TexMex thực sự là người Mexico như thế nào?
Dọc theo biên giới Mexico và Hoa Kỳ tồn tại một nền văn hóa rất đặc trưng. Người Mỹ gốc Mexico sống ở Texas, được gọi là Tejanos . Giống như mọi thứ khác ở Texas, những người Mỹ gốc Mexico sống và lớn lên ở đó có một trải nghiệm độc đáo so với các vùng khác của đất nước. Tejanos là người khởi xướng TexMex, sử dụng cả những gì họ biết từ Mexico và những gì có sẵn ở Hoa Kỳ để tạo ra một loại thực phẩm thoải mái được yêu thích cả trong và ngoài Texas ngày nay. Ẩm thực thể hiện cuộc đấu tranh cá nhân mà tôi và những người Mỹ gốc Mexico khác trải qua trong suốt cuộc đời của họ. “Ni de aquí, ni de allá,” có nghĩa là không phải từ đây cũng không phải ở đó. Cuộc đấu tranh để cân bằng cả hai nền văn hóa trong khi cảm thấy như thể bạn không hoàn toàn thuộc về một trong hai nền văn hóa là cốt lõi của cuộc tranh luận TexMex.
Ngoài cuộc đấu tranh nội bộ về văn hóa, cũng có một sự nhầm lẫn mà tôi nghĩ đã dẫn đến sự kỳ thị gắn liền với TexMex. Đối với những người bên ngoài cộng đồng Mexico hoặc không quen với cách nấu ăn truyền thống của Mexico, có thể dễ dàng nhầm món TexMex là món ăn Mexico truyền thống. Tôi lớn lên và biết rằng burritos hoàn toàn không phải là món ăn Mexico chính thống, và tôi chưa bao giờ kết hợp nachos với đồ ăn Mexico, nhưng tôi đã biết được rằng điều đó không đúng với tất cả mọi người. Khi tôi còn học đại học, một tổ chức có các thành viên là bạn bè của tôi, đã tổ chức “Đêm Taco” như một sự kiện từ thiện. Bánh tét mà họ phục vụ được làm đầy với carne asada (bít tết váy), một phong cách Mexico truyền thống hơn; lớp trên có sẵn bao gồm hành, ngò và salsa. Một cô gái trong hội nữ sinh của tôi tham dự sự kiện này đã hỏi: " Phô mai đâu ? ” Bản thân tôi và một số sinh viên Mexico khác nhìn nhau bằng cái nhìn đầy hiểu biết đó.
Có những điểm khác biệt nổi bật giữa các món ăn TexMex và các món ăn truyền thống của Mexico, nhưng điều đó có nhất thiết có nghĩa là món này “ít Mexico hơn” so với món còn lại không? José R. Ralat, biên tập viên taco tại Texas Monthly và là tác giả của American Tacos: A History and Guide cho biết TexMex là món ăn Mexico, và ông sẵn sàng chết trên ngọn đồi đó.
Tên TexMex bắt đầu như một chữ viết tắt đơn giản của Đường sắt Texas và Mexico, được thành lập vào năm 1875, theo History Channel . Thuật ngữ này phát triển thành một cách để chỉ những người Mỹ gốc Mexico ở Texas, sau đó trở thành Tejanos, và cuối cùng đổ bộ như một cách để chỉ mezclada (ẩm thực hỗn hợp) của khu vực.
Mặc dù phần lớn các cuộc thảo luận xung quanh TexMex liên quan đến nguồn gốc Mexico của nó, các nền văn hóa khác đã ảnh hưởng đến việc tạo ra nó. Trước khi thuộc địa của Tây Ban Nha, người Mỹ bản địa đã sống trên vùng đất mà ngày nay là Texas trong hàng nghìn năm. Texas và Mexico đều nằm dưới sự kiểm soát của Tây Ban Nha cho đến năm 1821 khi Mexico giành được độc lập, và sau đó vào năm 1854 Texas trở thành một phần của Hoa Kỳ. Những “Tejanos” ban đầu và thậm chí nhiều hơn thế nữa là con cháu của họ, là một số trong những người đầu tiên trải nghiệm “sự khác biệt” của việc đa văn hóa. Hãy tưởng tượng sự kết hợp của những người thực dân đói đất đang di chuyển về phía tây, những người Mỹ bản địa chiến đấu chống lại nền văn hóa của người da trắng, và một dân tộc không được coi là người Mexico vì một biên giới mới nhưng đồng thời cũng không thuộc nhóm thuộc địa. Lịch sử thuộc địa và tranh chấp đất đai này đã tạo ra nền văn hóa Tejano và một thể loại ẩm thực phù hợp.
Sự gần gũi và sẵn có của các thành phần đã đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ra các món ăn TexMex. “TexMex không phải là một hộp hạn chế. Đó là một nền ẩm thực sống và nó đang thay đổi. Nó luôn thay đổi để phản ứng với cung và cầu thị trường, sự dịch chuyển dân số và các tuyến đường thương mại, ”Ralat nói. Một ví dụ tuyệt vời về điều này có thể được tìm thấy trong việc sử dụng bánh bột mì trong thực phẩm TexMex. Ở Mexico, ngô sẵn có hơn bột mì, vốn có rất nhiều ở Hoa Kỳ.
