Mọi người đều ăn poutine.”

“Canada không thực sự có poutine xấu,” Tania nói. “ Theo kinh nghiệm của tôi, ngay cả những cửa hàng thức ăn nhanh và khu ẩm thực tồi tệ cũng thực sự cố gắng hết sức với nó, điều này thật buồn cười. Vấn đề là nếu bạn cam kết với món sữa đông phô mai, thì poutine sẽ khá khó để làm hỏng từ thời điểm đó.

Khoai tây chiên, sữa đông, nước sốt. Tuy đơn giản nhưng đó là món ăn mà người Canada có thể tự hào.

Kaufman nói: “Ý tôi là, tôi đoán chúng ta có thể được biết đến với những điều tồi tệ hơn là một loại thức ăn nhanh đã được thống nhất về cơ bản. “ Đó là một điều tốt đẹp để treo mũ của bạn.”