Quăng pizza 101

Jul 15 2009

Bạn đã bao giờ xem một đầu bếp pizza tung bột lên không? Nó trông có vẻ thú vị, phải không? Nó không chỉ để trưng bày. Có một lý do tại sao bánh pizza nướng bằng tay lại có vị ngon như vậy.

Quăng bột trông rất vui. Tìm hiểu thêm bằng cách xem các hình ảnh công thức nấu ăn cà chua quốc tế này.

Bạn đã bao giờ ghé vào tiệm bánh pizza địa phương của mình để lấy một chiếc bánh và thấy mình bị mê hoặc bởi những người ở phía sau, đang tung và xoay tròn bột trong không khí? Khi bạn nhìn họ ném khối bột dẻo lên trên đầu, bắt nó một cách an toàn trên tay mà dường như không tốn sức lực, bạn có bao giờ ước mình cũng làm được không? Chà, đây là cách thực hiện.

Không chỉ để giải trí

Có vẻ như việc tung bột bánh pizza đang phô trương - một cách lạ mắt để tạo hình và kéo dài bột bánh pizza ra cho vừa với chảo. Nhưng việc nhào bột không chỉ đơn giản là hấp dẫn mà còn là cách nhẹ nhàng nhất để tạo thành một lớp vỏ bánh. Một số nhà sản xuất bánh pizza sử dụng máy ép hoặc máy cán bột để tạo thành vỏ bánh pizza. Những kỹ thuật này hiệu quả, nhưng bột bị khô nhiều hơn, dẫn đến vỏ bánh giòn hơn. Khi nhào bột bằng tay, bột không bị mất nhiều độ ẩm nên vỏ bánh mềm hơn.

Trên thực tế, quản lý độ ẩm của bột nhào là mẹo nhỏ. Xoay bột trong không khí giúp tạo ra hình tròn đó, nhưng ngoài ra, luồng không khí trên bề mặt bột sẽ làm khô bột vừa đủ để bột bớt dính và dễ xử lý hơn. Và lượng không khí hoàn hảo tạo ra một lớp vỏ giòn hoàn hảo. Một lợi ích khác của việc quăng tay là vụn không đều. Điều này có nghĩa là mỗi lớp vỏ bánh pizza là duy nhất - mềm ở một số điểm và giòn ở một số điểm khác. Phần rìa bên ngoài của bánh pizza nướng bằng tay có lớp vỏ nhẹ hơn và cao hơn so với phần vỏ được tạo ra bằng các phương pháp khác (như máy hoặc ép).

Vì vậy, bây giờ bạn đã biết lý do tại sao bạn nên ném bột bằng tay, hãy nói về cách bạn làm điều đó.

Cách quăng bột

Bạn có thể sử dụng bột tự làm hoặc mua ở cửa hàng. Miễn là nó được làm bằng men, nó tốt cho việc quăng.
Chuẩn bị khu vực làm việc của bạn với bột mì. Để một cái bát gần đó.
Tháo bất kỳ đồ trang sức nào khỏi tay của bạn.
Bột nhào phải ở nhiệt độ phòng và được tạo hình thành một quả bóng. Bụi bằng bột mì.
Dùng tay ấn bột ra để tạo thành một đĩa có chiều ngang khoảng 10 inch (25,4 cm) và dày 1,27 cm. Bạn cũng có thể sử dụng ghim lăn.
Nhặt bột và vo viên trên tay. Một tay nên úp, tay kia nắm thành nắm đấm.
Dùng tay với lòng bàn tay để nhấc và xoay bột vào không khí. Bạn không cần phải ném nó lên cao, chỉ cần đủ để có được một vòng quay.
Bắt bột lên mặt sau của nắm tay để tạo ra một vùng phẳng hơn và ổn định hơn so với lòng bàn tay và ngón tay của bạn.
Lặp lại cho đến khi bột kéo dài đến kích thước mong muốn, thường là khoảng 12 inch (30,5 cm).

Những điều cần biết

Nếu bạn thuận tay phải, hãy sử dụng lòng bàn tay đó. Đó là "bàn tay ném" của bạn. Điều tương tự nếu bạn thuận tay trái.
Các ngón tay của bạn phải luôn khép lại - không tách chúng ra.
Khi bột căng ra và lớn lên, hãy điều chỉnh sự khác biệt bằng cách di chuyển hai tay ra xa nhau.
Bột nhào có gluten phát triển tốt là tốt nhất để nhào. Vỏ làm từ lúa mì nguyên cám thường ít gluten và có thể không hoạt động tốt. Sử dụng hỗn hợp bột mì và bột mì trắng để có kết quả tốt nhất.

Đừng mong đợi để trở thành một chuyên gia sau lần thử đầu tiên. Bạn có thể phải điều chỉnh công thức và kỹ thuật của mình trước khi đạt được món bánh hoàn hảo. Hãy nhớ, thực hành làm cho hoàn hảo!

Quăng pizza 101

Bạn có biết không?

Nhiều thông tin hơn

Những bài viết liên quan