Cách hoạt động của thử nghiệm hương vị

Bạn nhận được lời mời đến bữa tiệc thời thượng nhất ở Thành phố New York. Mọi người xung quanh bạn đều đang vấp ngã. Bạn trả tiền cho anh chàng tại cửa và đưa những gì anh ta đưa cho bạn vào miệng của bạn. Chẳng bao lâu, bạn đang trải nghiệm mọi thứ theo cách mà bạn chưa từng có trước đây. Mọi thứ có cảm giác, ngoại hình, âm thanh, thậm chí cả mùi vị khác nhau. Mọi người xung quanh đều tỏ ra hoang mang, bảo bạn phải cố gắng nhiều hơn nữa. Bạn không nghĩ rằng vấp ngã có thể như thế này. Ngày hôm sau, khi bạn bè hỏi bạn đã làm gì tối qua, bạn chỉ nói: “Ồ, tôi đã ăn một ít chanh và pho mát , sau đó tôi uống một ít giấm.

Không có ma túy nào liên quan đến tình huống trên, mặc dù nhận thức của những người tham gia bữa tiệc đã bị thay đổi. Sự thay đổi duy nhất là vị giác của họ, khi họ tham gia vào một hiện tượng được gọi là sự vấp ngã về hương vị . Ngại vị xảy ra khi bạn ăn một loại quả mọng được mệnh danh là trái cây thần kỳ . Quả mọng bao phủ lưỡi của bạn để thức ăn có mùi vị khác nhau. Cụ thể, thức ăn chua có vị ngọt. Một quả chanh đột nhiên có vị như nước chanh. Phô mai có vị như sương, và giấm có vị như nước táo.

Hiệu ứng này khác thường đến mức mọi người tổ chức tiệc và mời khách ăn quả mọng và theo sau đó là một loạt các loại thực phẩm để thưởng thức sự khác biệt. Kể từ khi tờ New York Times đưa tin về hiện tượng này vào tháng 5 năm 2008, đơn đặt hàng cho trái cây thần kỳ đã tăng vọt, vì ai cũng muốn thực hiện hành động vấp lưỡi. Nhưng quả mọng này thực sự hoạt động như thế nào? Nó đến từ đâu? Và có bao giờ thực sự là một ý tưởng hay để mua quả mọng trên Internet? Hãy lật trang để tìm hiểu nguyên nhân gây ra điều kỳ diệu trong miệng của bạn.

1. Trái cây thần kỳ
2. Sử dụng cho Miraculin
3. Các bữa tiệc thử hương vị

Quả thần kỳ được biết đến chính thức với cái tên Synsepalum dulcificum . Đó là một loại quả mọng màu đỏ có nguồn gốc từ Tây Phi. Loại quả này được mô tả lần đầu tiên vào năm 1725, khi nhà thám hiểm người Pháp Chevalier des Marchais quan sát dân làng ở Tây Phi tiêu thụ quả mọng trước bữa ăn gồm rượu cọ chua và rượu [nguồn: Slater ]. Nó được đưa đến Hoa Kỳ vào những năm 1960 bởi một nhà thực vật học thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ.

Vào năm 1968, các nhà khoa học đã phân lập được loại protein hoạt động chịu trách nhiệm làm cho mọi thứ có vị ngọt. Vì cách kỳ diệu của nó làm cho mọi thứ trở nên ngon như vậy, nên protein được mệnh danh là magiculin . Khi ăn quả thần kỳ, chất magiculin trong quả mọng sẽ liên kết với vị giác trên lưỡi. Một người có các thụ thể trên vị giác của họ để xác định các vị ngọt, chua, đắng và mặn. Thông thường, nếu bạn ăn chanh, các thụ thể chua của bạn sẽ bắt đầu hoạt động. Bạn có thể tìm hiểu thêm về những gì xảy ra trong Cách hoạt động của Hương vị . Tuy nhiên, dưới ảnh hưởng của magiculin, các thụ thể ngọt bắt đầu truyền tín hiệu và ngăn chặn vị chua. Magiculin quấn lại các thụ thể ngọt để tạm thời xác định axit là đường.

