Cách hoạt động của Quinoa

Đối với tất cả sự đau buồn mà tôi dành cho con mình về việc kén ăn, tôi phải thừa nhận rằng tôi có thể hơi đạo đức giả. Mặc dù tôi thích nhiều loại thực phẩm, nhưng tôi có xu hướng là người chấp nhận rất chậm các xu hướng thực phẩm khác thường hoặc có vẻ mới mẻ. Đó có lẽ là lý do tại sao tôi phải nhìn thấy từ "quinoa" trên bản in gần một triệu lần, cộng với việc nghe bạn bè tôi kể về sự tuyệt vời của nó trong nhiều tháng liền trước khi tôi bắt tay vào và thử nó ... và tôi chắc chắn rất vui vì điều đó Tôi đã làm.

Mặc dù nó có vẻ giống như quinoa (bỏ qua bản năng của bạn và phát âm nó theo cách này: keen-wah ) mới xuất hiện trên thị trường gần đây, nhưng nó thực sự đã được trồng và chăm bón trong hơn 5.000 năm. Trên thực tế, nó được gọi là "ngũ cốc cổ đại" bởi vì nó hầu như không thay đổi trong khoảng thời gian ấn tượng này [nguồn: Ware]. Có nhiều loại quinoa, nhưng loại phổ biến nhất để mua, và do đó được tiêu thụ, là các loại màu đỏ, trắng và đen. Theo truyền thống, nó đã được trồng ở Nam Mỹ, cao trên dãy núi Andes, nhưng vị thế của nó là Homecoming King trị vì của thế giới dinh dưỡng đã truyền cảm hứng cho những người trồng trọt ở Bắc Mỹ làm theo. Sự gia tăng sản lượng này trở nên cần thiết để đáp ứng nhu cầu và giữ giá cả ở mức cho phép mọi người mua được sản phẩm, vốn có xu hướng ở mức giá cao hơn so với gạo lứt cũ [nguồn: Bland ].

Vậy, quinoa là gì? Câu trả lời không đơn giản như nói ví dụ, sữa thuộc nhóm thực phẩm từ sữa. Về mặt thực vật học, quinoa được xếp vào loại ngũ cốc giả. Hạt quinoa được thu hoạch từ cây ngưu tất (một loại cây trông giống cỏ dại với những bông hoa màu tím), và có giá trị dinh dưỡng tương đương với ngũ cốc và ngũ cốc cũ thông thường. Mặc dù phân loại này, quinoa thực sự được dán nhãn là ngũ cốc nguyên hạt từ quan điểm dinh dưỡng. Điều này là do ngũ cốc nguyên hạt có đặc điểm là hạt ngũ cốc nguyên hạt không lẫn tạp chất, vì vậy hạt quinoa hoàn toàn phù hợp với hóa đơn [nguồn: Ware ]. Tuy nhiên, thực tế vẫn là nó không phải là một loại ngũ cốc cũng không phải là một loại ngũ cốc, và thực sự gần gũi hơn với các loại rau như rau bina và củ cải đường [nguồn: Runyon]. Có thể khó hiểu là vậy, nhưng sự tuyệt vời về mặt dinh dưỡng mà quinoa mang lại đủ dễ dàng để bạn hiểu và yêu thích.

1. Lợi ích dinh dưỡng của Quinoa
2. Mẹo nấu và ăn Quinoa
3. Những thách thức của việc dự trữ và sản xuất hạt diêm mạch

Bây giờ bạn biết rằng quinoa là một loại ngũ cốc giả có hai nhiệm vụ như một loại ngũ cốc (hãy nghĩ về nó như Bruce Wayne / Batman của thế giới dinh dưỡng). Bạn có thể không nhận ra rằng nó cũng chứa hàm lượng protein ấn tượng , một điều rất bất thường đối với một sản phẩm có nguồn gốc thực vật. Trên thực tế, một cốc quinoa thường có khoảng 6 đến 8 gam protein [nguồn: Oaklander , Ware ]. Đây cũng là một trong số ít các lựa chọn quý giá từ thực vật cung cấp protein hoàn chỉnh và thành phần dinh dưỡng của nó được nâng cao bởi thực tế là nó có tỷ lệ protein trên carbohydrate cao [nguồn: Whole Grains Council ].

Caroline Kaufman, chuyên gia dinh dưỡng và phát ngôn viên của Hiệp hội Dinh dưỡng California, giải thích: “Protein đốt cháy calo và giúp bạn cảm thấy hài lòng lâu hơn”, giải thích thêm rằng trạng thái của quinoa là một loại protein hoàn chỉnh cho phép nó cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể chúng ta không cần. chỉ tồn tại, nhưng cũng phát triển mạnh. Kaufman nói: “Cơ thể bạn lấy các axit amin và biến chúng thành các protein thực hiện các chức năng quan trọng như giúp bạn phân hủy thức ăn, phát triển và sửa chữa các mô. Theo Kaufman, những axit amin thiết yếu này không thể được tạo ra bởi cơ thể con người, đó là lý do tại sao chúng ta chuyển sang các nguồn thực phẩm như quinoa cho họ. Kaufman nói rằng việc tìm kiếm protein hoàn chỉnh là một điều "không bình thường trong thực phẩm thực vật", đồng thời cho biết thêm rằng các sản phẩm thịt là nguồn phổ biến hơn.

