Bạn đã bao giờ pha một ly sinh tố protein cho bữa sáng hoặc lấy một thanh protein sau khi tập luyện buổi chiều chưa? Nếu vậy, bạn có khả năng nằm trong số hàng triệu người đang tìm kiếm chế độ ăn giàu protein hơn.
Các sản phẩm làm giàu protein rất phổ biến và ngày nay dường như protein có thể được truyền vào bất cứ thứ gì - ngay cả nước. Nhưng vấn đề, như Kristi Wempen , chuyên gia dinh dưỡng tại Mayo Clinic, chỉ ra rằng "trái ngược với tất cả những lời quảng cáo rằng mọi người cần nhiều protein hơn, hầu hết người Mỹ nhận được gấp đôi so với nhu cầu của họ."
Nhiều người trong chúng ta sống ở các quốc gia có nền kinh tế phát triển nhất đang mua vào một câu chuyện hoang đường về tình trạng thiếu protein do các công ty thực phẩm và một loạt các chuyên gia sức khỏe tự nhận ra. Doanh số bán lẻ toàn cầu của các sản phẩm bổ sung protein - thường chứa sự kết hợp của whey, casein hoặc protein có nguồn gốc thực vật như đậu Hà Lan, đậu nành hoặc gạo lứt - đạt mức đáng kinh ngạc 18,9 tỷ đô la vào năm 2020 , trong đó Hoa Kỳ chiếm khoảng một nửa thị trường.
Tôi là một nhà nghiên cứu lịch sử về thực phẩm và gần đây đã dành một tháng tại Thư viện Quốc hội Mỹ để cố gắng trả lời câu hỏi tại sao từ trước đến nay chúng ta - và vẫn - tập trung nhiều vào protein trong chế độ ăn. Tôi muốn khám phá các tác động đạo đức, xã hội và văn hóa của ngành công nghiệp trị giá hàng tỷ đô la này.
Các chuyên gia cân đo
Bác sĩ phẫu thuật giảm cân Garth Davis viết trong cuốn sách "Proteinaholic" rằng "" ăn nhiều protein hơn "có thể là lời khuyên tồi tệ nhất mà các chuyên gia" đưa ra cho công chúng ". Davis cho rằng hầu hết các bác sĩ ở Mỹ chưa bao giờ thực sự kiểm tra một bệnh nhân bị thiếu protein bởi vì chỉ cần ăn đủ lượng calo hàng ngày, chúng ta cũng có khả năng nhận đủ protein.
Trên thực tế, người Mỹ hiện tiêu thụ gần hai lần lượng protein được khuyến nghị hàng ngày của Học viện Y khoa Quốc gia: 1,9 ounce (56 gram) đối với nam giới và 1,6 ounce (46 gram) đối với phụ nữ - tương đương với hai quả trứng, nửa cốc các loại hạt. và 3 ounce (85 gam) thịt - mặc dù lượng protein tối ưu có thể thay đổi tùy theo độ tuổi và mức độ hoạt động.
Ví dụ, nếu bạn là một vận động viên chuyên dụng, bạn có thể cần tiêu thụ lượng protein cao hơn. Mặc dù vậy, nói chung, một người nặng 140 pound (63 kg) không nên vượt quá 4 ounce (120 gram) protein mỗi ngày , đặc biệt vì chế độ ăn nhiều protein có thể làm căng thẳng chức năng thận và gan , đồng thời làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim và ung thư.
Walter Willett , chủ nhiệm khoa dinh dưỡng của Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan, mô tả việc ăn nhiều protein là " một trong những quá trình cơ bản làm tăng nguy cơ ung thư ." Ngoài những lo ngại này, thực phẩm bổ sung và thanh protein đã qua chế biến thường chứa nhiều calo và có thể chứa nhiều đường hơn một thanh kẹo.
Tuy nhiên, như đã nói trên The New York Times, "thị trường bổ sung protein đang bùng nổ trong giới trẻ và khỏe mạnh," những người được cho là cần ít nhất. Các mức bán lẻ các sản phẩm protein ở Mỹ đang ở $ 9 tỷ USD trong năm 2020, tăng so với khoảng 6,6 tỷ $ vào năm 2015 .
Chất béo và carbohydrate, cùng với đường, lần lượt bị phỉ báng kể từ khi xác định các chất dinh dưỡng đa lượng (chất béo, protein và carbs) hơn một thế kỷ trước. Như nhà văn thực phẩm Bee Wilson đã chỉ ra, protein đã cố gắng duy trì vị trí " chất dinh dưỡng đa lượng cuối cùng còn sót lại ".
Tại sao protein lại được coi là chén thánh của các chất dinh dưỡng, với nhiều người trong chúng ta hết lòng tham gia nhiệm vụ tiêu thụ số lượng ngày càng lớn?
Các sản phẩm Protein
Lịch sử sản xuất và tiếp thị các sản phẩm làm giàu protein đã trở lại gần như từ khi phát hiện ra bản thân protein.
