Rau củ là một loại rau thường bị bỏ quên, nhưng gần đây đã trở nên nổi bật với sự xuất hiện ngày càng nhiều của các món ăn quốc tế. Mỗi loại củ có hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng riêng, vì vậy hãy táo bạo và mở rộng vị giác của bạn! Tính năng của tháng này bao gồm: Sắn (củ yucca), Jicama, Sunchoke, củ khoai môn và hạt dẻ nước.
Đẳng cấp
Yucca Root
Yucca (còn được gọi là sắn hoặc sắn), là một loại rau nhiệt đới màu trắng, giàu tinh bột, được trồng và tiêu thụ rộng rãi ở Châu Phi, Châu Á, Châu Mỹ Latinh và Caribe. Ở nhiều quốc gia, yucca là một thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn uống thường được ăn luộc, hấp và ở dạng bột làm chất làm đặc hoặc thành phần bổ sung cho mì, bánh ngọt và bánh ngọt.
Gốc cây Yucca đã trở thành một ngôi nhà phát triển ở Florida từ cuối những năm 1800. Sắn là một loại cây sống lâu năm bụi rậm, có thể cao tới 8 feet. Phần bên trong màu trắng của yucca cứng hơn khoai tây và có hàm lượng tinh bột cao. Yucca tươi có vỏ dày, màu nâu sẫm giống như vỏ cây. Yucca tươi có quanh năm. Tìm những củ chắc, không có tì vết. Bảo quản yucca nguyên hạt như cách bạn làm với khoai tây, ở nơi mát, tối, khô trong tối đa một tuần. Yucca bóc vỏ, ngâm nước và để trong tủ lạnh hoặc gói chặt và đông lạnh trong vài tháng.
Yucca có thể dễ dàng được thay thế cho khoai tây trong các món súp và món hầm và nó chứa một lượng lớn vitamin C và carbohydrate. Nó cũng là một nguồn cung cấp chất xơ tốt và chứa khoảng 120 calo cho mỗi khẩu phần 1 cốc.
- Củ sắn
- Sunchoke
- Gốc khoai môn
- Hạt dẻ nước
Củ sắn
Jicama là một họ hàng của họ khoai tây. Nó là một thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn uống phổ biến ở Mỹ Latinh và được trồng rộng rãi ở Mexico và Trung Mỹ. Có nhiều tên gọi cho Jicama bao gồm: khoai tây Mexico, đậu yam Mexico, ahipa, saa got, củ cải Trung Quốc, lo bok và khoai tây Trung Quốc.
Jicama trông tương tự như củ cải hoặc củ cải lớn, và nó có thể được dùng thay thế cho hạt dẻ nước. Da của nó mỏng và có thể có màu xám, rám nắng hoặc nâu. Ngoài ra, nó có một rễ ngắn và chứa thịt màu trắng. Da thường được lột trước khi ăn sống. Jicama thô có vị tương tự như lê hoặc táo. Nó cũng không bị biến màu khi tiếp xúc với không khí thoáng trong một thời gian. Do đó, jicama sống thường được dùng làm món ăn kèm với đĩa rau sống. Khi jicama được sử dụng trong nấu ăn, nó có xu hướng mang hương vị của các thành phần mà nó được kết hợp với. Do đó, jicama là một món ăn bổ sung tuyệt vời cho các món xào khác nhau vì nó kết hợp tốt với nhiều loại rau và gia vị.
Jicama là một loại rau rất linh hoạt có chứa lượng vitamin C cao, ít natri và không có chất béo. Một khẩu phần jicama dành cho người lớn, tương đương với khoảng 1 cốc jicama hình khối hoặc 120 gram, cũng chỉ chứa 45 calo.
Jicama có quanh năm. Khi mua jicama, chọn những củ chắc và có củ khô. Đảm bảo rằng jicama có da không tỳ vết và không bị thâm tím. Sau khi mua, hãy bảo quản jicama đến hai tuần trong túi nhựa trong tủ lạnh của bạn.
