Cách làm sữa chua

Sữa chua đã có từ ít nhất 2000 năm trước Công nguyên ở Trung Đông [nguồn: Koenig ]. Nếu bạn nghĩ về cốt lõi của sữa chua - chỉ đơn giản là sữa lên men - thì nó có lý. Lên men sữa là một cách bảo quản sữa, và không có tủ lạnh vào thời cổ đại.

Vị chua của sữa chua là kết quả của quá trình lên men này. Khi sữa được đun nóng để tạo ra sữa chua, các vi khuẩn có hại sẽ chết. Mặc dù vậy, một số "vi khuẩn tốt" - những vi khuẩn có tác dụng củng cố đường tiêu hóa và hỗ trợ các chức năng cơ thể khỏe mạnh - vẫn tồn tại được dưới nhiệt. Hai trong số các vi khuẩn sữa chua "hoạt động" (sống) phổ biến nhất, Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus , phản ứng với quá trình lên men lactose để tạo ra axit trong quá trình làm sữa chua. Axit này hoạt động như một chất bảo quản, vì vi khuẩn gây bệnh không thể phát triển trong điều kiện axit.

Nhiều thế kỷ sau khi người ta có thể bảo quản sữa bằng hệ thống làm lạnh, sữa chua vẫn còn tồn tại. Điều này một phần là do rất nhiều người yêu thích hương vị này. Nhưng đó cũng là vì các vi khuẩn sống trong sữa chua có lợi cho sức khỏe, miễn là trong sữa chua có chứa "các vi khuẩn tích cực", có nghĩa là những vi khuẩn tốt này vẫn còn sống. Tất nhiên, bạn có thể mua những loại sữa chua này ở cửa hàng, mặc dù bạn phải kiểm tra và xem chúng có chứa vi khuẩn sống hay không, vì một số loại sữa chua được thanh trùng để kéo dài thời hạn sử dụng và thanh trùng theo định nghĩa sẽ giết chết vi khuẩn. Tuy nhiên, để chắc chắn rằng bạn đang mua được những thứ tốt và để tiết kiệm một số tiền nếu bạn là một tín đồ của sữa chua, việc tự làm ở nhà có thể là một lựa chọn tuyệt vời.

Nó không quá khó, và bạn thậm chí không cần phải ra ngoài và mua một "máy làm sữa chua" đặc biệt. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn quy trình làm sữa chua cơ bản nhất từ ​​đầu đến cuối và sau đó chúng tôi sẽ tìm hiểu cách bạn có thể tùy chỉnh sữa chua của mình để phù hợp với khẩu vị cụ thể của bạn.

Chúng tôi sẽ bắt đầu với việc bố trí thiết bị. Bạn có thể đã có hầu hết mọi thứ bạn cần trong nhà bếp của bạn ngay bây giờ.

Nội dung

1. Chuẩn bị làm sữa chua
2. Làm sữa chua
3. Các loại sữa chua

Làm sữa chua của riêng bạn là một quá trình đơn giản. Về cơ bản, bạn chỉ làm nóng và làm mát sữa. Nhưng bạn phải kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ. Duy trì nhiệt độ cụ thể là phần quan trọng nhất của cách làm sữa chua tại nhà. Vấn đề quan trọng khác là bảo vệ mọi thứ khỏi bị ô nhiễm. Bạn cần phải cẩn thận để tránh vi khuẩn mà bạn không muốn xâm nhập vào đó.

Bạn sẽ muốn thu thập các thiết bị sau để bắt đầu:

Và bạn nên thu thập các thành phần sau:

Khi bạn đã có tất cả những thứ này trong nhà bếp của mình, đã đến lúc bắt đầu làm sữa chua. Trong công thức này, được chuyển thể từ Làm sữa chua tại nhà của Barbara Willenberg thuộc Khoa Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng Con người tại Đại học Missouri, bạn sẽ tạo ra một loại sữa chua "đơn giản", có vị chua chua cơ bản.

Đầu tiên: khử trùng.

Lính sữa chua

Một số nhà sử học tin rằng các chiến binh Mông Cổ của Thành Cát Tư Hãn thực tế sống bằng sữa chua trong hành trình băng qua sa mạc để chinh phục Turkistan vào đầu thế kỷ 13. Văn học dân gian thời đó quy sức mạnh và tuổi thọ của các chiến binh là lợi ích sức khỏe của sữa chua - thành phần mà ngày nay chúng ta gọi là “vi khuẩn tốt” hoạt động.

Bảo vệ từng thiết bị khỏi làm ô nhiễm sữa chua của bạn là bước quan trọng đầu tiên, bởi vì bạn không muốn bất kỳ vi sinh vật không mong muốn nào trong đó làm ô nhiễm quá trình. Hãy nhớ rằng, đó là tất cả về vi khuẩn phù hợp.

Bước 1: Khử trùng

Rửa kỹ tất cả các thiết bị của bạn - nồi hơi, thìa, cốc đo lường, nhiệt kế và (các) thùng chứa sẽ đựng thành phẩm của bạn. Chạy mọi thứ qua máy rửa bát, làm bằng tay với xà phòng và nước nóng hoặc giết một vài con chim bằng một viên đá và chỉ cần đun sôi mọi thứ trong nồi hơi.