Lớn lên, tôi yêu bánh bột mì, nhưng tôi luôn biết ngô là thứ được coi là loại bánh tortilla đích thực. Quay trở lại khoảng 10.000 năm, ngô đã được thuần hóa ở miền Nam Mexico. Tại Familia Kitchen , một trang web mà tôi đóng góp, đóng vai trò như một kho tàng xác thực về các công thức nấu ăn gia đình Latino / a / x, Karina Corona viết, “Ngô là một phần của Mexico đến nỗi những người nói tiếng Nahuatl ở Mesoamerica gọi ngô là 'tlaolli . ' Bản dịch: 'thực phẩm của chúng tôi'. " Điều này không có nghĩa là người Mexico không làm hoặc thưởng thức bánh bột mì, nhưng loại bánh này đã được giới thiệu sau đó nhiều. Biên niên sử Houstonlưu ý rằng những người thực dân châu Âu coi thường ngô và vì lý do đó, bột mì, thứ sẵn có hơn ở phía bắc Rio Grande, đã được đưa vào sử dụng.
Cumin, một chìa khóa khác của các món ăn TexMex, là một thành phần được nhập khẩu từ Ấn Độ và không được đưa vào các công thức nấu ăn của Mexico cho đến khi ảnh hưởng của Tây Ban Nha đưa nó vào đó , theo nghiên cứu từ Đại học Stanford. Ralat mô tả thì là “gia vị đặc trưng của TexMex”.
Phô mai vàng, Melty cũng nằm trong danh sách các nguyên liệu không phải của Mexico giúp TexMex trở nên khác biệt so với các món ăn khác trong khu vực. Mexico có rất nhiều loại pho mát trắng ngon như Chihuahua, cotija, Oaxaca , nhưng loại màu vàng là siêu Mỹ.
Sự kết hợp các thành phần Mexico và không phải Mexico này đã dẫn đến các món ăn được yêu thích trên khắp đất nước ngày nay. Đầu tiên và quan trọng nhất, đĩa kết hợp là món chủ yếu trong nhiều thực đơn của nhà hàng Mexico (không chỉ TexMex). Đĩa này bao gồm một món ăn kèm với cơm và đậu làm hai bên và thường được phủ một lớp pho mát và / hoặc kem chua. Otis Far nsworth, một người gốc Chicago, được coi là người phát minh ra đĩa kết hợp, đã phục vụ nó tại nhà hàng San Antonio của mình vào đầu những năm 1900.
Mặc dù có hơn một câu chuyện về nguồn gốc của chile con carne, nhưng câu chuyện được chấp nhận rộng rãi nhất, theo báo cáo của Texas Monthly , là Chili Queens nổi tiếng của Texas đã phổ biến món ăn này. Ớt, với lịch sử lâu đời và phức tạp, là một phần của món ăn này cũng như ớt, một hỗn hợp các loại gia vị bao gồm thìa là, và phủ pho mát thái nhỏ. Chili Queens bán món ăn này ở quảng trường thành phố San Antonio cùng với bánh mì và nước với giá rẻ chỉ 10 xu.
Nachos, tôi chưa bao giờ coi là người Mexico theo bất kỳ cách nào, nhưng câu chuyện về cách nachos được tạo ra cho thấy chúng được tạo ra ở phía biên giới Mexico. Câu chuyện đằng sau câu chuyện này, như được kể bởi Mental Floss, kể về một maître d 'tên là Ignacio, còn được gọi là nacho, người đã ngẫu hứng làm món khai vị cho một số người vợ quân nhân. Nhưng một lần nữa, sự kết hợp của pho mát vàng nói lên khía cạnh "Mỹ" của món ăn.
Giống như Ralat, tôi đã không lớn lên để ăn TexMex, nhưng tôi đã phát triển một sự đánh giá cao mới về những gì món ăn đại diện. Và mặc dù tôi không phải là một chuyên gia ẩm thực, nhưng quan điểm của tôi là ẩm thực có thể linh hoạt. Thay vì cố gắng tạo ra những nhãn hiệu cứng nhắc để phân loại một món ăn, tốt hơn là bạn nên thừa nhận và tôn vinh vai trò của món ăn đó trong lịch sử của một nền văn hóa.
Ralat có điều này để nói với những người tranh chấp giá trị của TexMex là thực phẩm Mexico, “Chính người Mexico đã phát minh ra TexMex và người Mexico ăn TexMex. Những người nhập cư Mexico và người Mỹ gốc Mexico đã mở cửa hàng TexMex để mang lại cho con cái của họ một cuộc sống tốt đẹp hơn. Tôi nghĩ rằng đó là một điểm rất quan trọng khiến người ta chê bai TexMex là đồ ăn Mexico bị Mỹ hóa hay 'khốn nạn' trong khi thực tế người Mexico có liên quan rất nhiều đến cách nó phát triển. Và nó cho phép họ gửi con cái của họ đến trường ... vào đại học. Đó là quan trọng."
