Chúng tôi không uống nhiều thuốc tăng cường như trước đây. Thật xấu hổ, vì chúng cung cấp một số cảm giác hương vị phức tạp nhất của rượu.
Những ông già mắc bệnh gút uống rượu ở cảng ... Những người cô hầu gái mời cha sở một ly rượu sherry ngọt ngào từ một cái chai đầy bụi ... Hãy loại bỏ những hình ảnh này, rượu mạnh có rất nhiều thứ để cung cấp cho người uống rượu hiện đại.
Nhẹ, tươi và khô, hoặc ngọt đậm và đậm vị siro, có rất nhiều kiểu rượu bổ sung khác nhau, và mặc dù chúng có thể không còn phổ biến như trước đây, nhưng chất lượng vẫn cao hơn bao giờ hết.
Việc tăng cường rượu vang có nguồn gốc để bảo quản rượu vang ở những vùng khí hậu ấm áp, hoặc để ổn định chúng trong những chuyến đi biển dài ngày - rượu mạnh tiêu diệt nấm men và vi khuẩn. Tại cảng, quá trình tăng cường diễn ra giữa quá trình lên men, do đó rượu vang ngọt (nhiều đường chưa lên men).
Các cảng Tawny trải qua thời gian dài trong các thùng, mềm dần khi chúng già đi đến độ chín mùi nho khô hấp dẫn. Các cổng Ruby, trong đó cổng cổ điển là đỉnh cao, được đóng chai trẻ hơn và tươi hơn, và loại tốt nhất có thể tồn tại trong nhiều thập kỷ. Sherries thường được lên men đến khô, sau đó được tăng cường.
Phong cách ngọt ngào hơn đạt được bằng cách pha trộn rượu vang ngọt hoặc nước ép nho. Madeira có nhiều mức độ ngọt khác nhau, từ Sercial (khô nhất), qua Verdelho và Bual, đến Malmsey ngọt dính. Loại tăng cường tốt nhất của Úc là Rutherglen Liqueur Muscat, thường được mô tả như là Liquid Christmas Pudding.
Thực tế
Sau khi mở nắp, hầu hết các chai rượu sherry phải được đánh bóng trong cùng một ngày - và được phục vụ lạnh tốt.
Q:
Vin doux naturel là gì?
A:
Rượu vang tăng cường từ Pháp - ví dụ như Muscat de Beaumes de Venise và Banyuls.
