Đối với đầu bếp sân sau và cả những người sành ăn có kinh nghiệm, không gì có nghĩa là xa xỉ bằng một miếng bít tết hảo hạng, với độ mềm tan trong miệng và hương vị đậm đà.
Mặc dù "bít tết" có thể dùng để chỉ thịt của một số loài động vật khác nhau, nhưng ở Mỹ, nó gần như luôn có nghĩa là bít tết. Bít tết có nhiều loại và cấp độ khác nhau, đồng thời nó cũng mang đến một loạt hương vị và kết cấu đáng ngạc nhiên. Một số phẩm chất này phụ thuộc vào sự chuẩn bị; những con khác phụ thuộc vào cách con bò được nuôi dưỡng và thời điểm nó được giết thịt.
Thông thường, để làm bít tết, thịt được cắt theo mặt cắt ngang - đường cắt vuông góc với thớ cơ hoặc thớ [nguồn: Đại học Bang Oklahoma ]. Thịt có màu cẩm thạch - tức là nó có chứa một lượng chất béo nhất định. Trong nhiều trường hợp, cẩm thạch dẫn đến mềm và có hương vị [nguồn: Chu ]. Có một số tranh luận về chất lượng của cẩm thạch, cũng như mối quan hệ giữa cẩm thạch và chế độ ăn uống của bò [nguồn: Time ].
Đối với bất kỳ ai đã từng vật lộn với sự khác biệt về chính tả giữa "cọc" và "bít tết," sẽ thấy thoải mái khi biết rằng các từ thực sự có liên quan với nhau. "Steak" xuất phát từ nghĩa gốc "nướng trên cọc" [nguồn: Merriam-Webster ]. Đó không phải là cách duy nhất để nấu một miếng bít tết nữa, nhưng vẫn có một chút gì đó nguyên sơ về một miếng thịt bò hoàn hảo. Chúng ta có xu hướng liên tưởng thịt bò bít tết với những chàng cao bồi và những người đàn ông nam tính, và trên thực tế, Hoa Kỳ dẫn đầu thế giới về tiêu thụ thịt bò - chỉ dưới 70 pound (31,75 kg) mỗi người, mỗi năm [nguồn: Cattle Network ]. Ngược lại, con số này ở Nhật Bản là khoảng 19 pound (8,7 kg) - ít hơn một phần ba [nguồn: AsiaKan ]!
Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét các loại và cách cắt bít tết khác nhau trên thị trường hiện nay. Bạn cũng sẽ tìm hiểu một số sự kiện và ý kiến về chủ đề quan trọng của việc nấu bít tết. Nhưng trước tiên, chúng ta hãy đi đến trang trại, để xem các phương pháp chăn nuôi gia súc ảnh hưởng như thế nào đến hương vị.
