Dù sao thì 'Corned' trong 'Corned Beef'?
Trong tất cả các tính từ trên thế giới, "corned" có thể là tính từ tốt nhất. Đó là một trạng thái bất thường theo nghĩa nó chỉ áp dụng cho thịt bò. Rốt cuộc, bạn không nghe nói về một chiếc dùi trống “có bắp” hay một cây kẹo “có bắp”. Bạn không ngâm em trai của bạn trong nước muối và hét lên "YA GOT CORNED, FOOL!" Bạn sẽ không bao giờ thấy một bác sĩ phẫu thuật ôm đầu, cử chỉ một cách buồn bã với bệnh nhân và tuyên bố, “Tôi xin lỗi, chúng tôi không thể làm gì được. Anh ấy đã bị ăn mòn. " Một phần của điều đó có thể là do nguồn gốc của thuật ngữ “ngô”, thuật ngữ này ít nói về ngô thực tế mà nhiều hơn về các tinh thể muối khổng lồ.
Nếu bạn chưa bao giờ có được niềm vui khi băm thịt bò bắp, tôi rất xin lỗi. Thịt bò bắp là một món ăn ngon, mềm, có vị mặn - nhưng nó không liên quan gì đến bắp. Thịt bò được làm từ thịt được dùng để chỉ phần thịt được ướp muối và xử lý trong một quá trình mất khoảng một tuần. Nếu bạn đang làm thịt bò bằng bắp ở nhà, điều đó thường trông giống như việc nhúng một miếng ức vào một nồi nước muối và gia vị đậm đặc và để trong tủ lạnh trong tối đa tám ngày. Như tôi đã đề cập, “bắp bò” là một tính từ thú vị, nhưng không có nhân thực sự nào được sử dụng để làm thịt bò bắp. Vậy thuật ngữ này bắt nguồn từ đâu?
Thịt bò bắp thường gắn liền với các lễ hội Ngày Thánh Patrick, và vì lý do chính đáng. Để truy tìm nguồn gốc của thịt bò bắp, chúng ta phải quay trở lại Ireland vào những năm 1600. Theo Smithsonian , gia súc là một mặt hàng xuất khẩu chính của Ailen trước khi có Đạo luật Gia súc năm 1663 và 1667 . Những hành động này đã ngăn chặn việc xuất khẩu gia súc sống từ Ireland sang Anh, điều đó có nghĩa là người Ireland có nhiều gia súc hơn họ biết phải làm gì. Tất nhiên, những ông trùm chăn nuôi thông minh của Ailen nhận ra rằng Đạo luật Gia súc cấm bán gia súc sống - nhưng cho phép nhập khẩu thịt bò đã qua xử lý. Trong khi đó, thuế muối của Ireland thấp hơn nhiều so với Anh, khiến Ireland phải gánh hàng đống gia súc và muối.
Gia súc + muối = bắp bò, con. Nhưng ngô có liên quan gì đến nó?
Smithsonian báo cáo rằng người Anh đã phát minh ra thuật ngữ “thịt bò bắp” để mô tả kích thước của các tinh thể muối được sử dụng để chữa bệnh cho thịt nhập khẩu. Các tinh thể có kích thước gần bằng hạt ngô; nói cách khác, chúng rất lớn. Như Smithsonian đã nói, "vị của muối nhiều hơn thịt bò." Điều đó không ngăn được cơn khát thịt bò bắp của Ireland trên toàn cầu. Rõ ràng, nhu cầu cao về mặt hàng này đến nỗi Anh đã cho phép các tàu của Pháp dừng lại ở Ireland để mua thịt bò bắp trong khi Anh và Pháp đang có chiến tranh . Nói về tay nghề chính khách.
Về lý thuyết, bạn có thể hiểu bất cứ điều gì. Miễn là sản phẩm thực phẩm được chế biến bằng quy trình ngâm nước muối lấy cảm hứng từ bắp bò, thì về mặt kỹ thuật, nó là “bắp bò”. Điều đó dẫn tôi đến câu hỏi: nếu tôi ăn thịt bò, ai sẽ ngô cho tôi?