Sunchoke
Là họ hàng của hướng dương, loại rau này có nguồn gốc từ Châu Mỹ, không phải ở Jerusalem, và không có quan hệ thực vật với atisô. Trên thực tế, những loại củ này thực sự là một thành viên của họ Hướng dương. Phần thịt màu trắng, có vị ngọt và giòn như hạt dẻ khi còn sống. Được nướng trong vỏ, chúng trở nên giống khoai tây hơn với hương vị nhẹ của trái tim atiso.
Atisô Jerusalem được trồng rộng rãi trong các khu vườn ở Texas và được thu hoạch vào mùa thu để có chất lượng cao nhất. Có mặt rộng rãi trong các siêu thị, thời kỳ cao điểm của nó là từ tháng 9 đến tháng 1, nhưng thường kéo dài đến đầu mùa xuân.
Chọn những quả su su săn chắc, không bị mốc và nhăn. Sunchokes có nhiều màu sắc khác nhau, trong đó sắc thái của chúng từ nâu đậm đến nâu nhạt, tương tự như màu gừng.
Những loại củ này cần được bảo quản lạnh, chưa rửa sạch, trong túi ni lông tối đa 1 tuần để bảo quản thành công.
Gốc khoai môn
Củ khoai môn, cũng như các loại củ khác được nhận biết bằng các tên gọi khác. Loại củ này còn được gọi là dasheen, eddo và kalo ở nhiều khu vực trên thế giới bao gồm Tây Phi, Châu Á, Trung Mỹ, Nam Mỹ và các đảo Caribe và Polynesian. Loại củ này được biết đến nhiều nhất là thành phần của món ăn Hawaii "poi", hay củ khoai môn nghiền.
Củ khoai môn là một loại rau giàu tinh bột thường được sử dụng thay cho khoai tây. Lớp phủ bên ngoài có lông trên bề mặt của nó tương tự như một quả dừa. Lớp lông bên ngoài luôn được loại bỏ cẩn thận vì có thể phát sinh kích ứng da do nước củ khoai môn tiết ra. Nên sử dụng găng tay cao su bảo vệ khi tiếp xúc với loại củ này. Củ khoai môn ở dạng thô rất độc nên luôn nấu chín trước khi ăn.
Những loại củ này có hương vị giống như hạt khi nấu chín. Chiên, nướng, quay, luộc, hoặc hấp như một món ăn kèm với các món thịt đều là những cách sử dụng phổ biến. Súp và các món hầm là những món ăn khác mà củ khoai môn rất hợp.
Chọn những củ chắc, nhiều lông, không nhăn. Bảo quản rễ cây trong tối đa một tuần ở nơi khô ráo và thoáng mát, đảm bảo rằng rễ cây không bị khô.
Hạt dẻ nước
Hạt dẻ nước, giống như hạt dẻ về màu sắc và hình dạng, còn được gọi là hạt dẻ nước Trung Quốc. Loại củ này thường được kết hợp với món ăn Trung Quốc, nhưng đang được tìm thấy trong các bữa ăn của các dân tộc khác.
Có nguồn gốc từ Đông Nam Á, hạt dẻ nước thực chất là rễ của một loài thực vật thủy sinh mọc ở các ao, đầm, hồ nước ngọt và các sông suối chảy chậm. Loại rễ này thường được trồng ở Nhật Bản, Đài Loan, Trung Quốc, Thái Lan, và đôi khi ở Úc. Việc thu hoạch hạt dẻ nước rất tốn công sức, khiến việc thu mua hạt dẻ có phần đắt đỏ. Hạt dẻ nước đã qua chế biến và đóng hộp được tìm thấy rộng rãi ở hầu hết các siêu thị. Tuy nhiên, hạt dẻ nước ngọt khó tìm hơn nhưng ngày càng có nhiều.
Nếu bạn tìm thấy hạt dẻ nước tươi, hãy chọn những hạt săn chắc và không có dấu hiệu nhăn nheo. Những thứ này cần được bóc vỏ trước khi ăn và nấu. Củ tươi bảo quản cần được bọc kín trong túi ni lông để được tối đa một tuần.
Hạt dẻ nước đóng hộp, chưa mở nắp sẽ bảo quản vô thời hạn. Sau khi mở ra, củ đóng hộp sẽ giữ được đến một tuần trong bát nước. Đảm bảo thay nước hàng ngày để sản phẩm được "tươi" nhất.