Khi quả mọng được tiêu thụ, nó có thể không có mùi vị nhiều; nó được so sánh với một loại nam việt quất ít hương vị hơn [nguồn: Farrell, Bracken ]. Phần lớn quả mọng là một hạt có vị đắng, nhưng phần cùi nhỏ ở đó lại tạo ra một cú đấm lớn. Để có được hiệu quả đầy đủ, nên ngậm cùi của quả mọng trong miệng một phút và thoa đều khắp lưỡi.

Sau đó, trong khoảng một giờ, chất magiculin biến đổi thức ăn chua thành vị ngọt. Thức ăn ngọt sẽ có hương vị giống nhau, nếu không quá ngọt và các hương vị khác vẫn không bị ảnh hưởng. Bởi vì magiculin là một loại protein, nhiệt sẽ phá hủy hiệu ứng này, vì vậy quả mọng không thể được nấu chín và thức ăn được đun nóng sẽ không có mùi vị khác biệt. Cuối cùng, nước bọt sẽ rửa trôi chất magie, và lưỡi của bạn trở lại bình thường.

Lưỡi của bạn có bị trêu ngươi khi nghĩ đến một chất làm ngọt tự nhiên và không đường không? Hãy lật trang để tìm hiểu xem loại protein kỳ diệu này có thể có những ứng dụng gì và tại sao bạn có thể chưa nghe nói về nó cho đến bây giờ.  

Hãy nghĩ đến tất cả những người thích thưởng thức đồ ngọt mà không ảnh hưởng đến calo . Vì nó loại bỏ nhu cầu về đường, nên magiculin có thể có những ứng dụng tiềm năng cho bệnh nhân tiểu đường và những người muốn giảm cân nhưng không thể ăn kiêng . Ngoài ra, những người trồng trái cây thần kỳ báo cáo rằng nhiều bệnh nhân ung thư tìm kiếm trái cây - một số người nhận thấy nó loại bỏ vị kim loại đôi khi là tác dụng phụ của hóa trị [nguồn: Slater ]. Quân đội Hoa Kỳ thậm chí còn nghiên cứu về loại quả mọng này, có lẽ với suy nghĩ rằng magiculin có thể làm cho ngay cả những khẩu phần khó ăn nhất cũng có thể ăn được [nguồn: Cannon ].

Một quốc gia sử dụng trái cây thần kỳ để thu hút lượng calo trong quầy là Nhật Bản. Quán cà phê Miracle Fruits ở Tokyo cung cấp các món tráng miệng không chứa quá 100 calo. Tất cả các món tráng miệng đều nhạt nhẽo và có vị đắng, nhưng một khi trái cây thần kỳ được tiêu thụ, bánh và kem trở nên hảo hạng không kém gì những món ăn có đường [nguồn: McCurry ].

Một bữa ăn tại Miracle Fruits Café rất đắt đỏ vì trái cây thần kỳ có thể thối rữa rất dễ dàng. Tuy nhiên, một nhà nhập khẩu thực phẩm Nhật Bản đã có thể đông lạnh các quả mọng. Một bước đột phá quan trọng khác có thể đến vào năm 2006, khi các nhà nghiên cứu Nhật Bản thông báo rằng họ đã biến đổi gen để tạo ra chất magiculin [nguồn: Rowe ]. Trước khi đạt được thành tựu này, các nhà khoa học đã không thể tạo ra chất magiculin trong vi khuẩn, nấm men hoặc các loại thực vật khác. Nếu magiculin có thể được sản xuất ở nhiều dạng hơn quả thần kỳ, nó có thể có cơ hội được sử dụng rộng rãi hơn.

Tuy nhiên, một nơi có lẽ sẽ không được sử dụng rộng rãi, đó là Hoa Kỳ. Đó có thể là một khả năng xảy ra: Vào những năm 1970, các doanh nhân Robert Harvey và Don Emery đã thành lập Công ty Miralin với mục đích sử dụng Magiculin để sản xuất các sản phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường. Những người đàn ông đã thử nghiệm với viên nén ma thuật, kẹo cao su và ống hút có hương vị [nguồn: Slater ]. Theo Harvey, việc tiếp xúc với Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) khiến họ tin rằng cơ quan này sẽ phân loại quả mọng là "được công nhận chung là an toàn" [nguồn: Fowler ].

