Cách tạo (và sử dụng) Sofrito
Trước khi bạn có cơ hội thưởng thức bữa tối của mình, bạn đã ngửi thấy nó. Các thành phần thơm trong bất kỳ công thức nấu ăn nào được chú ý và bổ sung cho các thành phần chính, tạo thêm sự thú vị và các lớp hương vị. Nếu không có chất thơm, các món ăn có vẻ chỉ có một nốt nhạc và dễ quên. Để nâng tầm món ăn ngon của bạn, hãy bắt đầu từ chiếc mũi của bạn. Xây dựng hương vị với s ofrito.
Sofrito— đừng nhầm lẫn với soffritto của Ý , có cùng thành phần như mirepoix—là hương vị cơ bản của các nguyên liệu thơm đậm nổi tiếng được sử dụng trong ẩm thực Puerto Rico, nhưng nó cũng được sử dụng trên khắp vùng Caribe và trong tiếng Bồ Đào Nha, Ẩm thực Địa Trung Hải và Tây Ban Nha ( tuy nhiên dưới những cái tên khác nhau ) . Sofrito, hoặc recaito, được làm bằng tỏi, hành tây, ớt, ngò, ngò và đôi khi là cà chua. Điều thú vị là đây thậm chí không phải là danh sách thành phần đầy đủ. Tùy thuộc vào khu vực, các loại ớt hoặc thảo mộc khác nhau phổ biến hơn những loại khác. Công thức của một người có thể có tỷ lệ và thành phần khác với công thức của người hàng xóm thừa kế, và tôi nghĩ điều đó thật tuyệt .
Các thành phần hoạt động hài hòa hoàn hảo ; bất cứ nơi nào chúng phát triển, bạn chắc chắn có thể ngửi thấy mùi sofrito trong không khí. Tương tự như cách mirepoix hoạt động như một món khai vị cho súp và nước sốt, sofrito đặt nền tảng cho hương vị. Các loại rau được cắt nhỏ và chiên nhẹ trong dầu để làm mềm và tăng hương vị, sau đó được hầm với các phần khác của bữa ăn. Thành thật mà nói, tôi thấy mirepoix (cà rốt thái hạt lựu, cần tây và hành tây) có thể chế ngự được. Mirepoix tinh tế, trong khi sofrito mang đến sự bùng nổ. Tất cả là nhờ hương vị đậm đà của tỏi, hành, ngò và/hoặc ngò.
Làm sofrito chỉ mất một chút thời gian trong bộ xử lý thực phẩm tiện dụng của bạn. Bóc vỏ tỏi và hành tây, rửa sạch rau thơm (nếu cần), ớt sừng bỏ hạt, cà chua bỏ lõi (nếu dùng). Cắt mọi thứ thành nhiều phần để chúng vừa vặn với máy của bạn. Xay thịt gà ra khỏi nó cho đến khi bạn có một loại salsa đặc, thái nhỏ. Sử dụng ngay lập tức hoặc bảo quản trong tủ lạnh tối đa năm ngày. Sofrito cũng giữ đông lạnh tốt. Đông lạnh trong hộp đựng phục vụ riêng biệt hoặc trong khay đá viên cho các phần nhỏ, dễ sử dụng.
Hương vị thảo mộc tươi và mùi tỏi nồng của sofrito dịu đi khi nấu chín và kết hợp tốt với các nguyên liệu thịnh soạn như thịt quay, đậu và món hầm. Hãy thử làm một con gà sofrito . Sau khi bạn chiên gà trong dầu, thêm sofrito vào chảo và nấu trong vài phút cho mềm. Thêm các thành phần khác cho nước sốt và hoàn thành trong lò nướng. Hoặc thử sofrito tự làm của bạn trong habichuelas guisadas , một món đậu hầm thơm ngon dễ chịu, trong đó sofrito nấu và trộn với giăm bông cho đến khi có mùi thơm. Các loại thảo mộc, gia vị, nước sốt cà chua và nước dùng tạo nên món hầm thơm ngon, và cuối cùng đậu được thêm vào để ninh cho đến khi mềm và béo ngậy.
Tôi gặp khó khăn khi mua rau mùi và ajíes dulces (ớt ngọt nhỏ) trong cửa hàng tạp hóa gần nhà, vì vậy tôi sử dụng một phiên bản sửa đổi của công thức sofrito đơn giản này từ Serious Eats , thay thế rau mùi bằng rau mùi. Tôi luôn nói rằng hãy làm những gì bạn có thể với những gì bạn có. Không có gì có thể ngăn cản bạn có được hương vị thơm ngon cho bữa ăn của mình.
Sofrito (sửa đổi từ Serious Eats)
Thành phần:
- 2 quả ớt chuông xanh hoặc ớt cubaelle
- 1 củ hành trắng lớn
- 1 bó rau mùi, bao gồm cả thân cây
- 4-6 quả ớt ngọt nhỏ, hoặc ớt ngọt
- 8-10 tép tỏi, bóc vỏ
Chuẩn bị rau. Cắt gốc và gieo hạt ớt lớn. Gọt vỏ hành tây và cắt bỏ gốc và đầu giấy. Rửa sạch rau mùi, nếu cần. Ớt nhỏ cuống nhưng hạt nếu để nguyên cũng không sao. Bóc vỏ tỏi. Xắt nhỏ tất cả các nguyên liệu sao cho vừa khít bên trong máy xay thực phẩm. Trộn cho đến khi thái nhỏ. Sử dụng ngay hoặc lưu trữ để sử dụng trong tương lai.