Ngoài ra, hạt quinoa khô, đơn giản sẽ cung cấp cho bạn khoảng 160 calo mỗi khẩu phần và không bao gồm đường, natri hoặc cholesterol [nguồn: Ware ]. Nó cũng có hàm lượng chất xơ, magiê, folate và thậm chí là kẽm tăng cường miễn dịch ấn tượng [nguồn: Oaklander ]. So với các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, quinoa có hàm lượng kali cao nhất, giúp kiểm soát huyết áp tuyệt vời, theo Kaufman.

Tình trạng tự nhiên không chứa gluten của hạt diêm mạch là một lợi ích lớn đối với những người nhạy cảm với gluten hoặc hoàn toàn không thể tiêu thụ nó, chẳng hạn như những người bị bệnh celiac. (Gluten được tìm thấy trong mì ống, mì hộp, bánh mì và các sản phẩm làm từ lúa mì khác.) Trên thực tế, phong trào không chứa gluten, cùng với sự quan tâm ngày càng tăng đối với chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, được cho là do quinoa ngày càng phổ biến trong những năm gần đây. Kaufman cho biết: “Hạt diêm mạch rất tuyệt vời vì nó có protein và sắt và rất phù hợp với chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật,” Kaufman nói thêm rằng rất nhiều loại thực phẩm không chứa gluten khác được chế biến thành chuôi kiếm, và thực tế là nghèo dinh dưỡng, không giống như quinoa.

Không có gì ngạc nhiên khi quinoa được ca ngợi là một trong những siêu sao dinh dưỡng. Kaufman nói: “Nó chắc chắn được nhiều người coi như một loại siêu thực phẩm, như quả mọng và quả hạch.

Vì có thể chuẩn bị một loại thực phẩm mới, nấu hạt quinoa không thể dễ dàng hơn để thành thạo. Đầu tiên, hãy mua một chiếc túi tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn, vì hạt quinoa hiện có sẵn ở hầu hết các chuỗi cửa hàng. Kaufman, người có sở thích cá nhân với hạt quinoa ba màu, bao gồm trắng, đỏ và đen cho biết: “Hạt quinoa trắng mềm hơn, nhẹ hơn và mềm hơn. "Nó là loại đẹp nhất và kết hợp các sắc thái hương vị và kết cấu của cả ba."

Khía cạnh hơi khó chịu duy nhất của việc nấu quinoa nằm ở công việc chuẩn bị. Kaufman thực sự khuyên bạn nên rửa hạt quinoa thật kỹ trước khi bắt đầu, ngay cả khi túi của bạn nói rằng nó đã được giặt trước. Điều này là do quinoa tự nhiên có một lớp phủ đắng gọi là sapponin, sẽ ảnh hưởng đến kết quả của món ăn. Bởi vì các hạt này khá nhỏ, tôi thấy dễ dàng nhất là sử dụng một chiếc thìa tách / lọc mịn để hoàn thành công việc. Rửa sạch cho đến khi nước trong và bạn có thể đi!

Kaufman thích một nồi cơm điện hơn cho quinoa của cô ấy, nhưng tôi đã luôn sử dụng một chiếc nồi nhỏ và đã thu được kết quả tuyệt vời. Tỷ lệ nấu ăn lý tưởng là một phần quinoa và hai phần nước. Hãy lưu ý rằng một chén đồ khô có vẻ nhỏ xíu sẽ nở thành ba chén quinoa nấu chín. Sau khi chất lỏng và quinoa kết hợp, chỉ cần nấu nó giống như cách nấu cơm. Đun sôi nồi, sau đó giảm lửa nhỏ. Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi gần như toàn bộ chất lỏng được hấp thụ và các hạt xoắn ốc nổi lên (nghe có vẻ lạ, nhưng tôi hứa bạn sẽ biết ý tôi khi nhìn thấy nó). Thông thường, quá trình từ đầu đến cuối là 15 đến 20 phút và cần ít dầu mỡ khuỷu tay.