Bất chấp thành công của công ty với magiculin, những người ủng hộ Miralin muốn Harvey và Emery nhìn xa hơn thị trường dành cho bệnh nhân tiểu đường. Vào năm 1974, Miralin đã phát triển ra loại kem quả mọng thần kỳ. Các học sinh ở Boston được yêu cầu chọn giữa phiên bản có đường và phiên bản có chất magiculin, với loại kem que có vị magiculin lần nào cũng chiến thắng [nguồn: Slater ].

Sau khi kiểm tra kem que, Harvey nhận thấy mình đang bị theo dõi. Harvey báo cáo rằng một chiếc ô tô đang chạy chậm trong các văn phòng của Miralin, làm chậm việc chụp ảnh, và Harvey nói rằng ông đã bị theo dõi từ nơi làm việc vào một đêm [nguồn: Fowler ]. Cuối năm đó, các văn phòng của Miralin đã bị lục soát và các tập tin với thông tin cho FDA bị phân tán, theo Harvey. Đêm trước khi Miralin bắt đầu ra mắt sản phẩm lớn, FDA đã gửi một lá thư chỉ ra rằng loại quả mọng này nên được phân loại là phụ gia thực phẩm. Vị thế mới của quả mọng sẽ cần nhiều năm thử nghiệm mà Miralin không đủ khả năng, và công ty đã phải gấp rút.

Harvey và Emery đã không thể xác định lý do tại sao FDA thay đổi quyết định. Emery nghi ngờ một ngành cạnh tranh đã gây sức ép với FDA [nguồn: Fowler ]. Hiệp hội Đường đã phủ nhận bất kỳ sự liên quan nào và Hội đồng Kiểm soát Calo, một hiệp hội các nhà sản xuất chất làm ngọt nhân tạo, đã từ chối trả lời các câu hỏi [nguồn: Fowler ].

Phán quyết của FDA có nghĩa là trái cây thần kỳ có thể được trồng hợp pháp, nhưng nó không thể được sử dụng trong thực phẩm. Kết quả là, bản thân quả mọng đã trở thành một yêu thích của giáo phái ngầm. Hãy lật trang để xem những người đam mê du lịch đạt được thành công cao như thế nào khi vượt qua được hương vị.

Okey Dokey Artichokey

Ngoài magiculin, có một số protein khác có tác dụng làm ngọt, bao gồm pentadin, monellin và thaumatin. Tuy nhiên, những protein này không ảnh hưởng đến hương vị của đồ chua. Các protein này được tìm thấy trong quả của các loài thực vật châu Phi. Một loại protein tương tự như magiculin là curculin, ngoài tác dụng làm cho đồ chua có vị ngọt, nó còn làm tăng vị ngọt cho các thực phẩm khác. Được tìm thấy trong quả của một loại cây ở Malaysia, tác dụng của curculin dường như không kéo dài như Magiculin. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu đã đưa ra giả thuyết rằng các chất trong nước bọt ngăn chặn tác dụng làm ngọt của curculin để nó chỉ kéo dài trong vài phút [nguồn: Yamashita et al].

Một loại phi protein hoạt động theo cách giống như magiculin là một hợp chất được gọi là cynarin. Được tìm thấy trong atisô, cynarin làm cho các thành phần của nó có vẻ ngọt hơn một chút. Hiệu ứng này thường gây ra vấn đề cho những người so sánh đang cố gắng tìm một ly rượu để kết hợp với rau, vì cynarin sẽ khiến một số loại rượu ngon trở nên quá ngọt để uống [nguồn: Hesser ].

Như được ghi lại trong cuốn sách "Thử nghiệm axit Kool-Aid điện" của Tom Wolfe, tác giả Ken Kesey và Merry Pranksters của ông đã tổ chức "thử nghiệm axit" vào những năm 1960. Đây là những bữa tiệc khổng lồ, nơi công chúng được mời đến để trải nghiệm những tác động khôn lường của LSD. Khi Grateful Dead phát, các màn trình diễn ánh sáng và nghệ thuật ảo giác đã nâng cao hiệu ứng cho những vị khách đã uống Kool-Aid tẩm LSD được cung cấp tại các bữa tiệc này.

