Có hơn 140 loại mận được bán ở Hoa Kỳ. Mận là một loại quả có lỗ - có họ hàng với quả xuân đào, quả đào và quả mơ, nhưng nó đa dạng hơn nhiều so với họ hàng của nó, có nhiều hình dạng, kích cỡ và đặc biệt là màu da. Hương vị của nó cũng thay đổi từ cực kỳ ngọt đến khá chua. Một số giống mận được lai tạo đặc biệt để chúng có thể được sấy khô mà vẫn giữ được vị ngọt, và những giống mận này được sử dụng để làm mận khô. (The Wellness Encyclopedia of Food and Nutrition)
Đẳng cấp
Khoảng 20 giống chiếm ưu thế trong việc cung cấp mận thương mại và hầu hết là giống của Nhật Bản hoặc châu Âu. Tiếng Nhật gọi là mận nonprune hoặc mận salicina. Có nguồn gốc từ Trung Quốc, loại mận này được du nhập vào Nhật Bản cách đây hơn 300 năm. Hầu hết các giống đều có thịt màu vàng hoặc hơi đỏ, khá ngon ngọt và màu da từ đỏ thẫm đến đỏ đen. Chúng cũng là những quả đá bám — tức là, thịt của chúng bám vào hố. Santa Rosa và Red Beaut là hai trong số những giống phổ biến hơn cả. Tim voi là một loại quả to có vỏ đỏ, dùng để nấu ăn. Mận cũng được sử dụng để làm nước ép và thường làm mứt hoặc xi-rô đặc.
Loại mận châu Âu nhỏ hơn, đặc hơn và ít ngọt hơn so với loại của Nhật Bản; Màu da của chúng luôn là xanh lam hoặc tím và các hố của chúng thường có màu đá quý, có nghĩa là chúng dễ dàng tách ra khỏi thịt. Thịt quả có màu vàng vàng. Đây là những quả mận được làm thành mận khô; một số ít loại được bán tươi và được gọi là mận tươi hoặc mận tím. Trong số các giống được biết đến nhiều hơn là Ý, Tổng thống, Hoàng hậu, Stanley và Bi kịch. Mận Damson là một loại mận nhỏ kiểu châu Âu được sử dụng chủ yếu để bảo quản.
khả dụng
Mùa mận trong nước kéo dài từ tháng 5 đến tháng 10, với các loại mận Nhật Bản có mặt trên thị trường đầu tiên và đạt đỉnh vào tháng 8, sau đó là các loại mận châu Âu vào mùa thu.
Lựa chọn
Mận phải đầy đặn và có màu sắc phù hợp với sự đa dạng của chúng. Quả mận thường có kích thước khoảng 3-6 cm. Nếu trái cây bị ấn nhẹ, nó đã sẵn sàng để ăn, tuy nhiên, bạn có thể mua những quả mận khá cứng, nhưng không cứng và để chúng mềm tại nhà. Chúng sẽ không làm tăng độ ngọt. Quả mận chín sẽ hơi mềm ở phần cuống và ngọn, nhưng hãy để ý da bị nhăn, nhão hoặc bị vỡ trên vỏ.
Lưu trữ
Để làm mềm mận cứng, hãy cho vài quả mận vào túi giấy kín và để ở nhiệt độ phòng trong một hoặc hai ngày; khi đã mềm, chuyển chúng vào tủ lạnh. Mận chín có thể để tủ lạnh đến ba ngày.
Sự chuẩn bị
Mận ngon nhất ở nhiệt độ phòng, nhưng hãy luôn rửa sạch trước khi ăn hoặc nấu. Đối với các loại đá tự do, hãy cắt đôi quả, xoắn hai nửa ra xa và nhấc ra khỏi hố. Để cắt lát hoặc làm tư quả mận bằng đá mài, hãy dùng dao gọt sắc và cắt qua phần thịt về phía hố.
Mận châu Âu tốt hơn mận Nhật Bản để nấu ăn. Mận nấu chín thường được ăn cả vỏ, nhưng nếu bạn cần gọt vỏ, trước tiên hãy chần chúng trong nước sôi khoảng 30 giây.
Nướng: Đặt một nửa quả mận đã cắt hạt lựu vào đĩa nướng và rắc đường và gia vị vừa ăn. Hãy thử thêm một vài thìa nước ép trái cây, thay vì nước và đậy nắp. Nấu cho đến khi mềm, kiểm tra trong quá trình nướng và thêm chất lỏng, nếu cần. Thời gian nấu: khoảng 20 phút trong lò nướng 400 độ.
Săn trộm: Mận có thể được nấu chín nguyên quả (dùng nĩa đâm trước), cắt đôi hoặc cắt lát. Để phục vụ toàn bộ, hãy nấu chín trái cây chưa gọt vỏ để giữ nguyên hình dạng. Cho trái cây vào nước trái cây đun sôi, rượu vang hoặc hỗn hợp nước và đường rồi nấu cho đến khi chín mềm. Thời gian nấu: 3 đến 8 phút (Mận châu Âu nấu nhanh hơn mận Nhật Bản).
