Lúa mì Mỹ có khác lúa mì châu Âu không?

Jul 28 2015

Nhiều xu hướng ăn kiêng và sức khỏe ngày nay tập trung vào lúa mì - bao nhiêu, ít bao nhiêu, loại nào. Có thực sự khác biệt giữa các loại lúa mì khác nhau không? Gluten, protein - tất cả nghĩa là gì?

Sự khác biệt trong lúa mì Mỹ và châu Âu phụ thuộc vào lượng gluten và selen trong mỗi loại.

Liên minh châu Âu sản xuất gần năm tỷ giạ lúa mì mỗi năm, trong khi Hoa Kỳ sản xuất khoảng hai tỷ giạ [nguồn: Brester ]. Trừ khi bạn là một thợ làm bánh chuyên nghiệp , bạn có thể nghĩ rằng tất cả lúa mì đều giống nhau, nhưng hai vùng này thực sự sản xuất ra các loại cây trồng này rất khác nhau.

Khoảng 60% sản lượng lúa mì của Hoa Kỳ là loại lúa mì đỏ cứng; chỉ 23 phần trăm bao gồm lúa mì mềm [nguồn: Brester ]. Ở Châu Âu, các dòng lúa mì chính thường thuộc loại mềm. Vì vậy, sự khác biệt giữa hai là gì? Một phần của sự khác biệt nằm ở gluten, một hỗn hợp protein được tìm thấy trong lúa mì và các loại ngũ cốc khác. Lúa mì cứng có nhiều gluten hơn lúa mì mềm và gluten trong nó mạnh hơn gluten có trong lúa mì mềm. Loại gluten dai này rất lý tưởng để nướng bánh mì mềm, bông xốp mà mọi người quen dùng ở Hoa Kỳ.

Lúa mì mềm có độ đặc rất khác nhau. Nó có ít gluten hơn - và ít protein hơn - so với lúa mì cứng, và gluten của nó rất yếu và dễ bị phá vỡ. Loại lúa mì mềm hơn này thường được ưa thích để làm bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy và các sản phẩm không phải bánh mì khác.

Do điều kiện đất đai và trồng trọt, sự khác biệt giữa lúa mì Mỹ và châu Âu còn kéo dài hơn cả hàm lượng gluten. Lúa mì Mỹ chứa nhiều selen , một khoáng chất vi lượng gấp khoảng 10 lần so với các loại lúa mì châu Âu [nguồn: Shewry ]. Mức độ của tất cả các loại protein nhìn chung đều thấp hơn trong lúa mì châu Âu so với các giống lúa mì Mỹ [nguồn: Gisslen], nhưng nhiều người trồng đang làm việc chăm chỉ để tăng mức độ protein để làm cho loại lúa mì này trở nên hấp dẫn hơn đối với những người mua tiềm năng.

Tất nhiên, điều này không có nghĩa là tất cả lúa mì Mỹ đều có hàm lượng gluten cao và tất cả lúa mì châu Âu đều có hàm lượng gluten thấp. Các nhà sản xuất ở mỗi khu vực này trồng nhiều loại lúa mì khác nhau, vì vậy bạn có thể tìm thấy sự pha trộn phù hợp với bất kỳ mục đích nào, bất kể bạn sống ở đâu. Cũng cần lưu ý rằng mặc dù Hoa Kỳ nhập khẩu ít lúa mì, nhưng châu Âu nhập khẩu khoảng 1,1 triệu tấn lúa mì Mỹ mỗi năm, vì vậy bạn có thể tìm thấy rất nhiều lúa mì Mỹ trên khắp EU [nguồn: Mufson và Branigin ].

Điều thú vị là mặc dù có sự khác biệt về gluten giữa lúa mì Mỹ và châu Âu, tỷ lệ mắc bệnh celiac giữa hai khu vực là giống nhau, cứ 133 người thì có 1 người được cho là mắc bệnh tự miễn liên quan đến gluten [nguồn: Gitig ].

Xuất bản lần đầu: 28 tháng 7, 2015

Câu hỏi thường gặp về các loại lúa mì

Có bao nhiêu loại lúa mì?

Theo nghiên cứu, có 30.000 biến thể khác nhau của lúa mì thuộc 14 loài được trồng trên khắp thế giới. Chúng được chia thành sáu lớp.

Loại lúa mì nào là tốt nhất?

Nó phụ thuộc vào những gì bạn đang sử dụng nó cho. Lúa mì đỏ cứng và trắng cứng được coi là tốt nhất để làm bánh mì men. Lúa mì cứng rất tốt cho mì ống và lúa mì mềm được sử dụng trong bánh ngọt và bánh nướng.

Lúa mì có tốt cho cơ thể không?

Lúa mì được coi là một nguồn giàu vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất xơ. Tuy nhiên, lúa mì cũng chứa gluten, là một loại protein gây ra phản ứng có hại của hệ thống miễn dịch ở một số người.

Bột mì nguyên cám tốt nhất cho sức khỏe là gì?

Bột quinoa không chứa gluten và được nhiều người coi là một loại ngũ cốc nguyên hạt tốt cho sức khỏe. Vì nó không được chế biến nên phần lớn các chất dinh dưỡng ban đầu của nó vẫn còn nguyên vẹn, mang lại cho người tiêu dùng nhiều giá trị dinh dưỡng hơn.

Giá trị dinh dưỡng của lúa mì là gì?

Lúa mì rất giàu protein và vitamin, đặc biệt là vitamin B, chất phytochemical, chất xơ và cũng có một phần hợp lý tinh bột.