Củ cải tây trông giống như một củ cà rốt nhạt và thực sự là họ hàng của củ cà rốt, củ cải cúc và củ mùi tây. Thường được tìm thấy ở châu Âu, loại rau củ này đã đến Hoa Kỳ cùng với những người thực dân. Phổ biến vào thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 vì hương vị cần tây và hương thơm hấp dẫn, loại rau này thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn có tác dụng giảm calo.
Sẵn có, Lựa chọn, Lưu trữ và Chuẩn bị
Parsnips có quanh năm với cao điểm từ mùa thu vào mùa xuân. Chúng thường được hiển thị cùng với rễ mùi tây, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn biết đó là mùi tây. Rễ mùi tây thường được bán với phần xanh có lông trong khi củ mùi tây được bán ở gốc.
Chọn rễ có kích thước trung bình với vỏ màu be kem đồng nhất. Tránh rễ mềm, rỗ hoặc teo tóp. Bảo quản củ cải tây chưa rửa, bọc trong khăn giấy, đặt trong nhựa và bảo quản trong tủ lạnh rau củ trong tủ lạnh khoảng 2 tuần.
Rửa sạch, gọt vỏ và cắt tỉa củ hành tây như cách bạn làm với cà rốt. Nếu hấp, vỏ củ cải sẽ bong ra sau khi nấu. Nếu xay nhuyễn củ cải thì để nguyên vỏ.
- Củ cải
- Củ cải
- Rutabaga
- Cần tây Root hoặc Celeriac
- cải ngựa
- Cây củ hạ
Củ cải
Củ cải đường trước đây chỉ được tìm thấy trong các quầy salad dưới dạng đóng hộp và trong thực đơn của người châu Âu, nhưng với làn gió ẩm thực đang thay đổi, loại củ này giờ đây đã được nhìn thấy phổ biến trong các cửa hàng tạp hóa ven tiểu bang ở khắp mọi nơi. Loại rau ăn củ này giống như người anh em họ củ cải của nó có hai phần - phần rễ ăn được và phần lá xanh ăn được.
Có quá nhiều giống để liệt kê ở đây, nhưng với nhiều hơn một loại củ cải để lựa chọn, tại sao bạn không thử một trong hai loại nếu bạn có cơ hội. Loại rau đa năng này có thể được ăn sống, nướng, hấp, ngâm chua và dùng như một loại gia vị hoặc cùng với súp và món khai vị.
Sẵn có, Lựa chọn, Lưu trữ và Chuẩn bị
Củ cải đường có quanh năm vì chúng phát triển mạnh ở hơn 30 tiểu bang với tháng 6 đến tháng 10 là mùa cao điểm của chúng. Những loại rễ cây này có đủ hình dạng, kích cỡ và màu sắc, vì vậy hãy thử nhiều loại để tìm loại cây yêu thích của bạn.
Củ cải non, đường kính khoảng một inch và ½ inch có kết cấu tốt, mềm và tuyệt vời trong món salad. Củ cải đường kích thước vừa và lớn rất tốt để nấu ăn; rễ rất lớn là gỗ không thể ăn được bất kể phương pháp nấu ăn nào. Bạn chọn kích cỡ củ cải nào, hãy tìm những củ cải tròn nhẵn, cứng, đồng đều, không có vết cắt và vết thâm.
Tốt nhất nên bảo quản củ cải đã cắt nhỏ phần ngọn trong từng túi nhựa ở nơi mát nhất của tủ lạnh. Những thứ này sẽ kéo dài đến một tuần. Rau xanh nên được ăn càng sớm càng tốt.
Rửa và chà sạch củ cải trước khi nấu. Củ cải đường tốt nhất nên gọt vỏ sau khi nấu chín, vì vậy hãy nhớ đeo găng tay dùng một lần để giảm thiểu vết đỏ trên tay.
Củ cải
Loại rau củ này đã được tìm thấy trên khắp châu Âu và châu Á trong nhiều thế kỷ. Củ cải trông lớn hơn củ cải và là nguồn thực phẩm nổi tiếng cho cả củ và rau xanh. Củ cải có đủ hình dạng, kích cỡ và màu sắc.
Sẵn có, Lựa chọn, Lưu trữ và Chuẩn bị
Củ cải có quanh năm với cao điểm vào các tháng mùa thu và mùa đông. Chọn những rễ có bề mặt nhẵn, chắc và nặng, có một số lông rễ ở phía dưới. Nhìn chung, củ cải càng nhỏ thì vị càng ngọt. Củ cải giữ tốt; cắt rau xanh và đóng túi riêng biệt với phần gốc, đặt chúng trong phần giòn hơn của tủ lạnh trong tối đa một tuần. Củ cải có thể được gọt vỏ trước khi nấu, ăn sống, hoặc cắt hạt lựu, hoặc thái sợi. Khi nấu loại củ tinh tế này, chỉ nấu đến độ chín mềm; tránh nấu quá chín vì vị ngọt sẽ giảm đi.
