Cách nếm rượu

Bạn đang có buổi hẹn đầu tiên tại một nhà hàng đẹp, và bạn yêu cầu người phục vụ mang cho mình một chai rượu đắt tiền - bạn muốn gây ấn tượng với người phụ nữ, phải không? Người phục vụ đến với chiếc khăn trên tay và đưa chai rượu cho bạn. Bạn mỉm cười yên tâm. Người phục vụ bật lên trên và đưa cho bạn nút chai. Bạn không biết phải làm gì với nó, vì vậy bạn nhét nó vào túi. Sau đó, anh ta rót một vốc rượu vào ly của bạn và bạn ném ngược lại như tên bắn. Anh ta đứng nhìn bạn đầy mong đợi, trong khi bạn nhìn anh ta một cách ngây ngô. Bây giờ ngày của bạn cũng đang theo dõi bạn. Khi sự tự tin của bạn mất dần, một chút mồ hôi sẽ chảy xuống thái dương của bạn. Bạn không biết mình phải làm gì. Đây không phải là những gì bạn đã lên kế hoạch.

Thế giới rượu vang có thể choáng ngợp đối với người mới bắt đầu, và nếu bạn biết phải làm gì khi ai đó rót cho bạn một ly cabernet 1977, hãy quên nó đi. Có một số xoáy và đánh hơi trên lông mày cao, điều đó bạn biết. Nhưng thành thật mà nói, bạn thoải mái hơn khi nuốt những thứ rẻ tiền.

Hãy yên tâm vì những người hâm mộ rượu vang đang được giúp đỡ. Quá trình nếm rượu thực sự là một thú vui đa giác quan mang tính thư giãn, cao độ. Bạn không cần phải là một chuyên gia để thưởng thức những gì rượu vang mang lại. Một chút thực hành và nhiều trực giác sẽ giúp bạn đi một chặng đường dài. Đọc tiếp để biết một số mẹo hữu ích giúp làm sáng tỏ quá trình nếm rượu.

1. Cần lưu ý những gì khi nếm thử rượu vang
2. Cách thức hoạt động của khứu giác khi nếm rượu
3. Cách thức hoạt động của giác quan về vị giác khi nếm rượu
4. Lỗi rượu

Bạn có thể biết nhiều điều về một loại rượu chỉ bằng cách nhìn vào nó, vì vậy hãy thưởng thức nó một lần. Nó có rõ ràng và tươi sáng không, hay nó trông hơi âm u hoặc xỉn màu? Ngay cả khi bạn không phải là một chuyên gia về rượu, bản năng của bạn sẽ cho bạn biết liệu nó có hấp dẫn khi uống hay không. Bạn cũng sẽ muốn đảm bảo rằng rượu không có vẻ sủi bọt, giống như một ly soda khi bạn rót lần đầu tiên. Một vài bong bóng xung quanh các cạnh là bình thường, nhưng nếu ly cabernet của bạn trông giống rượu sâm panh màu tím hơn, thì có lẽ đã có điều gì đó không ổn.

Kiểm tra sự rõ ràng. Ánh sáng đi qua rượu vang với độ trong cao sẽ làm cho rượu trông rõ ràng và sắc nét - điều này thậm chí còn xảy ra đối với rượu vang đỏ có màu đậm. Bạn sẽ không thấy bất kỳ cặn bẩn hoặc đốm nào nổi trong ly của mình.

Tiếp theo, kiểm tra màu sắc, đây là gợi ý đầu tiên về độ sâu của rượu. Rượu vang có độ sâu tốt có màu sắc phong phú và ít ánh sáng truyền qua nó. Để nhìn rõ màu sắc thực của rượu, hãy tìm nơi có ánh sáng tự nhiên và đặt ly lên trên nền trắng. Hướng ly của bạn một góc khoảng 45 độ để trải rượu ra diện tích bề mặt, vì vậy bạn có thể nhìn thấy dải màu của nó.

