Alon Shaya kết hợp pho mát Pimiento của anh ấy với các loại muối chiên để có một bữa ăn nhẹ giành chiến thắng trong giải Super Bowl
Món nhúng phô mai pimiento trong 25 phút của Alon Shaya tạo nên "món ăn nhẹ hoàn hảo cho bữa tiệc để xem các trận đấu thể thao hoặc bắt đầu buổi tối", chủ đầu bếp tại Saba ở New Orleans và Safta ở Denver cho biết.
Để kết hợp với nó, Shaya sử dụng ghee, hoặc bơ đã làm trong, để tăng hương vị của một chiếc bánh quy giòn đơn giản. "Bơ có thể được nấu lâu hơn và ở nhiệt độ cao hơn so với bơ, vì vậy nó sẽ truyền được hương vị đậm đà như nhau mà không bị cháy xém. Việc sử dụng bơ để chiên muối rất dễ thực hiện và biến một món đồ thông thường trong tủ đựng thức ăn trở thành một món ăn trưng bày thực sự", ông nói.
Shaya cho biết thêm: “Món ăn cuối cùng nên có một chút gia vị từ ớt pimento, mùi thơm từ nước sốt nóng và giấm và kết cấu dạng kem, có thể phết được. "Một loại bơ mặn đậm đà giúp cân bằng hương vị."
Phô mai Pimiento của Alon Shaya với bánh quy mặn giòn bơ
8 oz. Phô mai Cheddar trắng sắc lâu năm, nạo (khoảng 2 chén)
8 oz. Phô mai Cheddar màu vàng sắc nét lâu năm, nạo (khoảng 2 chén)
½ chén sốt mayonaise
½ chén hành lá thái lát mỏng (từ 6 cây hành lá)
1 (4-oz.) lọ pimientos, để ráo nước và cắt nhỏ
2 muỗng canh. giấm táo
2 muỗng canh. nước sốt cay
1 muỗng cà phê. muối kosher
½ muỗng cà phê. hạt tiêu vừa mới nghiền
½ chén ghee (bơ tinh khiết)
1 (4-oz.) bánh quy mặn (khoảng 36 bánh quy)
1. Trộn đều phô mai Cheddar, sốt mayonnaise, hành lá, pimientos, giấm táo, sốt nóng, muối và hạt tiêu trong một bát trộn lớn cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.
2. Làm tan chảy ghee trong chảo lớn trên lửa vừa cho đến khi sủi bọt. Làm theo đợt, thêm muối vào chảo trong một lớp. Chiên cho đến khi giòn và vàng, khoảng 30 giây mỗi mặt. Chuyển bánh quy giòn sang đĩa có lót khăn giấy để ráo nước. Lặp lại với bánh quy giòn còn lại, thêm ghee bổ sung vào chảo nếu cần. Phục vụ bánh quy giòn với pho mát pimiento. (Phô mai Pimiento có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.)
Phục vụ: 12
Thời gian hoạt động: 25 phút
Tổng thời gian: 25 phút