Rutabaga
Là anh em họ với củ cải, rutabagas là cây lai giữa bắp cải và củ cải. Hầu như không được biết đến ở Hoa Kỳ cho đến thế kỷ 19, loại rễ này được đặt tên từ từ tiếng Thụy Điển "rotabhism" có nghĩa là rễ tròn. Người ta đã tránh xa loại củ này vì nó là một loại rau thuộc họ cải, khi nấu chín sẽ có mùi thơm và mùi hơn.
Sẵn có, Lựa chọn, Lưu trữ và Chuẩn bị
Rutabagas có quanh năm với cao điểm vào mùa thu và mùa đông. Những rễ này có màu từ nâu đến tím và lớn hơn nhiều so với củ cải; chọn những củ nhẵn, nặng, chắc. Rutabagas nhỏ hơn, có đường kính 4 inch, có xu hướng có hương vị ngọt ngào hơn. Loại củ này bảo quản được khoảng 2 tuần trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng trong một tuần. Rutabagas thường được bao phủ bởi lớp sáp, vì vậy tốt nhất bạn nên cắt làm tư phần củ, sau đó gọt vỏ da trước khi nấu.
Cần tây Root hoặc Celeriac
Một phần của họ cần tây, rễ cần tây hoặc celeriac, thường được sử dụng trong nấu ăn của Pháp và được thấy ở khắp châu Âu. Nó chỉ được trồng để sử dụng gốc và xuất hiện ở Hoa Kỳ bắt đầu từ thế kỷ 19.
Rễ này bị nhiều người bỏ qua vì nó xuất hiện các đường nứt và rễ con bất thường. Khi nấu chín kỹ, loại củ này gợi lên hương vị cần tây và mùi tây.
Sẵn có, Lựa chọn, Lưu trữ và Chuẩn bị
Rễ cần tây có quanh năm, cao điểm nhất là từ tháng 11 đến tháng 4. Chọn những rễ ít gai nhất hoặc những rễ có vỏ mịn nhất (để dễ lột hơn). Rễ trung bình có xu hướng mịn hơn và cứng hơn và những rễ này có thể được bán kèm hoặc không kèm theo ngọn cần tây. Nếu bạn mua rễ có ngọn, hãy cắt bớt phần cuống và để dành cho món súp và món hầm. Rễ nên được bọc trong ni lông, bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tuần. Rễ cần tây phải được cọ rửa sạch sẽ, cắt tỉa phần đầu và phía dưới, chẻ đôi rồi gọt vỏ trước khi ăn. Đảm bảo loại bỏ bất kỳ bộ phận xốp nào. Tránh nấu quá chín củ cần tây vì nó sẽ nhanh chóng chuyển từ cứng sang nhão.
cải ngựa
Cải ngựa là một thành viên của họ cải và có nguồn gốc từ Đông Âu, mặc dù nó có thể có nguồn gốc từ Châu Á, Đức hoặc khu vực Địa Trung Hải. Người Hy Lạp cổ đại đã sử dụng nó, người Do Thái cũng vậy - nó là một trong 5 loại thảo mộc cay đắng trong Lễ Vượt Qua của người Do Thái. Hương vị đậm đà của loại củ này có vị ngọt tiềm ẩn và có vẻ giống tỏi hơn là một loại gia vị.
Sẵn có, Lựa chọn, Lưu trữ và Chuẩn bị
Rễ cải ngựa có quanh năm nhưng có nhiều vào mùa thu và đầu mùa xuân. Mua rễ cứng, tránh bị mọc mầm, ngả sang màu xanh lục, có vết bệnh và teo lại.
Bảo quản những rễ này trong túi nhựa và trong tủ lạnh đến một tuần hoặc đông lạnh rễ mài trong hộp kín trong vài tháng. Chà sạch phần gốc và bóc lớp vỏ nâu. Xay nhuyễn hoặc chế biến thực phẩm từ gốc.
Cây củ hạ
Salsify được gọi là hàu thực vật vì hương vị giống hàu thoang thoảng. Tên này được sử dụng thay thế cho nhau để mô tả hai gốc. Salsify trắng nhạt, mỏng, chẻ ngọn, có rễ con ở phía dưới, trong khi salsify đen (scorzonera) trông giống như một củ cà rốt nâu, mịn hơn và trông dài hơn nhiều. Phổ biến ở Châu Âu từ thế kỷ 16, loại củ này mới bắt đầu xuất hiện ở các chợ.
Sẵn có, Lựa chọn, Lưu trữ và Chuẩn bị
Gốc này có từ mùa thu đến đầu mùa xuân. Chọn những củ có kích thước vừa phải, nhẵn và chắc. Rễ lớn có nhiều xơ hơn và rễ nhỏ có ít thịt hơn. Salsify trắng được bán theo bó với lá vẫn còn dính. Salsify đen thường được bán không có lá và trong túi nhựa. Salsify sẽ để được 2 tuần được bọc trong nilon và bảo quản trong tủ lạnh. Chuẩn bị salsify bằng cách chà bằng bàn chải, loại bỏ da, rễ con và tất cả các đốm đen. Cắt phần ngọn và phần đáy và cắt lát như cách bạn cắt cà rốt hoặc để nguyên củ. Tránh nấu quá chín phần củ này vì nó sẽ nhanh chóng bị biến thành bột.