Màu sắc của rượu vang đến từ vỏ của quả nho. Nói chung, rượu vang trắng bắt đầu cuộc sống của chúng với màu nhạt và đậm dần theo độ tuổi đến màu caramel hơn. Ngược lại, rượu vang đỏ trẻ bắt đầu có màu tím hoặc hồng ngọc, trở nên nhạt hơn theo tuổi và. Hãy nhớ rằng đây là những hướng dẫn tốt để sử dụng, nhưng hãy biết rằng màu sắc của rượu vang cũng có thể thay đổi tùy thuộc vào kỹ thuật sản xuất rượu vang được sử dụng. Rượu đậm hơn không phải là một dấu hiệu chắc chắn của tuổi tác. Ví dụ, rượu trắng có vẻ vàng hơn có lẽ đã được ủ trong gỗ sồi để có hương vị đậm đà hơn, trong khi rượu vang có sắc xanh có lẽ được làm từ nho chưa chín hoàn toàn, tạo ra rượu có vị chua và chua hơn. Bạn sẽ không nhất thiết phải phân biệt được cái nào cũ hơn cái kia chỉ đơn giản là dựa vào màu sắc, nhưng đừng để điều đó ngăn bạn đưa ra một phỏng đoán có học.

Đặc biệt cảm ơn Robbie Meyer, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu tại Langevin Wines ở Thung lũng Napa, California.

Bạn cũng muốn nâng ly lên môi đầy hấp dẫn, bước tiếp theo trong quá trình nếm rượu là dùng mũi của bạn. Có vẻ hợp lý là miệng của chúng ta thực hiện hầu hết công việc khi nếm rượu, nhưng thực sự thì mũi của chúng ta mới mang lại kết quả. Hãy nghĩ đến khi bạn bị cảm nặng và không thể nếm được bất cứ thứ gì. Điều này là do hầu hết những gì chúng ta nếm, chúng ta đang thực sự ngửi.

Có hai cách mà bạn cảm nhận được mùi. Đầu tiên là trực tiếp qua lỗ mũi của bạn, khi bạn hít một mùi hương. Và thứ hai là thông qua đường sau khi sinh , còn được gọi là khu vực vòm miệng dẫn trực tiếp đến khoang mũi của bạn. Trước khi làm bất cứ việc gì, bạn nên ngửi nhanh rượu để đảm bảo rượu không có mùi hôi. Bạn sẽ biết ngay rượu có bay mùi hay không.

Tiếp theo, xoáy rượu xung quanh ly, để rượu tràn ra các phía càng xa càng tốt. Hương thơm của rượu vang được gọi là mùi hương của nho thực sự kết hợp với hương vị được tạo ra trong quá trình sản xuất rượu vang trong quá trình lên men và ủ rượu. Xoáy sẽ làm bay hơi rượu và giải phóng mùi hương của nó, để khoang mũi của bạn hút mùi hương vào hệ thống khứu giác của bạn, về cơ bản là bảng điều khiển khứu giác của bạn. Khứu giác của bạn giải thích những gì bạn ngửi thấy, ngay lập tức so sánh nó với những mùi quen thuộc khác. Thuật ngữ kỹ thuật cho điều này là ngưỡng nhận dạng và một ví dụ điển hình về điều này là cách một mùi ngẫu nhiên có thể đưa bạn trở lại ký ức thời thơ ấu cụ thể trong nháy mắt .

Sau khi xoáy, hãy đặt mũi của bạn vào trong ly và hít một hơi nhẹ nhàng nhưng dài và sâu và ghi nhớ những gì bạn ngửi thấy. Nó có gợi cho bạn điều gì không? Rượu được tạo thành từ hơn 300 hợp chất hóa học hữu cơ khác nhau tương tự như những hợp chất có trong tự nhiên, đặc biệt là trong thực phẩm. Đó là lý do tại sao những người say mê mô tả hương thơm của rượu vang dưới dạng trái cây, rau, thảo mộc và gia vị.

