Mật độ calo biến mất là gì?

Được các nhà khoa học thực phẩm nghiên cứu một cách công phu, một số món ăn nhẹ và thực phẩm đánh lừa não bạn nghĩ rằng những thực phẩm đó không có calo. Lần đầu tiên được đưa ra ánh sáng bởi nhà khoa học thực phẩm Steven Witherly, hiện tượng này được gọi là mật độ calo biến mất . Đây là cách nó hoạt động.

Witherly mô tả Cheetos là ví dụ hoàn hảo về việc biến mất mật độ calo [nguồn: Moss ]. Bên cạnh thực tế là chúng có hương vị tuyệt vời, Cheetos có kết cấu và cấu trúc thú vị khiến chúng tan chảy trong miệng của bạn. Khi thức ăn tan chảy nhanh chóng trong miệng, não của bạn sẽ hiểu thức ăn đó là không có calo - như thể một khi thức ăn đã biến mất, thì lượng calo cũng vậy. Và đây là lý do tại sao bạn có thể ăn Cheetos trong một thời gian dài mà không cảm thấy no. Các loại thực phẩm khác có tác dụng tương tự bao gồm kem , bỏng ngô và kẹo bông.

Nếu đồ ăn vặt đã ngon, chúng ta có thể sẽ ăn nó. Vậy tại sao các nhà khoa học thực phẩm lại tập trung vào việc làm biến mất mật độ calo? Lý do là cảm giác no cụ thể (SSS), và tất cả là về tâm lý ăn uống.

Có lẽ bạn yêu thích bánh pizza. Bạn yêu thích bánh pizza đến mức, bạn nghĩ, "Tôi có thể ăn pizza mọi lúc, mọi nơi." Tuy nhiên, trên thực tế, cuối cùng bạn sẽ cảm thấy khá mệt mỏi với bánh pizza, và lý do là cảm giác no cụ thể. Con người khao khát sự mới lạ. Mặc dù chúng ta thưởng thức một món ăn nào đó, nhưng đến một lúc nào đó, chúng ta sẽ khao khát một thứ khác.

Khi các nhà khoa học thực phẩm làm việc với một công ty để phát triển các sản phẩm và đồ ăn nhẹ, họ sẽ tính đến các yếu tố như mật độ calo biến mất và cảm giác no cụ thể. Thực phẩm ăn nhẹ như Doritos hoặc Cheetos không có một hương vị cụ thể, duy nhất. Mọi hương vị hòa quyện vào nhau. Điều này tránh cảm giác no cụ thể, vì vậy bạn sẽ tiếp tục quay lại để xem thêm. Và những miếng khoai tây chiên tan chảy trong miệng của bạn sẽ gửi tín hiệu về mật độ calo đã biến mất đến não của bạn, giúp bạn tiếp tục đắm mình vào chiếc túi.

Món ba chỉ được hoàn thành với một hai phần ba đường, chất béo và muối. Với sự kết hợp hoàn hảo của ba chất dinh dưỡng này, vị giác của chúng ta sẽ gửi một thông điệp đến các trung tâm khoái cảm trong não của chúng ta, rằng "Hãy tiếp tục ăn! Làm ơn hãy ăn nhiều hơn nữa!" Và nó diễn ra.

Nếu bạn đang cố gắng ăn uống lành mạnh hơn hoặc cắt bỏ thực phẩm chế biến sẵn, hiểu biết về tâm lý và khoa học đằng sau thực phẩm chế biến là một cách tuyệt vời để bắt đầu.

Những bài viết liên quan