Hương vị của các bữa tiệc có một chút thuần hóa. Mọi người tụ tập để tiêu thụ quả mọng và sau đó cùng nhau nếm thử các loại thức ăn khác nhau. Không cần trình chiếu ánh sáng hoặc gây ảo giác, chỉ cần một loạt các loại thực phẩm chua và chua, như trái cây họ cam quýt, dưa chua thì là, dưa cải bắp và pho mát. Sau đó, khách sẽ ngạc nhiên về cách chanh và chanh có vị như kẹo hoặc cách cây đại hoàng có vị như đường [nguồn: Slater ]. Thực phẩm cay, chẳng hạn như mù tạt nóng và sốt Tabasco, có thể tạo ra một phản ứng thú vị vì bạn không nếm được vết bỏng, nhưng bạn sẽ cảm thấy nó ở mũi và cổ họng của mình.

Đối với những người thích giải trí bằng cách thưởng thức đồ uống dành cho người lớn hơn một chút, trái cây thần kỳ vẫn có thể có một số công dụng. Những người pha chế đã thử nghiệm những loại cocktail trái cây thần kỳ. Một người phụ nữ tại một bữa tiệc thử hương vị đã thử trộn sorbet chanh với Guinness cho rằng hỗn hợp này có vị giống như sô cô la lắc, và rượu tequila rẻ tiền đột nhiên có vị như một thứ ngon [nguồn: Farrell, Bracken ]. Nhưng tốt hơn hết hãy nói những con oenophile để rượu ở nhà; Magiculin sẽ làm cho tất cả rượu vang có mùi vị giống như saccharine Manischewitz, theo một chuyên gia phân tích hương vị [nguồn: Farrell, Bracken ].

Nếu bạn muốn thử trải nghiệm, bạn nên đến cây ATM trước. Đó chắc chắn không phải là cách giải trí rẻ nhất. Một quả mọng thần kỳ duy nhất có thể có giá từ hai đô la trở lên, và vé vào cửa bữa tiệc thử hương vị được mô tả trên tờ New York Times đã thu về 15 đô la [nguồn: Farrell, Bracken ].

Bạn cũng có thể đợi trước khi có thể tổ chức bữa tiệc của riêng mình. Quả thần kỳ phát triển chậm, với quả mọng chỉ xuất hiện trên cây sau vài năm. Mỗi năm có hai hoặc ba vụ lớn, mỗi vụ cho thu hoạch khoảng 1.000 quả [nguồn: Tran ]. Sau khi những thứ đó biến mất, vậy là xong. Bây giờ điều đó có thể là chưa đủ khi sự vấp ngã của hương vị đã tìm thấy đường đến các trang của Wall Street Journal và New York Times (và tất nhiên bây giờ,). Curtis Mozie, một người trồng trái cây thần kỳ ở Florida, đã nhận được đơn đặt hàng với tổng giá trị 60.000 đô la, hay gấp bốn lần lợi nhuận của anh ta vào năm trước, trong hai ngày sau câu chuyện của New York Times [nguồn: Tran ].

Nhưng bạn có thể tự hỏi liệu có nguy hiểm gì khi ăn loại quả này không. Các bác sĩ nói không, trừ khi bạn bị dị ứng với protein. Tuy nhiên, phản ứng dị ứng với quả thần kỳ tương đối nhẹ: Các phản ứng có thể tự biểu hiện như buồn nôn hoặc đổ mồ hôi lạnh [nguồn, Tran , Van Atta ]. Một phân tích cho thấy rằng một loại trái cây thần kỳ cô đặc gấp 3.000 lần lượng tiêu thụ bình thường không có tác dụng phụ [nguồn: Cannon ]. Và bởi vì magiculin chỉ vô hiệu hóa vị chua, bạn không thể tiêu thụ magiculin và sau đó nghĩ rằng nuốt một lít axit pin hoặc một chai aspirin sẽ ngon [nguồn: Cannon]. Tuy nhiên, điều đáng nhớ là chỉ vì thức ăn không có vị chua, không có nghĩa là bạn không tiêu thụ nhiều. Nhiều người thử hương vị đã thức dậy vào ngày hôm sau với cảm giác nôn nao liên quan đến đau bụng và loét miệng.

Hãy lật trang để có thêm những câu chuyện và liên kết ngọt ngào mà bạn có thể thích.

Những bài viết liên quan

Các liên kết tuyệt vời hơn