Rượu cũng giống như con người, có những tính cách riêng biệt được tạo thành từ nhiều phẩm chất khác nhau. Nếu bạn cho nó một vòng xoáy khác, bạn có thể ngạc nhiên rằng bạn có thể nhận ra các mùi khác so với lần đầu tiên. Nghi thức ngửi rượu rất có chủ đích và giúp bạn tìm hiểu rất nhiều về loại rượu mà bạn sắp uống.

She's Got Legs

Khi rượu được xoáy trong ly, nó sẽ để lại các vết ở bên cạnh mà thường được gọi là chân. Chúng cũng có thể được gọi là nước mắt hoặc cửa sổ nhà thờ. Chân không phải là một chỉ số về chất lượng - chúng chỉ cho bạn biết rằng rượu vang của bạn có nồng độ cồn cao hoặc độ ngọt.

Vì vậy, bây giờ đến phần thú vị. Húp một ngụm lớn và nuốt quanh miệng. Nếu bạn chỉ nhấp một ngụm, bạn sẽ không thể có ấn tượng tổng thể về những thứ mà bạn đang tìm kiếm. Nếu bạn cảm thấy đặc biệt mạo hiểm, bạn có thể muốn thử cái gọi là sục khí bằng miệng. Để làm được điều này, hãy ngậm một ngụm rượu trong miệng và hít vào bằng đôi môi mím chặt. Điều này làm bay hơi rượu và có tác dụng tương tự như xoáy rượu trong ly. Một lưu ý cảnh báo, những người mới bắt đầu nên cẩn thận để không hít phải rượu và bị sặc.

Bạn sẽ nhận thấy vị ngọt đầu tiên vì vị giác nhận biết vị này nằm ở đầu lưỡi. Đây là hương vị dễ nhận biết nhất trong rượu vang vì chúng ta học cách nhận biết những thứ ngọt ngào ngay từ khi còn nhỏ.

Tiếp theo, bạn sẽ kiểm tra độ chua được phát hiện bằng hai bên lưỡi của chúng ta. Đó là một cảm giác hơn là một hương vị, và bạn sẽ biết nó vì nó làm cho miệng của bạn có nước. Axit thực sự là một thành phần quan trọng của rượu, vì nó giữ các hương vị lại với nhau và cân bằng các thành phần khác. Axit cao làm cho rượu có vị chua, và nếu quá thấp, rượu sẽ có vị nhạt và không có hương vị. Axit cũng hoạt động như một chất bảo quản.

Tannin trong rượu vang cũng là thứ được cảm nhận nhiều hơn là nếm và chủ yếu được tìm thấy trong rượu vang đỏ. Tannin có tác dụng làm khô miệng, có thể tạo ra cảm giác mót rặn, tương tự như đặt túi trà lên lưỡi. Nếu rượu vang đỏ được lưu trữ trong hầm rượu lâu dài, nó bắt đầu có hàm lượng tannin cao. Điều này làm cho các màu đỏ non không bị nhăn nheo cho đến khi chúng dịu đi và mềm dần theo độ tuổi.

Vòm miệng của bạn cũng có thể phát hiện ra khối lượng của rượu, được biểu thị bằng cảm giác no và thường chỉ ra một loại rượu mạnh. Rượu vang có nồng độ cồn cao cũng khiến bạn cảm thấy nặng hơn trong miệng. Ethanol là cồn chính trong rượu vang và có thể được phát hiện bằng cảm giác nóng lên ở hai bên lưỡi.

Nhổ hay nuốt?

Những người nếm thử chuyên nghiệp có thể được thử hàng chục đến hàng trăm loại rượu khác nhau trong một lần ngồi, vì vậy việc phun ra rượu là điều cần thiết để tránh quá say. Bạn có thể tùy chọn nhổ rượu vào bình khi nếm thử cá nhân, nhưng phần lớn mọi người chọn nuốt và thưởng thức.

