Hầm 101

Hầm đã có từ rất lâu. Nó được giới thiệu trong sách dạy nấu ăn của người La Mã "Apicius" có thể có từ thế kỷ thứ nhất trước Công nguyên, và nó cũng được đề cập trong Kinh thánh tiếng Do Thái. Trong tất cả các khả năng, nguồn gốc thực sự của nó được che giấu ở đâu đó trong thời tiền sử, khi những người đàn ông đang vung gậy và làm món hầm trong dạ dày động vật hoặc mai rùa biến đổi. Thực ra, khái niệm này khá đơn giản. Trộn một vài nguyên liệu với nhau, bao gồm một miếng thịt dai có nhiều mô liên kết, và để tất cả nấu dưới lửa nhỏ trong nhiều giờ với một số chất lỏng và bất kỳ loại gia vị nào bạn có [nguồn: Thực phẩm tham khảo ]. Điều gì có thể dễ dàng hơn?

Hầm là thực tế

Qua nhiều thế kỷ, các công thức nấu ăn đã xuất hiện và biến mất, nhưng món hầm, ở dạng này hay dạng khác, là một món ăn được yêu thích lâu dài. Một lý do cho sự hiện diện liên tục của nó trên thực đơn là tính thực tế của nó.

Hầm tận dụng tốt nhất các nguyên liệu khó, bao gồm các miếng thịt dai, các loại rau củ dạng sợi, các loại ngũ cốc không vị và các loại đậu. Với việc thêm nước, nước ép rau củ, rượu vang , hoặc thậm chí rượu mạnh, món hầm sẽ tạo ra một thứ nước dùng đặc sệt sẽ làm mất đi hương vị của thịt đang bắt đầu kém đi. Nước sốt cũng có thể làm thay đổi hương vị của các thành phần khác, khiến chúng có vẻ béo hơn và ngon hơn. Khi các mô liên kết trong thịt hầm bắt đầu bị phá vỡ, chúng sẽ giải phóng một loại gelatin làm đặc và làm nước sốt đậm đà hơn, tạo ra cảm giác miệng mềm và đậm đà hơn. Những khác biệt về kết cấu này, và kích thước lớn hơn của thịt và rau cắt nhỏ, là một vài yếu tố giúp phân biệt món hầm với món súp.

Các món hầm cũng có thể cho ăn nhiều hơn nhưng ít hơn. Tất cả nước trái cây đó kéo dài khẩu phần và giảm chi phí thực phẩm. Đối với những người nghèo trong suốt lịch sử, có thể nấu ra một bữa ăn khác từ bất kỳ nguyên liệu sẵn có nào có thể có nghĩa là sự khác biệt giữa ăn và đói.

Ngày nay, món hầm vẫn là một lựa chọn thiết thực. Thật dễ dàng và không tốn kém để kiếm và nuôi sống một đám đông. Nó cũng lưu trữ tốt, di chuyển tốt và hoạt động đẹp như một lựa chọn bữa trưa hoặc bữa tối.

Tự mình hầm và xem

Để tạo ra một món hầm truyền thống, có hương vị, bạn cần thịt (cá và gia cầm cũng vậy), nhiệt độ thấp và thời gian. Thịt càng chín tới càng ngon. Khi động vật già đi, mô cơ của chúng trở nên cứng hơn, nhưng có hương vị đậm đà hơn. Hầm gà và những miếng thịt bò dai, như khúc mắc, là những lựa chọn nướng kém nhưng sẽ tạo ra những món hầm mọng nước. Còn những thành phần khác thì sao? Chà, thịt thường chia sẻ không gian trong món hầm với khoai tây, nấm, cà chua, bí hoặc các món ăn khác theo mùa, nhưng nước sốt là thứ kéo tất cả lại với nhau, và điều đó thường có nghĩa là thêm một số loại thịt làm cơ sở.

Mặc dù bạn có thể sử dụng nồi sắt trong lò nướng hoặc nồi chống dính trên bếp, nhưng nồi nấu chậm sẽ giúp bạn không phải phỏng đoán khi nấu món hầm. Không có gì lạ khi nấu món hầm ở lửa nhỏ trong tám giờ hoặc hơn, và thường là qua đêm. Bếp nấu chậm có thể lập trình sẽ tự động giảm nhiệt sau khi thời gian nấu đã đặt trước trôi qua. Bắt đầu với một công thức đơn giản và thêm phần tô điểm của riêng bạn. Hầm là một món ăn sẽ tỏa sáng khi bạn kết hợp các sản phẩm của vùng và các nguyên liệu khác, vì vậy hãy để cho chính mình.

Khi mọi người bắt đầu cảm thấy lạnh trong không khí vào mỗi mùa thu, món hầm bắt đầu xuất hiện trên thực đơn nhà hàng và trên các kệ hàng tạp hóa. Đó là một món đồ yêu thích mùa đông rẻ tiền và không bao giờ lỗi mốt.

Bạn có biết không?

Hai món ăn cổ điển của Pháp, coq au vin và boeuf bourguignon, đều là món hầm.

Những bài viết liên quan

Nguồn