Nhà hóa học người Đức Justus von Liebig , một trong những người sớm nhất xác định và nghiên cứu các chất dinh dưỡng đa lượng, coi protein " là chất dinh dưỡng thực sự duy nhất ." Liebig cũng là người đầu tiên sản xuất hàng loạt và phân phối một sản phẩm liên quan đến protein vào những năm 1860, "Liebig's Extract of Meat."
Tác giả Gyorgy Scrinis viết rằng thông qua "quảng cáo và quảng cáo thuận lợi, công ty [Liebig's Extract of Meat] đã đạt được 'thành công đáng kể.'"
Kể từ đó, tiêu thụ protein vẫn là thành phần trọng tâm của các chiến dịch tiếp thị và tư vấn dinh dưỡng, ngay cả trong bối cảnh các cuộc tranh cãi được tái chế và lặp đi lặp lại về lượng protein tối ưu và liệu nguồn thực vật hay động vật là tốt nhất.
Vào khoảng thời gian Liebig thành lập công ty chiết xuất của mình, John Harvey Kellogg, một người ăn chay trung thành, bắt đầu xác định lại các bữa ăn truyền thống của Mỹ tại viện điều dưỡng sức khỏe của mình ở Battle Creek, Michigan.
Gia đình Kellogg đã phát minh ra ngũ cốc ăn sáng dạng mảnh, granola, bơ hạt và nhiều loại "thịt hạt" khác nhau do họ sản xuất, đóng gói, tiếp thị và bán trên toàn quốc. Kellogg đã viết vô số bài tố cáo chế độ ăn nhiều thịt và đảm bảo với độc giả rằng thực phẩm thực vật giàu protein có thể dễ dàng thay thế thịt.
Trong một số ra tháng 4 năm 1910 trên tạp chí "Good Health" định kỳ của mình, Kellogg cho rằng "Đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng và các loại hạt cung cấp một tỷ lệ phong phú các nguyên tố protein cần thiết cho quá trình tạo máu và xây dựng mô."
Làm thế nào để Protein khôi phục lại trạng thái của nó
Cùng với các công ty thịt và ngũ cốc liên tục chào hàng về hàm lượng protein cao trong thực phẩm của họ, loại protein lắc đầu tiên đã qua chế biến xuất hiện trên thị trường vào năm 1952 với công ty Hi-Proteen Shakes của ông trùm thể hình Bob Hoffman , được làm từ sự kết hợp của protein đậu nành, whey và hương liệu .
Trong những năm 1970 đến những năm 1990, các sản phẩm protein vẫn còn hiển thị nhưng đã giảm phần nào với sự chú ý của chế độ ăn kiêng được cố định chắc chắn vào các loại đồ uống và đồ uống ít calo, ít chất béo, không đường và đồ uống sau khi công bố các nghiên cứu về mối liên hệ giữa tiêu thụ đường và chất béo bão hòa với bệnh tim. . Những thập kỷ này đã cho chúng ta Slimfast và Diet Coke cũng như bánh quy SnackWell không béo (và không gây cảm giác tội lỗi) và khoai tây chiên của Lay.
Tuy nhiên, nghiên cứu mới vào năm 2003 cho thấy chế độ ăn giàu protein có thể hỗ trợ giảm cân và protein nhanh chóng lấy lại trạng thái siêu sao dinh dưỡng trước đây.
Toàn bộ chế độ ăn kiêng được tuân theo, mỗi chế độ cung cấp một loạt đồ uống protein và quầy bar. Robert Atkins lần đầu tiên xuất bản cuốn sách " Cuộc cách mạng về chế độ ăn uống của Tiến sĩ Atkins" với hàm lượng protein thấp, ít carb của mình vào năm 1982. Nó đã trở thành một trong 50 cuốn sách bán chạy nhất mọi thời đại vào đầu những năm 2000, mặc dù một tạp chí New England Journal of Bài báo Y học năm 2003 đã khuyến cáo rõ ràng rằng "Cần có các nghiên cứu dài hơn và lớn hơn để xác định tính an toàn và hiệu quả lâu dài của chế độ ăn ít carbohydrate, protein cao, chất béo cao" như Atkins '.
Theo đuổi lâu dài protein với hy vọng đạt được cơ bắp lớn hơn, vòng eo nhỏ hơn và ít cơn đói hơn không có dấu hiệu giảm bớt, và chưa bao giờ có sự thiếu hụt những người sẵn sàng tận dụng các mục tiêu ăn kiêng của công chúng bằng cách đưa ra những lời khuyên không cần thiết hoặc một sản phẩm đóng gói protein mới.
Cuối cùng, hầu hết những người sống ở các quốc gia có thu nhập cao đang tiêu thụ đủ protein. Khi chúng ta thay thế bữa ăn bằng một thanh protein hoặc thức ăn lắc, chúng ta cũng có nguy cơ bỏ lỡ nguồn giàu chất chống oxy hóa, vitamin và nhiều lợi ích khác của thực phẩm.
Hannah Cut-Jones là giảng viên khoa lịch sử tại Đại học Oregon.
Bài viết này được xuất bản lại từ The Conversation theo giấy phép Creative Commons. Bạn có thể tìm thấy bài báo gốc ở đây.