Làm rượu là một quá trình kéo dài với nhiều biến số, mỗi biến số đều có tác động đáng chú ý đến kết quả cuối cùng. Hầu hết rượu vang được đóng vào chai với một số vấn đề nhỏ, nhưng đôi khi một lô sẽ gặp một số vấn đề. Chúng được gọi trong thương mại là lỗi rượu.

Nếu một loại rượu có mùi mốc hoặc mốc thì nó được coi là "đã chai" và không nên uống. Điều này xảy ra khi một nút chai truyền thống, được làm từ vỏ cây sồi, bị nhiễm nấm mốc. Đây từng là một vấn đề lớn hơn và là lý do chính tại sao nhiều loại rượu sẵn sàng uống trên thị trường ngày nay đã chuyển sang sử dụng nút nhựa hoặc nắp vặn gây tranh cãi.

Như chúng tôi đã đề cập trước đây, một vài bong bóng là bình thường, nhưng nếu bạn nhận thấy rượu vang của mình bị sủi bọt quá mức, có thể có quá trình lên men phụ đang diễn ra. Lên men là một phần của quá trình làm rượu vang để chuyển đổi đường thành rượu bằng cách sử dụng phương pháp nuôi cấy nấm men. Đôi khi rượu sẽ bám vào đường dư, khiến rượu không ổn định. Kết hợp với nấm men hoạt động không vượt qua quá trình lọc, quá trình lên men không mong muốn có thể xảy ra thêm. Đây là trường hợp hiếm gặp mà rất có thể xảy ra đối với các loại rượu vang ngọt vừa.

Nếu tiếp xúc với quá nhiều oxy, rượu vang sẽ trở nên nâu và xỉn màu. Để một ly rượu vang qua đêm và bạn có thể tự mình thấy tác dụng của quá trình oxy hóa kéo dài đối với rượu vang. Nếu nó chảy ra khỏi chai theo cách đó, nó không thích hợp để uống. Nhìn chung vẩn đục cũng chỉ ra một lỗi hoặc có thể chỉ là một loại rượu kém chất lượng.

Hiệu ứng Sideways

"Nếu có ai đặt hàng merlot, tôi sẽ rời đi. Tôi KHÔNG uống bất kỳ loại merlot [bleeping] nào!" Những lời này từ bộ phim "Sideways" năm 2004 đã thực sự thay đổi thị trường rượu vang trị giá 20 tỷ đô la Mỹ. Nam diễn viên Paul Giamatti, đóng vai tác giả Miles, yêu rượu, đã có lỗi cá nhân riêng với merlot trong bộ phim ăn khách của nhà làm phim Alexander Payne kể về hai người đàn ông trung niên trong một chuyến đi qua vùng đất rượu ở nam California.

Mặc dù thực tế là Miles chỉ là một nhân vật trong phim, nhưng người hâm mộ của bộ phim đã tin tưởng vào điều này - doanh thu của phim hoạt hình đã giảm 2% ở các bang phương Tây từ khi bộ phim ra rạp cho đến khi có Lễ trao giải Oscar, nơi bộ phim giành được giải Oscar cho Kịch bản xuất sắc nhất. Trước "Sideways", merlot là loại rượu phổ biến nhất trong nước trong 15 năm liên tiếp. Tình yêu của Miles với Pinot Noir cũng đóng một phần trong cái gọi là "Hiệu ứng Sideways." Doanh số bán rượu vang làm từ loại nho khó trồng đó đã tăng 16% so với cùng kỳ. Sự cường điệu hóa đã giảm dần và doanh số bán hàng đã trở lại bình thường. merlot, một lần nữa, đứng một mình với tư cách là loại rượu bán chạy số 1 của Mỹ [nguồn: The Sunday Times ].

Những bài viết liên quan