Quinoa nấu chín thường được trộn lẫn vào hoặc bên cạnh thực tế của bất kỳ món ăn chính nào, nhưng có nhiều cách để cải thiện nó. Kaufman khuyên bạn nên tăng thêm hương vị bằng cách kết hợp nước luộc gà hoặc rau trong quá trình nấu, hoặc bao gồm tỏi đập dập hoặc các loại thảo mộc để điều trị. Trong các món ăn phức tạp hơn, bạn có thể thay thế nó bằng bất kỳ loại ngũ cốc nào, ví dụ như salad quinoa cho salad gạo. Bánh mì kẹp thịt và thịt viên chay cũng được hưởng lợi từ nguồn dinh dưỡng bổ sung mà quinoa có thể cung cấp thay cho chất độn tiêu chuẩn như vụn bánh mì. Gần đây tôi đã ăn một chiếc bánh mì kẹp thịt quinoa và rất ngạc nhiên khi phát hiện ra rằng tôi thực sự thích nó hơn các loại thịt đỏ thông thường. Ai sẽ nghĩ?

Phát triển Quinoa của riêng bạn

Bạn có say mê quinoa đến mức muốn có một mối quan hệ gắn bó hơn không? Có lẽ đã đến lúc bạn thử tự trồng tại nhà! Khí hậu ôn hòa không vượt quá 90 độ F (32 độ C) vào mùa hè là lý tưởng, vì vậy Floridians có thể muốn gắn bó với giống mua ở cửa hàng [nguồn: Blog làm vườn sau nhà ]. Và nếu bạn tự trồng, bạn có thể sử dụng lá trong món salad!

Trồng, thu hoạch và bán quinoa dường như là một việc không cần phải bàn cãi, phải không? Rốt cuộc, vụ mùa đã đạt được thành công lớn trong những năm qua, đặc biệt là bắt đầu từ năm 2007 khi Hoa Kỳ nhập khẩu 7,3 triệu pound (3 triệu kg) hàng tốt. Tua nhanh đến năm 2012, khi Mỹ đặt hàng trị giá 57,6 triệu pound (25 triệu kg), và rõ ràng là nhu cầu tăng theo cấp số nhân [nguồn: DePillis ]. Tuy nhiên, có một mặt trái đối với mọi đồng tiền và quinoa, mặc dù có giá trị dinh dưỡng thơm ngon nhưng cũng không phải là ngoại lệ.

Mặc dù các lợi ích dinh dưỡng của hạt quinoa hầu như không thể làm mất uy tín, nhưng quá trình trồng trọt và sản xuất đã bị chỉ trích. Thứ nhất, không có đủ quinoa để đáp ứng nhu cầu. Ngay cả sau khi trồng và phát triển mạnh, giá vẫn tiếp tục tăng, buộc một số doanh nghiệp phải ngừng đặt hàng quinoa, vì nó sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến lợi nhuận của họ [nguồn: DePillis ]. Chi phí tăng vọt cũng không phải là nhỏ. Trong nhiều năm, 1 tấn quinoa (1,1 tấn) quinoa khiến người mua mất khoảng 500 đô la, nhưng đến năm 2010, con số đó đã tăng lên mức khổng lồ 1.300 đô la / tấn [nguồn: Richardson ].

Mặc dù nhu cầu lớn hơn đối với sản phẩm đã giúp nông dân Nam Mỹ được hưởng mức lương tăng đáng kể, nhưng mối đe dọa rằng các nhà sản xuất khác trên khắp thế giới sẽ nhanh chóng lấy đi khách hàng, khiến những người đã làm ra nó hàng thiên niên kỷ phải điêu đứng [ nguồn: DePillis ]. Mặc dù các khu vực sản xuất quinoa đang kiếm được nhiều tiền hơn trước, nhưng cư dân của một số khu vực này vẫn được coi là cực kỳ suy dinh dưỡng. Làm thế nào điều này có thể là trường hợp? Rốt cuộc, họ tạo ra một siêu sao dinh dưỡng, theo đúng nghĩa đen trong sân sau của họ. Câu trả lời đơn giản là quinoa là một sản phẩm đắt tiền, vì vậy họ không đủ khả năng để ăn nó. Thay vào đó, một số chọn bán nguồn cung cấp của chính họ với lợi nhuận và sau đó mua các sản phẩm thay thế rẻ hơn [nguồn: Richardson ].

Như với bất kỳ ngành sản xuất, kinh doanh hoặc ngành liên quan nào, các câu hỏi xung quanh sự tăng trưởng và sản xuất của quinoa rất phức tạp. Đối với mỗi nhà phê bình, có lẽ có ít nhất một người hát chính xác giai điệu đối lập. Nhưng không có điều gì làm mất đi sự thật rằng quinoa rất linh hoạt và tuyệt vời cho bạn.

Ghi chú của tác giả: Cách hoạt động của Quinoa

Tôi thích hạt quinoa cũ, nhưng ngay cả khi đó không phải là tách trà của bạn, vẫn có rất nhiều cách để đưa siêu thực phẩm này vào chế độ ăn uống của bạn. Quán ăn sáng - yum! Bánh mì kẹp thịt quinoa - nhân đôi! Vì vậy, hãy thử loại ngũ cốc này. Bạn có gì để mất?

Những bài viết liên quan

Các liên kết tuyệt vời hơn