Ngũ cốc cổ đại là gì?

May 28 2015

Những loại ngũ cốc lành mạnh này có thể mang lại hương vị mới cho đĩa ăn của bạn đồng thời cung cấp các loại ngũ cốc nguyên hạt lành mạnh.

Được coi là một loại ngũ cốc cổ xưa của Nam Mỹ, quinoa thực sự là một loại hạt.

Bạn có thể không quen khi thấy từ "cổ đại" được liên kết với bất cứ thứ gì dự định ăn. Nhưng các loại ngũ cốc cổ đại không phải là thứ gì có thể chạy được; ngày càng có nhiều người đổ xô về hương vị độc đáo và sức mạnh dinh dưỡng của chúng. Thường được gọi là siêu ngũ cốc hoặc ngũ cốc di sản, chúng có thể được ăn như ngũ cốc ăn sáng, dùng để nướng, hoặc thậm chí chỉ đơn giản là nướng hoặc trộn với salad [nguồn: Jolly ].

Không giống như các loại ngũ cốc hiện đại, vừa tiến hóa vừa được trồng trọt theo thời gian để tăng năng suất canh tác và cải thiện thời hạn sử dụng của sản phẩm, các loại ngũ cốc cổ xưa vẫn được trồng và thu hoạch theo cách giống như cách đây hàng nghìn năm. Nhiều loại ngũ cốc cổ đại về mặt vật lý quá nhỏ để được tinh chế - một quá trình tách lớp cám bên ngoài khỏi mầm bên trong. Kết quả là, ngũ cốc cổ đại giữ lại nhiều lợi ích sức khỏe ban đầu hơn: vitamin, khoáng chất, chất xơ , protein và chất chống oxy hóa [nguồn: NPR ].

Ngoài ra, nhiều loại ngũ cốc cổ tự nhiên không chứa gluten, thu hút ngày càng nhiều người theo chế độ ăn không có gluten.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) gợi ý rằng ít nhất một nửa số ngũ cốc mà người Mỹ ăn hàng ngày nên ở dạng ngũ cốc nguyên hạt. Lấy mẫu một số loại ngũ cốc cổ có thể là một cách tốt để đáp ứng khuyến nghị này [nguồn: Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ].

Mặc dù không có danh sách xác định chặt chẽ về những loại ngũ cốc được coi là "cổ", chúng tôi đã liệt kê một số lựa chọn phổ biến.

Rau dền: Ban đầu là một loại cây trồng chủ yếu của người Aztec và Inca, rau dền là một loại ngũ cốc nhỏ giống như hạt tercous. Giàu canxi, nó cung cấp một hỗn hợp các axit amin thiết yếu và được coi là một loại protein hoàn chỉnh hơn nhiều loại ngũ cốc.
Chia: Trong khi bạn có thể liên tưởng nó với loài Chia Pet kitschy, loại hạt cổ xưa này thực sự là một loại hạt và có nguồn gốc ở Mexico và Guatemala. Chia chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên và giàu khoáng chất, chất xơ và axit béo omega-3 ALA.
Farro : Truyền thuyết liên hệ họ hàng của lúa mì hiện đại này với các quân đoàn La Mã. Nó phổ biến ở Ý, nơi nó được sử dụng trong súp và risotto, và được làm thành mì ống. Hãy chắc chắn rằng nhãn ghi "nguyên cám", nếu không, cám đã bị loại bỏ.
Teff: Có nguồn gốc từ Ethiopia hơn 2.500 năm trước, teff là một loại hạt có kích thước bằng hạt anh túc. Nó có màu từ trắng đến đỏ đến nâu sẫm, và có vị ngọt.
Hạt diêm mạch: Đã trở nên phổ biến đối với những người ăn chay, hạt diêm mạch được người Inca coi là linh thiêng, những người tôn kính nó như là mẹ của tất cả các loại ngũ cốc. Với hơn 120 giống đang tồn tại, quinoa giàu protein có hương vị thơm ngon và thực sự là một loại hạt chứ không phải ngũ cốc.
Khorasan: Chứa nhiều protein, khoáng chất và lipid, các sản phẩm làm từ lúa mì Khorasan cổ đại có liên quan đến việc giảm tổng lượng cholesterol và lượng đường trong máu, đồng thời có thể làm giảm mức độ cytokine, chất gây viêm. Loại lúa mì Khorasan duy nhất được trồng hiện nay được bán với thương hiệu Kamut.
Kê: Bạn có thể quen với việc sử dụng hạt kê trong thức ăn cho chim hơn là chế độ ăn của riêng bạn. Nhưng nó thường được tiêu thụ ở Ấn Độ, Trung Quốc, Nam Mỹ, Nga và dãy Himalaya, nơi nó được nướng hoặc trộn với các loại ngũ cốc khác.
Đánh vần: Có thể thay thế cho lúa mì trong bất kỳ ứng dụng nào, đánh vần có hương vị ngọt ngào, hấp dẫn và nhiều protein hơn 17% so với lúa mì thông thường [nguồn: Food Navigator ]. Nó cũng là một nguồn cung cấp carbohydrate, niacin và sắt.
Quả lúa mì: Quả lúa mì là toàn bộ nhân của cây lúa mì, chỉ loại bỏ vỏ không ăn được. Với hương vị hấp dẫn, quả mọng lúa mì giàu chất dinh dưỡng hơn bột mì nguyên cám [nguồn: Food Navigator , Jolly ].

Nếu bạn đang tìm cách để bổ sung nhiều chất dinh dưỡng hơn vào chế độ ăn uống của mình, hãy thử lấy mẫu một số mặt hàng chủ lực mà tổ tiên chúng ta yêu thích.

Ngũ cốc cổ đại là gì?

Nhiều thông tin hơn

Những bài viết liên quan

Nguồn