Ngoài ra, bây giờ, hãy làm nóng lò nướng của bạn ở 200 độ F (93 độ C). Khi nó đạt đến 200 độ F, hãy tắt nó đi . Trong khi chuẩn bị sữa chua, hãy đảm bảo rằng lò nướng ở trên 100 độ F (37,8 độ C).

Bước 2: Thiết lập

Đổ đầy nước vào nồi lớn hơn của nồi hơi sao cho ngập khoảng nửa mặt ngoài của nồi nhỏ hơn khi bạn lắp nó vào.

Ngoài ra, bây giờ, hãy đổ đầy nước đá vào bồn rửa chén của bạn với vài inch.

Bước 3: Làm nóng

Đổ một lít sữa vào nồi nhỏ hơn và đặt nồi đun đôi trên bếp với nhiệt kế được cắm vào sữa. Đun nóng sữa, khuấy nhẹ, đến 200 độ F (93,3 độ C). Giữ nó ở đó trong khoảng 10 phút, cẩn thận để duy trì nhiệt độ 200 độ F.

Bước 4: Làm mát

Tháo nồi hơi khỏi lò sưởi và đặt nồi nhỏ hơn (có sữa) vào chậu nước lạnh trong bồn rửa của bạn. (Nước không được cao đến mức ngập trong chậu.) Tiếp tục theo dõi nhiệt kế. Khi nhiệt độ của sữa từ 112 độ F đến 115 độ F (44,4 và 46,1 độ C), lấy nồi ra khỏi nước.

Bước 5: Thêm

Lấy 1 cốc sữa ra khỏi nồi và trộn với 1/4 cốc sữa chua nguyên chất hoặc với lượng thích hợp (xem gói) nuôi cấy sữa chua đóng gói. Đổ lại chất lỏng đã kết hợp vào nồi sữa. Sữa phải ở hoặc khoảng 111 độ F (43,9 độ C).

Bước 6: Ủ

Nhanh chóng đổ sữa ấm vào (các) hộp đựng mà bạn đã tiệt trùng để đựng sữa chua. Đặt các hộp chứa vào lò nướng, cần giữ nhiệt độ từ 108 độ F đến 112 độ F (42,2 và 44,4 độ C), vì vậy hãy tiếp tục đọc nhiệt kế lò nướng của bạn, và tắt và bật lò để ở trong phạm vi nhiệt độ đó. Bạn sẽ ủ sữa chua trong 4 giờ.

Bước 6: Làm lạnh

Lấy (các) hộp đựng ra khỏi lò và cho ngay vào tủ lạnh. Nó sẽ giữ được từ một đến hai tuần.

Đó là nó - công thức sữa chua cơ bản nhất của bạn. Trên trang tiếp theo, chúng tôi sẽ xem xét những gì bạn có thể làm khác để tùy chỉnh sữa chua tự làm của mình.

Có rất nhiều công thức cho các kiểu sữa chua khác nhau, bao gồm kiểu sữa trứng, kiểu Trung Đông truyền thống và có thể uống được. Bạn chỉ cần tìm kiếm nhanh trên Internet hoặc tìm trong sách công thức. Tuy nhiên, quy trình mà chúng tôi mô tả trong bài viết này là một điểm khởi đầu tuyệt vời - và nếu bạn thích sữa chua nguyên chất, ngon và có vị chua (và tuyệt vời khi kết hợp với vị ngọt của granola hoặc quả mọng), bạn đã sẵn sàng. Đây cũng là nơi bạn dừng chân nếu dùng sữa chua để nướng (như làm bánh sữa chua chanh ), hoặc trong các món mặn kiểu Trung Đông như súp sữa chua dưa chuột ướp lạnh hoặc các món truyền thống của Ấn Độ như gà tandoori.

Nhưng nhiều người thích sữa chua ngọt hơn. Nếu bạn là một trong số họ, bạn có thể chỉ cần thêm một ít đường hoặc mật ong vào sữa trước khi đun ở Bước 3. Đối với sữa chua đặc hơn (nhiều nhãn hiệu thương mại đặc hơn), chỉ cần thêm một ít bột gelatin vào sữa trước khi bắt đầu - rắc một ít lên sữa và để vài phút trước khi bắt đầu đun. Các cách khác bao gồm thêm vani, cà phê, xi-rô cây phong hoặc sô cô la. Trên trang tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy một liên kết đến các công thức sữa chua, nơi bạn có thể thử nghiệm với các chất phụ gia khác nhau.

Và tất nhiên, mấy ai có thể quên được giống "quả trên không dưới"? Để có cách pha chế sữa chua trái cây đặc biệt của riêng bạn, hãy cắt một ít trái cây yêu thích của bạn và khuấy vào sữa chua khi bạn để trong tủ lạnh. Dâu tây, quả mâm xôi và quả việt quất có tác dụng làm ngọt và tạo kết cấu cho thành phẩm của bạn. Bạn cũng có thể thêm vani, cà phê hoặc thậm chí sô cô la. Đó là phần tốt nhất của việc làm của riêng bạn - không có ràng buộc!

Để biết thêm thông tin về sữa chua và các chủ đề liên quan, hãy xem qua các liên kết trên trang tiếp theo.

Những bài viết liên quan