Xông hơi là gì?

Nếu một công thức yêu cầu một vài quả cà chua đã gọt vỏ , bạn có thể cân nhắc việc tự mình gọt vỏ bằng cách cho chúng vào chảo nước sôi trong vài giây. Nhưng nếu bạn xem xét nhân lực sẽ cần để xếp hàng các cửa hàng tạp hóa trên thế giới với các kệ chứa các sản phẩm cà chua không vỏ, thì bạn bắt đầu nhận ra phải có một cách hiệu quả hơn.

Nhập flash hấp. Hấp nhanh về cơ bản sử dụng quy trình tương tự như bạn làm ở nhà, nhưng ở quy mô công nghiệp. Và thay vì sử dụng một nồi nước sôi, hấp nhanh bao gồm hơi nước, như tên của nó, để làm cho điều kỳ diệu xảy ra. Quá trình này khá đơn giản. Thông thường, một lô cà chua được đưa vào một buồng kim loại có áp suất quay chậm. Hơi nước nóng được bắn vào buồng, nơi nó làm nóng bề mặt của cà chua nhưng làm cho bên trong không chín. Độ ẩm bên dưới vỏ của quả cà chua bị hơi nóng làm bốc hơi, nó sẽ lỏng ra và bong ra. Chỉ sau một vài giây, hơi nước dừng lại và được hút trở lại. Sau đó, sản phẩm được làm lạnh, thường bằng các tia nước cũng giúp loại bỏ phần còn sót lại của vỏ. Và tất cả chỉ diễn ra trong nháy mắt, như nó đã từng xảy ra.

Hấp nhanh là một bước trong dây chuyền sản xuất tất cả các loại thực phẩm. Rốt cuộc, cà chua có thể được tìm thấy trên rất nhiều danh sách thành phần, và hầu hết thời gian chúng không đến được với vỏ vẫn còn nguyên. Nước ép cà chua, salsa, sốt pizza và tương cà là những ví dụ điển hình.

Khi nói đến việc tách vỏ của một số loại trái cây và rau, có những phương pháp khác cũng có thể được sử dụng, chẳng hạn như gọt vỏ bằng dung dịch kiềm, gọt vỏ bằng lửa, gọt bằng dao và gọt bằng mài. Các loại thực phẩm khác nhau hoạt động tốt nhất với các kỹ thuật khác nhau, mặc dù một số có thể được chế biến bằng nhiều cách. Ví dụ, gọt vỏ bằng dung dịch kiềm đôi khi cũng được sử dụng trong chế biến cà chua.

Để tìm hiểu xem máy hấp nhanh có thể hoạt động nhanh như thế nào - và tìm hiểu thêm về tất cả những quả cà chua bung ra khỏi vỏ - hãy tiếp tục sang trang tiếp theo.

Quá trình hấp nhanh chóng đến mức các máy tiêu chuẩn thường có thể xử lý lên đến khoảng 30 tấn (27 tấn) trong một giờ [nguồn: JBT FoodTech ]. Tốc độ đó là một phần thưởng, vì vào năm 2004, chỉ riêng mỗi người Mỹ đã tiêu thụ khoảng 19 pound (9 kg) cà chua tươi và 70 pound (32 kg) cà chua đóng hộp [nguồn: Rickman et al. ].

Hầu hết cà chua được trồng ở Hoa Kỳ đến từ California - cây cà chua của nó chiếm khoảng chín trong số 10 cà chua được chế biến ở nước này. Vào thời kỳ cao điểm của mùa cà chua ở California, khoảng 2 tỷ pound (907 triệu kg) cà chua được sản xuất mỗi tuần [nguồn: Hiệp hội những người trồng cà chua California ].

Không cần sử dụng hóa chất trong quá trình hấp nhanh luôn là một điểm cộng. Hấp nhanh cũng bảo quản được phần lớn cà chua nên không bị mất nhiều trong quá trình này và những gì còn sót lại có thể cho gia súc ăn hoặc dùng làm phân bón. Và các bề mặt đã bóc ra có xu hướng trông đẹp hơn so với nếu không bóc vỏ, điều này rất tốt khi những người tiêu dùng kén chọn đang tìm kiếm.

Hấp nhanh không chỉ được sử dụng trên cà chua - nó còn có thể dùng để gọt các loại thực phẩm khác như khoai tây. Tuy nhiên, khi nói đến cà chua, những quả bạn thấy trong phần nông sản có xu hướng được lai tạo và chế biến hơi khác so với những quả được xe tải chở đi chế biến trong vòng vài giờ sau khi hái.

Ví dụ, trừ khi chúng chín vàng, cà chua được bán tươi thường được hái khi chúng vẫn còn xanh để chúng có thời gian đưa ra thị trường, trong khi cà chua được trồng để chế biến bằng cách hấp nhanh sẽ được hái chín và đẹp. vì vậy chúng có màu đỏ tươi truyền thống. Chúng cũng đã được lai tạo để có da dày hơn, đó là một điều tốt cho những quả cà chua không may mắn bị mắc kẹt dưới đáy của một tải trọng 50.000 pound (khoảng 23.000 kg) - kích thước xe tải chở cà chua điển hình.

Để biết thêm thông tin thực phẩm cần biết nhất, hãy chuyển sang trang tiếp theo.

Những bài viết liên quan